十九道雞的做法 大吉大利 過年吃雞

辣椒 花椒 香菇 麵條 大盤雞 科技微坊 2018-11-28
十九道雞的做法 大吉大利 過年吃雞

大盤雞

材料

鮮雞一隻,土豆四個,皮帶面,青紅辣椒各一個,蔥薑蒜若干,花椒一把,八角,香葉,桂皮適量,朝天椒一把,生抽醬油,砂糖,鹽

做法

第一步,把雞切寸方塊,別太小了,放在盆裡,用生抽、鹽、料酒入味15分鐘,配菜洗切乾淨

第二步,多放點兒油,下花椒,把花椒炸透。

第三步,倒入雞塊,蔥薑蒜,八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水,水一定要沒過雞塊。

第四步,加砂糖,鹽,料酒

第五步,開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

第六步,倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止。

第七步,倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

第八步,略微翻炒後,可以出鍋了!裝盤吧

小訣竅

1:醬油不能用老抽,顏色太重要了不好看,要用生抽,

2:雞塊醃好後,可以先用糖上色,這樣出來的雞塊紅紅的很好看,不過俺嫌麻煩,通常是跳過了這道工序了,嘿嘿

3:料酒要多加!味精不用加

4:皮帶面如果是自己做的話,面要軟一些,用保鮮膜包好醒20分鐘,這樣做出來的麵條最勁道!

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三杯雞

材料

雞腿2支,薑片10片,蒜頭6粒,辣椒1條,蒜蓉醬2大匙,醬油露1大匙,米酒2大匙,胡麻油2大匙

做法

1.雞腿切成適量大小塊狀;辣椒切片備用。

2.炒鍋燒熱,加入作法1的雞腿塊,以大火炒至表面略焦時起鍋。

3.另起炒鍋,加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦,再放入作法2的雞腿塊及所有調味料,以小火燜燒至湯汁收幹為止。

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辣子雞

材料

整雞1只或雞腿1盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖

做法

1、將雞切成小塊,放鹽和料酒拌勻後,放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹,成深黃色後撈起待用。

2、幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。

3、鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後,倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻。

4、油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後,撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

小訣竅

1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2、炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。

3、炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言,所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。

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啤酒雞

簡介 天天吃肉,天天吃肉,都吃煩了,但還是要吃,沒吃肉就好象是沒吃飯一樣。今天換個雞肉吃吃,也換個心情。以前有一段時間瘋吃啤酒鴨,到今仍懷念那個味道,但是今天的主要肉食是雞,道理是差不多的,加點酒,總是會要香些,就試試吧!!

材料

雞400克,青椒1只,紅椒1只,啤酒500克,醬油10克,糖5克,鹽4克,油3克

做法

1. 雞洗淨切塊,加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻,醃漬30分鐘;青椒和紅椒洗淨切片。

2. 鍋內放油,油熱後放入醃好的雞肉塊,煸炒至雞肉變色。

3. 倒入啤酒,再放少量醬油和一小勺糖,煮至肉爛。

4. 煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒,放適量的鹽,略微翻炒至湯汁基本收幹即可出鍋。

小訣竅

雞爪多筋和膠質,所以要多燉一會兒,要不然吃起來會咬不動,如果只用雞肉來做,根據雞肉的量,可能用不了一罐啤酒,大半罐就夠了。

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口水雞

材料

雞肉,鹽適量,料酒1勺,蔥,姜,醬油,姜蒜汁,芝麻醬,花椒油,白糖,醋,味精,紅油,麻油

做法

1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右,鍋內上冷水,放入整個的雞腿,雞胸。注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒,蔥姜煮熟。

