'家常燒黃辣丁做法，多加一味它提鮮又增味，米飯都要多添一碗'
家常燒黃辣丁做法，多加一味它提鮮又增味，米飯都要多添一碗。
家常燒黃辣丁做法，多加一味它提鮮又增味，米飯都要多添一碗。
鮮辣椒燒黃辣丁
無奈最近受“豬瘟”的影響，搞得人心慌慌，也不敢在外面買豬肉吃。好在其它肉類影響不大，今天依然給老婆做她愛吃的紅燒黃辣丁。
作為能吃辣的湖北人和湖南人，做魚都少不了放辣椒，並且都有一個習慣就是放鮮辣椒。“治大國若烹小鮮”鮮辣椒和魚和烹，更能激發出魚肉的鮮甜，而回口餘味又帶有一絲鮮辣，這種辣不重口，一般人都能接受，彼此融合的恰到好處。同為楚地，兩地做法又略有不同，湖南用鮮椒多用來水煮魚，更多是喝湯，卻又少不了辣口，看來湖南人怕不辣的說法並非虛言。而湖北做魚類菜餚放青椒多以紅燒居多，用鮮椒更多是為提味，沒有宣兵奪主，注重食材本味，味型又不會太單一，更講究食材之間複合味道。
今天為大家推薦家常燒黃辣丁做法，放入鮮辣椒提鮮又增味，米飯都要多添一碗。話不多說，接下來我們正式進入烹製流程。
鮮椒紅燒黃辣丁
家常燒黃辣丁做法，多加一味它提鮮又增味，米飯都要多添一碗。
鮮辣椒燒黃辣丁
無奈最近受“豬瘟”的影響，搞得人心慌慌，也不敢在外面買豬肉吃。好在其它肉類影響不大，今天依然給老婆做她愛吃的紅燒黃辣丁。
作為能吃辣的湖北人和湖南人，做魚都少不了放辣椒，並且都有一個習慣就是放鮮辣椒。“治大國若烹小鮮”鮮辣椒和魚和烹，更能激發出魚肉的鮮甜，而回口餘味又帶有一絲鮮辣，這種辣不重口，一般人都能接受，彼此融合的恰到好處。同為楚地，兩地做法又略有不同，湖南用鮮椒多用來水煮魚，更多是喝湯，卻又少不了辣口，看來湖南人怕不辣的說法並非虛言。而湖北做魚類菜餚放青椒多以紅燒居多，用鮮椒更多是為提味，沒有宣兵奪主，注重食材本味，味型又不會太單一，更講究食材之間複合味道。
今天為大家推薦家常燒黃辣丁做法，放入鮮辣椒提鮮又增味，米飯都要多添一碗。話不多說，接下來我們正式進入烹製流程。
鮮椒紅燒黃辣丁
食材
黃辣丁4條
青、紅杭椒各2個
香芹3根
獨蒜3粒
生薑10克
荊沙豆瓣醬5克
家常燒黃辣丁做法，多加一味它提鮮又增味，米飯都要多添一碗。
鮮辣椒燒黃辣丁
無奈最近受“豬瘟”的影響，搞得人心慌慌，也不敢在外面買豬肉吃。好在其它肉類影響不大，今天依然給老婆做她愛吃的紅燒黃辣丁。
作為能吃辣的湖北人和湖南人，做魚都少不了放辣椒，並且都有一個習慣就是放鮮辣椒。“治大國若烹小鮮”鮮辣椒和魚和烹，更能激發出魚肉的鮮甜，而回口餘味又帶有一絲鮮辣，這種辣不重口，一般人都能接受，彼此融合的恰到好處。同為楚地，兩地做法又略有不同，湖南用鮮椒多用來水煮魚，更多是喝湯，卻又少不了辣口，看來湖南人怕不辣的說法並非虛言。而湖北做魚類菜餚放青椒多以紅燒居多，用鮮椒更多是為提味，沒有宣兵奪主，注重食材本味，味型又不會太單一，更講究食材之間複合味道。
今天為大家推薦家常燒黃辣丁做法，放入鮮辣椒提鮮又增味，米飯都要多添一碗。話不多說，接下來我們正式進入烹製流程。
鮮椒紅燒黃辣丁
食材
黃辣丁4條
青、紅杭椒各2個
香芹3根
獨蒜3粒
生薑10克
荊沙豆瓣醬5克
調料
鹽適量
生抽10克
香醋3克
白糖5克
胡椒粉5克
黃酒5克
食用油適量
操作流程
1.黃辣丁制淨；姜切丁、獨蒜拍破即可；青、紅杭椒分別斜切段；香芹切寸段備用。
家常燒黃辣丁做法，多加一味它提鮮又增味，米飯都要多添一碗。
鮮辣椒燒黃辣丁
無奈最近受“豬瘟”的影響，搞得人心慌慌，也不敢在外面買豬肉吃。好在其它肉類影響不大，今天依然給老婆做她愛吃的紅燒黃辣丁。
作為能吃辣的湖北人和湖南人，做魚都少不了放辣椒，並且都有一個習慣就是放鮮辣椒。“治大國若烹小鮮”鮮辣椒和魚和烹，更能激發出魚肉的鮮甜，而回口餘味又帶有一絲鮮辣，這種辣不重口，一般人都能接受，彼此融合的恰到好處。同為楚地，兩地做法又略有不同，湖南用鮮椒多用來水煮魚，更多是喝湯，卻又少不了辣口，看來湖南人怕不辣的說法並非虛言。而湖北做魚類菜餚放青椒多以紅燒居多，用鮮椒更多是為提味，沒有宣兵奪主，注重食材本味，味型又不會太單一，更講究食材之間複合味道。
今天為大家推薦家常燒黃辣丁做法，放入鮮辣椒提鮮又增味，米飯都要多添一碗。話不多說，接下來我們正式進入烹製流程。
鮮椒紅燒黃辣丁
食材
黃辣丁4條
青、紅杭椒各2個
香芹3根
獨蒜3粒
生薑10克
荊沙豆瓣醬5克
調料
鹽適量
生抽10克
香醋3克
白糖5克
胡椒粉5克
黃酒5克
食用油適量
操作流程
1.黃辣丁制淨；姜切丁、獨蒜拍破即可；青、紅杭椒分別斜切段；香芹切寸段備用。
獨頭蒜是由於無分瓣，蒜頭為一整體，它所含大蒜素相比普通大蒜含量更高，抑菌效果也更明顯。此外，獨頭蒜辣味濃郁，富含的營養成分高於普通分瓣蒜，比普通的多瓣蒜更受人歡迎，價位也高一些。獨頭蒜有很好的去腥、解膩、提香的作用，是許多肉類和海鮮的調味品，特別是在烹煮無鱗魚類時少不了它。
2.鍋大火燒透，倒入食用油潤好鍋底倒出，再次倒出冷油，油量要大一點，當油溫燒至七成熱時放入黃辣丁兩面煎透撈出，鍋中餘油放入姜、蒜爆香，再放入荊沙豆瓣醬小火炒出紅油，再放入辣椒炒香，順鍋邊淋入黃酒和生抽熗香。
家常燒黃辣丁做法，多加一味它提鮮又增味，米飯都要多添一碗。
鮮辣椒燒黃辣丁
無奈最近受“豬瘟”的影響，搞得人心慌慌，也不敢在外面買豬肉吃。好在其它肉類影響不大，今天依然給老婆做她愛吃的紅燒黃辣丁。