2.加蓋用大火煮開後,打去上邊的浮沫。

3.然後轉中火煮5-7分鐘,煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

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香菇雞湯

簡介 湯鮮味美,營養豐富。

材料

料酒1大匙,精鹽1小匙,味精0.5小匙,土雞腿300克,香菇30克,紅棗10克,生薑1小塊

做法

1、土雞腿洗淨剁小塊,汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生薑洗淨拍鬆。

2、把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開後用小火燉1個小時。

3、最後放精鹽、味精調味,拌勻後即可。

小訣竅

湯未煮好前,不要加精鹽,這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。

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宮保雞丁

材料

雞腿肉(一會告訴你自己拆雞腿肉),花生米,乾紅辣椒,調料:水澱粉,雞蛋清,花生油,豆瓣辣醬,醬油,醋,鹽,糖,胡椒粉,一點雞湯

做法

1.買回來的雞腿,先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開。

2.將雞腿裡的骨頭去掉。

3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。

4、切好雞丁切完將肉洗一洗,放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒,用手抓勻。

5.放一點澱粉,用手抓勻、加一點花生油(一會滑雞丁的時候容易散)。放冰箱冷凍一小會兒(以上兩步驟名曰:醃或上漿,可給肉去腥、上味,適用於各種肉類)。

6.大蔥切小圓段,幹辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。

7、倒涼油入鍋,放入去了皮的花生米,(花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了)。

8、小火慢慢把花生炸熟

9、一定要不斷的攪拌,不要讓花生糊了,還有聽聲音,發現劈啪聲大了就立刻關火,因為油溫過了花生會很快上色。

10、將醬油,白糖,醋,蒜末、香蔥,清湯,水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡”。

11.熱鍋溫油雞丁入鍋,

12迅速滑散。

13炒一會兒斷生就立馬取出,可以很嫩啊。

14.倒辣椒油(或色拉油)入鍋、先放入花椒,(一定小火)出香味後放入蔥段炒出香味。

15.再放入辣椒段、蒜末,煸一會兒。

16.放入雞丁翻炒。

17.放入豆瓣辣醬(提前剁碎)

18、炒出紅油和香味再烹入料酒。

19.加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻,加入花生米

20.最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油,汁明芡亮都靠它,當然您是完全的健康飲食就另當別論了,出鍋錢撒點香蔥末裝盤。

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紅燒雞翅

材料

雞翅,生抽,白糖,料酒,雞精,蜂蜜,蔥,姜

做法

1、雞翅洗乾淨背面橫割兩刀,鍋裡水燒開,放兩片薑片,加點料酒,入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。

2、鍋里加熱油,加生抽先炒一下,這裡生抽只需幾十秒就可以,加入雞翅翻炒。

3、雞翅上色後加入白糖、料酒、水(水要蓋過雞翅的量),大火燒開,中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精,加少許蜂蜜(加蜂蜜是為了增香提色,表面亮亮的)

4、繼續收汁到理想的狀態即可。理想的狀態就是汁水差不多收幹了,但是不湖鍋的狀態,起盤,撒上蔥花。

小訣竅

注意:先炒醬油比較容易上色,顏色會更好看,也更入味,最後注意別燒乾了。

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可樂雞翅

材料

雞中翅,可樂,青豆,料酒,醬油,姜,鹽

做法

1、速凍青豆清水裡浸泡解凍,入沸水鍋中,放適量鹽煮熟撈出。

2、雞中翅洗淨,劃兩面三刀,入沸水中燙出血水撈出,沖洗乾淨。

3、煎鍋燒熱放油,轉小火,放入雞翅煎至兩面金黃,放姜、料酒、六月鮮醬油、適量鹽翻炒上色。

4、倒入一聽可樂,中小火燜煮約20分鐘左右。

5、待湯汁濃稠,大火將湯汁收幹裝盤,撒上青豆即可。

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香酥雞條

簡介 焦黃香脆的香酥雞條,現在就去做一做吧。想一想,週末的時候一家人邊看電視邊吃著香酥雞條,那可是娛樂美食兩不誤哦!提醒大家香酥雞條好吃,但一次也不能吃太多了,油炸的熱量比較高,小朋友們是不怕的,愛苗條的女性朋友們要節制嘍!

材料

主料:雞脯肉200克,麵粉50克,麵包糠100克

配料:雞蛋1個,料酒10克,鹽1小勺,雞精,胡椒粉適量

做法

1、雞肉洗淨切成長形的條狀。

2、取一大碗,裝入雞條,加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均,醃漬10-20分鐘。

3、將醃好的雞肉放入麵粉碗中打個滾,使其表面均勻的沾上面粉。

4、雞蛋一個打散,將沾了麵粉的雞條再在蛋液中浸泡,使表面均勻的掛上蛋糊。

5、再扔進麵包糠中打個滾,使雞條表面均勻的裹上面包糠。

6、炒鍋倒半鍋植物油,大火燒至油溫六成熱時轉中火,下入掛好糊的雞條,下油鍋炸至兩面金黃。

7、撈起濾幹油份裝盤,擠上番茄醬,撒上蔥花,香酥誘人的雞條就做好了。

小訣竅

1、把雞肉放在冰箱裡急凍一下,稍微有點兒硬時更好切成條,而且切得會更漂亮。

2、炸雞條時用鍋蓋擋一下,以免油濺出被燙傷。

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電飯煲版烤雞

材料

原料:嫩土雞一隻(這隻2斤重),調料:油,姜,大蔥,鹽,糖,生抽,老抽,料酒,蜂蜜

做法

做法:

1、土雞剁去PP清內臟洗淨備用,姜蔥切片;

2、用1勺油+1勺老抽+0、5勺生抽+1勺料酒+0、5勺白糖+適量鹽拌勻調成料汁;

3、用料汁把雞整個裡裡外外認真的抹一次,加幾片姜,醃2個小時;

4、電飯鍋擦乾,內壁塗上薄薄一層油,用姜蔥片熱底;

5、把醃好的雞放進電飯鍋裡,雞肚子裡放幾塊蔥薑片,淋上2/3的醃料汁(裡外都淋上);

6、電飯煲插電,按下煮飯檔;

7、待電飯鍋跳檔後,可以聞到四溢的香味了,再悶10分鐘左右;打開電飯煲蓋子,可以看到雞變成下圖的樣子,基本熟了,但顏色不夠誘人。

8、用鍋裡的湯料,再把雞整個刷一次,然後在表面刷上一層蜂蜜,再次按下煮飯檔,待跳檔後再悶幾分鐘就OK了。(下圖就是成品,漂亮吧。。。)

小訣竅

我這個醃製的時間短了些,雖然不停的在給雞做按摩,事實證明裡面還是不夠入味。

大家做的時候儘可能的醃久點哈。。。

還有,墊電飯鍋底時,全用薑片好了,蔥片就放雞肚子裡吧。。。

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泰式酸辣雞排

材料

雞腿排3塊,低筋麵粉300公克,香菜少許,鹽1小匙,20度稻香米酒1大匙,白胡椒粉少許,黑胡椒粉少許,魚露2大匙,蒜末10公克,薑末10公克,辣醬油4大匙,泰式辣椒醬1大匙

做法

1.將雞排上的血塊拔除,清洗乾淨後放入容器中,再加入所有調味料,用雙手抓拌3分鐘直到調味料完全溶解後,醃漬2小時備用。

2.製作淋醬,將泰式酸甜辣醬、泰式辣椒醬、辣醬油混合拌勻即可。

3.將醃漬好的雞腿排,沾上一層薄薄的麵粉,放入160度油鍋中油炸15分鐘即可取出,瀝油1分鐘後放入盤內,淋上醬汁並灑上香菜即可。

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蜜制叉燒雞翅

材料

雞翅與少許鹽,料酒,生薑,蔥,少許蜂蜜,2大勺李錦記叉燒醬,一點生抽

做法

1、將雞翅與少許鹽、料酒、生薑、蔥,還有兩大勺李錦記叉燒醬、一點生抽拌勻,醃製兩小時以上入味。

2、烤箱230°預熱後,入烤箱烤16-20分鐘(視雞翅大小),期間雞翅翻面,用醃的汁水調少許蜂蜜刷一次面即可。

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幹鍋麻辣雞翅

材料

雞翅中500克、洋蔥絲100克

花椒10克、幹辣椒50克、薑片20克、大蒜50克、醬油2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、鹽適量、油50克、鮮湯(開水)50克

做法

1、雞翅中從中間宰斷,切成兩半。

2、將宰好的雞翅中放入沸水中煮變色,去除血沫,撈出瀝乾待用。

3、燒熱鍋,放入油,放入大蒜和薑片炒出香味。

4、放入洋蔥絲炒軟。

5、放入花椒和幹辣椒炒出香味。

6、放入焯過水的雞翅一起炒,放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻。

7、倒入鮮湯(或者開水)翻炒均勻燒開。

8、 加蓋轉小火燜15-20分鐘雞翅酥爛即可,中間要翻動幾次避免粘鍋,最後淋上香油翻勻出鍋。

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金針菜木耳蒸雞

簡介 金針木耳蒸雞是適宜秋季食用的家常菜,金針菜也就是黃花菜它有安神助眠、潤膚祛斑的食療效果,很適合因天氣乾燥皮膚長皺紋的MM和因壓力導致失眠的上班族食用。金針菜吸收了雞肉的鮮美湯汁,吃起來爽脆又美味,加上是清蒸而成,多食不僅清潤不油膩,還不怕上火。