作為能吃辣的湖北人和湖南人，做魚都少不了放辣椒，並且都有一個習慣就是放鮮辣椒。“治大國若烹小鮮”鮮辣椒和魚和烹，更能激發出魚肉的鮮甜，而回口餘味又帶有一絲鮮辣，這種辣不重口，一般人都能接受，彼此融合的恰到好處。同為楚地，兩地做法又略有不同，湖南用鮮椒多用來水煮魚，更多是喝湯，卻又少不了辣口，看來湖南人怕不辣的說法並非虛言。而湖北做魚類菜餚放青椒多以紅燒居多，用鮮椒更多是為提味，沒有宣兵奪主，注重食材本味，味型又不會太單一，更講究食材之間複合味道。
今天為大家推薦家常燒黃辣丁做法，放入鮮辣椒提鮮又增味，米飯都要多添一碗。話不多說，接下來我們正式進入烹製流程。
鮮椒紅燒黃辣丁
食材
黃辣丁4條
青、紅杭椒各2個
香芹3根
獨蒜3粒
生薑10克
荊沙豆瓣醬5克
調料
鹽適量
生抽10克
香醋3克
白糖5克
胡椒粉5克
黃酒5克
食用油適量
操作流程
1.黃辣丁制淨；姜切丁、獨蒜拍破即可；青、紅杭椒分別斜切段；香芹切寸段備用。
獨頭蒜是由於無分瓣，蒜頭為一整體，它所含大蒜素相比普通大蒜含量更高，抑菌效果也更明顯。此外，獨頭蒜辣味濃郁，富含的營養成分高於普通分瓣蒜，比普通的多瓣蒜更受人歡迎，價位也高一些。獨頭蒜有很好的去腥、解膩、提香的作用，是許多肉類和海鮮的調味品，特別是在烹煮無鱗魚類時少不了它。
2.鍋大火燒透，倒入食用油潤好鍋底倒出，再次倒出冷油，油量要大一點，當油溫燒至七成熱時放入黃辣丁兩面煎透撈出，鍋中餘油放入姜、蒜爆香，再放入荊沙豆瓣醬小火炒出紅油，再放入辣椒炒香，順鍋邊淋入黃酒和生抽熗香。
家常燒黃辣丁做法，多加一味它提鮮又增味，米飯都要多添一碗。
鮮辣椒燒黃辣丁
無奈最近受“豬瘟”的影響，搞得人心慌慌，也不敢在外面買豬肉吃。好在其它肉類影響不大，今天依然給老婆做她愛吃的紅燒黃辣丁。
作為能吃辣的湖北人和湖南人，做魚都少不了放辣椒，並且都有一個習慣就是放鮮辣椒。“治大國若烹小鮮”鮮辣椒和魚和烹，更能激發出魚肉的鮮甜，而回口餘味又帶有一絲鮮辣，這種辣不重口，一般人都能接受，彼此融合的恰到好處。同為楚地，兩地做法又略有不同，湖南用鮮椒多用來水煮魚，更多是喝湯，卻又少不了辣口，看來湖南人怕不辣的說法並非虛言。而湖北做魚類菜餚放青椒多以紅燒居多，用鮮椒更多是為提味，沒有宣兵奪主，注重食材本味，味型又不會太單一，更講究食材之間複合味道。
今天為大家推薦家常燒黃辣丁做法，放入鮮辣椒提鮮又增味，米飯都要多添一碗。話不多說，接下來我們正式進入烹製流程。
鮮椒紅燒黃辣丁
食材
黃辣丁4條
青、紅杭椒各2個
香芹3根
獨蒜3粒
生薑10克
荊沙豆瓣醬5克
調料
鹽適量
生抽10克
香醋3克
白糖5克
胡椒粉5克
黃酒5克
食用油適量
操作流程
1.黃辣丁制淨；姜切丁、獨蒜拍破即可；青、紅杭椒分別斜切段；香芹切寸段備用。
獨頭蒜是由於無分瓣，蒜頭為一整體，它所含大蒜素相比普通大蒜含量更高，抑菌效果也更明顯。此外，獨頭蒜辣味濃郁，富含的營養成分高於普通分瓣蒜，比普通的多瓣蒜更受人歡迎，價位也高一些。獨頭蒜有很好的去腥、解膩、提香的作用，是許多肉類和海鮮的調味品，特別是在烹煮無鱗魚類時少不了它。
2.鍋大火燒透，倒入食用油潤好鍋底倒出，再次倒出冷油，油量要大一點，當油溫燒至七成熱時放入黃辣丁兩面煎透撈出，鍋中餘油放入姜、蒜爆香，再放入荊沙豆瓣醬小火炒出紅油，再放入辣椒炒香，順鍋邊淋入黃酒和生抽熗香。
把所有的料頭炒香
荊沙豆瓣醬屬於湖北荊州、荊門一帶地方醬料，它以蠶豆和辣椒為主要原材料發酵而成，與四川和重慶豆瓣醬製作方法有類似，但加了適量香料，更適合湖北傳統燒菜醬料，如湖北傳統名菜荊沙甲魚、荊沙烏龜、荊沙財魚、杜婆雞等多以此醬為主要風味。這種醬料比較小眾，沒有郫縣豆瓣醬有名頭，但拿來作為燒菜醬料，風味獨特，回味悠長。
3.把煎好的黃辣丁放入鍋中，加水與魚面持平，大火燒開，加適量鹽、糖、胡椒粉、香醋調味。大火燒至三分鐘後調中火，燒至湯汁漸濃時放入香芹段，保持大火把汁收濃起鍋裝盤。
家常燒黃辣丁做法，多加一味它提鮮又增味，米飯都要多添一碗。
鮮辣椒燒黃辣丁
無奈最近受“豬瘟”的影響，搞得人心慌慌，也不敢在外面買豬肉吃。好在其它肉類影響不大，今天依然給老婆做她愛吃的紅燒黃辣丁。
作為能吃辣的湖北人和湖南人，做魚都少不了放辣椒，並且都有一個習慣就是放鮮辣椒。“治大國若烹小鮮”鮮辣椒和魚和烹，更能激發出魚肉的鮮甜，而回口餘味又帶有一絲鮮辣，這種辣不重口，一般人都能接受，彼此融合的恰到好處。同為楚地，兩地做法又略有不同，湖南用鮮椒多用來水煮魚，更多是喝湯，卻又少不了辣口，看來湖南人怕不辣的說法並非虛言。而湖北做魚類菜餚放青椒多以紅燒居多，用鮮椒更多是為提味，沒有宣兵奪主，注重食材本味，味型又不會太單一，更講究食材之間複合味道。
今天為大家推薦家常燒黃辣丁做法，放入鮮辣椒提鮮又增味，米飯都要多添一碗。話不多說，接下來我們正式進入烹製流程。
鮮椒紅燒黃辣丁
食材
黃辣丁4條
青、紅杭椒各2個
香芹3根
獨蒜3粒
生薑10克
荊沙豆瓣醬5克
調料
鹽適量
生抽10克
香醋3克
白糖5克
胡椒粉5克
黃酒5克
食用油適量
操作流程
1.黃辣丁制淨；姜切丁、獨蒜拍破即可；青、紅杭椒分別斜切段；香芹切寸段備用。
獨頭蒜是由於無分瓣，蒜頭為一整體，它所含大蒜素相比普通大蒜含量更高，抑菌效果也更明顯。此外，獨頭蒜辣味濃郁，富含的營養成分高於普通分瓣蒜，比普通的多瓣蒜更受人歡迎，價位也高一些。獨頭蒜有很好的去腥、解膩、提香的作用，是許多肉類和海鮮的調味品，特別是在烹煮無鱗魚類時少不了它。
2.鍋大火燒透，倒入食用油潤好鍋底倒出，再次倒出冷油，油量要大一點，當油溫燒至七成熱時放入黃辣丁兩面煎透撈出，鍋中餘油放入姜、蒜爆香，再放入荊沙豆瓣醬小火炒出紅油，再放入辣椒炒香，順鍋邊淋入黃酒和生抽熗香。
把所有的料頭炒香