材料

主料:光雞(半隻,300克)、鮮木耳(50克)、幹金針菜(25克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)

醃料:油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、海天金標蠔油(1湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、生粉(1湯匙)、姜(3片)、蔥段(5根)

做法

1.金針菜(黃花菜):先用冷水泡發,如果有時間也可以把黃花菜泡發後打結,這樣黃花菜在蒸的過程中不會那麼容易散開,口感更好

2.木耳去蒂掰成小塊,浸開備用

3.雞肉洗乾淨切小塊用白酒.生粉.油.鹽.糖.生粉及薑絲先撈好,稍微醃製一下

4.放入金針菜和雲耳,倒入少量豉油吊味和雞塊一起撈勻

5.取一隻深碗,雲耳和金針菜放入墊在碗底,再放入醃好的雞肉和蔥白

6.放入熱水中隔水蒸約 10分鐘後,撒上蔥花,美味的金針菜雲耳蒸雞就做好

小訣竅

黃花菜提示您:黃花菜選用晒乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意.

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板栗蒸土雞

材料

主料:土雞1只(約750克),板栗250克。調料:色拉油20克,辣椒醬50克,蔥、姜、料酒各10克,精鹽3克,醬油5克,胡椒粉、味精各2克。

做法

l、將土雞宰殺去內臟洗淨,斬4釐米見方的塊待用,蔥姜拍碎放入料酒攪拌勻,醃3分鐘後將清汁倒出待用。

2、土雞用蔥薑汁醃約3小時將汁潷出,放入色拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、板栗調好味拌勻。

3、將拌好的土雞、板栗入蒸籠大火蒸約半小時至熟即成。

小訣竅

特點

土雞鮮香鹹鮮,板栗粉糯。

創新點

傳統做法是板栗燉土雞,土雞和板栗都不容易入味,通過改良創新的蒸制方法,原汁原味,蒸製出來的土雞鮮香有回味,還略帶板栗的粉糯香甜,而板栗又能吸收土雞的鮮味,深受顧客歡迎。

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香煎雞柳

簡介 口味鮮香細嫩。

材料

雞胸肉2大塊00克,泰式甜辣醬2大勺,鹽1小勺,生抽1大勺,料酒1小勺,生薑2片,豉油幾滴

做法

1、把雞胸肉洗淨,剝去上面那層白膜和黃色的雞油部分,然後切成大小合適的長條。

2、用上述的所有調料把切好的雞柳醃製半個小時左右,如果想早飯的時候吃,醃製過夜也行。

3、把平底鍋塗上薄薄的一層油,等油稍微有一點熱以後就把雞肉依次放入平底鍋小火煎制,等到一面略微焦黃以後再翻一面,兩面都熟透以後就可以起鍋了。

小訣竅

雞肉很容易熟,火不要太大,煎幾分鐘就可以了。

十九道雞的做法 大吉大利 過年吃雞

腐乳雞翅

材料

雞翅膀,腐乳,青紅椒,蔥,姜,料酒,生抽,老抽,白糖,

做法

1.雞翅清洗乾淨,在背面拉兩刀(可以更好的入味),放入蔥末、薑末,倒入料酒醃製半小時以上去腥

2.拿一個小碗,放入一塊腐乳和兩大勺腐乳汁,加入少量白糖、生抽、老抽,用小勺把腐乳塊壓碎成泥,與其他料攪拌均勻成碗汁待用

3.鍋裡放少許油,放醃好的雞翅下鍋翻炒

4.雞翅炒到變得飽滿並稍微變成金黃色時,加入調好的碗汁,翻炒拌勻

5.加入白開水,水抹過雞翅,大火開後轉小火燉10分鐘至雞翅熟,再轉大火收汁

6.最後加入青紅椒塊翻炒即可出鍋

十九道雞的做法 大吉大利 過年吃雞

小雞燉蘑菇

材料

雞,蘑菇,蔥,姜,大料,乾紅辣椒,鹽,醬油,糖,料酒

做法

1.將雞洗淨,剁成小塊; 還可以把雞肉用開水緊一下,去掉血沫

2.將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗淨待用; 最好用榛蘑,俺家沒有,這個蘑菇是買的,賣的人說是鬆傘蘑,都是小蘑菇丁,味道也還行

3.鍋燒熱,放入油,待油熱後放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇,大火燒開,小火燉三四十分鐘即成。

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