荊沙豆瓣醬屬於湖北荊州、荊門一帶地方醬料，它以蠶豆和辣椒為主要原材料發酵而成，與四川和重慶豆瓣醬製作方法有類似，但加了適量香料，更適合湖北傳統燒菜醬料，如湖北傳統名菜荊沙甲魚、荊沙烏龜、荊沙財魚、杜婆雞等多以此醬為主要風味。這種醬料比較小眾，沒有郫縣豆瓣醬有名頭，但拿來作為燒菜醬料，風味獨特，回味悠長。
3.把煎好的黃辣丁放入鍋中，加水與魚面持平，大火燒開，加適量鹽、糖、胡椒粉、香醋調味。大火燒至三分鐘後調中火，燒至湯汁漸濃時放入香芹段，保持大火把汁收濃起鍋裝盤。
家常燒黃辣丁做法，多加一味它提鮮又增味，米飯都要多添一碗。
鮮辣椒燒黃辣丁
無奈最近受“豬瘟”的影響，搞得人心慌慌，也不敢在外面買豬肉吃。好在其它肉類影響不大，今天依然給老婆做她愛吃的紅燒黃辣丁。
作為能吃辣的湖北人和湖南人，做魚都少不了放辣椒，並且都有一個習慣就是放鮮辣椒。“治大國若烹小鮮”鮮辣椒和魚和烹，更能激發出魚肉的鮮甜，而回口餘味又帶有一絲鮮辣，這種辣不重口，一般人都能接受，彼此融合的恰到好處。同為楚地，兩地做法又略有不同，湖南用鮮椒多用來水煮魚，更多是喝湯，卻又少不了辣口，看來湖南人怕不辣的說法並非虛言。而湖北做魚類菜餚放青椒多以紅燒居多，用鮮椒更多是為提味，沒有宣兵奪主，注重食材本味，味型又不會太單一，更講究食材之間複合味道。
今天為大家推薦家常燒黃辣丁做法，放入鮮辣椒提鮮又增味，米飯都要多添一碗。話不多說，接下來我們正式進入烹製流程。
鮮椒紅燒黃辣丁
食材
黃辣丁4條
青、紅杭椒各2個
香芹3根
獨蒜3粒
生薑10克
荊沙豆瓣醬5克
調料
鹽適量
生抽10克
香醋3克
白糖5克
胡椒粉5克
黃酒5克
食用油適量
操作流程
1.黃辣丁制淨；姜切丁、獨蒜拍破即可；青、紅杭椒分別斜切段；香芹切寸段備用。
獨頭蒜是由於無分瓣，蒜頭為一整體，它所含大蒜素相比普通大蒜含量更高，抑菌效果也更明顯。此外，獨頭蒜辣味濃郁，富含的營養成分高於普通分瓣蒜，比普通的多瓣蒜更受人歡迎，價位也高一些。獨頭蒜有很好的去腥、解膩、提香的作用，是許多肉類和海鮮的調味品，特別是在烹煮無鱗魚類時少不了它。
2.鍋大火燒透，倒入食用油潤好鍋底倒出，再次倒出冷油，油量要大一點，當油溫燒至七成熱時放入黃辣丁兩面煎透撈出，鍋中餘油放入姜、蒜爆香，再放入荊沙豆瓣醬小火炒出紅油，再放入辣椒炒香，順鍋邊淋入黃酒和生抽熗香。
把所有的料頭炒香
荊沙豆瓣醬屬於湖北荊州、荊門一帶地方醬料，它以蠶豆和辣椒為主要原材料發酵而成，與四川和重慶豆瓣醬製作方法有類似，但加了適量香料，更適合湖北傳統燒菜醬料，如湖北傳統名菜荊沙甲魚、荊沙烏龜、荊沙財魚、杜婆雞等多以此醬為主要風味。這種醬料比較小眾，沒有郫縣豆瓣醬有名頭，但拿來作為燒菜醬料，風味獨特，回味悠長。
3.把煎好的黃辣丁放入鍋中，加水與魚面持平，大火燒開，加適量鹽、糖、胡椒粉、香醋調味。大火燒至三分鐘後調中火，燒至湯汁漸濃時放入香芹段，保持大火把汁收濃起鍋裝盤。
湯汁漸濃時放入香芹段
家常燒黃辣丁做法，多加一味它提鮮又增味，米飯都要多添一碗。
鮮辣椒燒黃辣丁
無奈最近受“豬瘟”的影響，搞得人心慌慌，也不敢在外面買豬肉吃。好在其它肉類影響不大，今天依然給老婆做她愛吃的紅燒黃辣丁。
作為能吃辣的湖北人和湖南人，做魚都少不了放辣椒，並且都有一個習慣就是放鮮辣椒。“治大國若烹小鮮”鮮辣椒和魚和烹，更能激發出魚肉的鮮甜，而回口餘味又帶有一絲鮮辣，這種辣不重口，一般人都能接受，彼此融合的恰到好處。同為楚地，兩地做法又略有不同，湖南用鮮椒多用來水煮魚，更多是喝湯，卻又少不了辣口，看來湖南人怕不辣的說法並非虛言。而湖北做魚類菜餚放青椒多以紅燒居多，用鮮椒更多是為提味，沒有宣兵奪主，注重食材本味，味型又不會太單一，更講究食材之間複合味道。
今天為大家推薦家常燒黃辣丁做法，放入鮮辣椒提鮮又增味，米飯都要多添一碗。話不多說，接下來我們正式進入烹製流程。
鮮椒紅燒黃辣丁
食材
黃辣丁4條
青、紅杭椒各2個
香芹3根
獨蒜3粒
生薑10克
荊沙豆瓣醬5克
調料
鹽適量
生抽10克
香醋3克
白糖5克
胡椒粉5克
黃酒5克
食用油適量
操作流程
1.黃辣丁制淨；姜切丁、獨蒜拍破即可；青、紅杭椒分別斜切段；香芹切寸段備用。
獨頭蒜是由於無分瓣，蒜頭為一整體，它所含大蒜素相比普通大蒜含量更高，抑菌效果也更明顯。此外，獨頭蒜辣味濃郁，富含的營養成分高於普通分瓣蒜，比普通的多瓣蒜更受人歡迎，價位也高一些。獨頭蒜有很好的去腥、解膩、提香的作用，是許多肉類和海鮮的調味品，特別是在烹煮無鱗魚類時少不了它。
2.鍋大火燒透，倒入食用油潤好鍋底倒出，再次倒出冷油，油量要大一點，當油溫燒至七成熱時放入黃辣丁兩面煎透撈出，鍋中餘油放入姜、蒜爆香，再放入荊沙豆瓣醬小火炒出紅油，再放入辣椒炒香，順鍋邊淋入黃酒和生抽熗香。
把所有的料頭炒香
荊沙豆瓣醬屬於湖北荊州、荊門一帶地方醬料，它以蠶豆和辣椒為主要原材料發酵而成，與四川和重慶豆瓣醬製作方法有類似，但加了適量香料，更適合湖北傳統燒菜醬料，如湖北傳統名菜荊沙甲魚、荊沙烏龜、荊沙財魚、杜婆雞等多以此醬為主要風味。這種醬料比較小眾，沒有郫縣豆瓣醬有名頭，但拿來作為燒菜醬料，風味獨特，回味悠長。
3.把煎好的黃辣丁放入鍋中，加水與魚面持平，大火燒開，加適量鹽、糖、胡椒粉、香醋調味。大火燒至三分鐘後調中火，燒至湯汁漸濃時放入香芹段，保持大火把汁收濃起鍋裝盤。
湯汁漸濃時放入香芹段
魚本就屬於比較鮮美的食材，其實家庭做法不需要太複雜，就簡單家常調料即可。以食材本味為主，主要做到去腥、增香、提鮮，做出來的魚味道不會太差。湖北做法講究自然收汁，不需要勾芡，這也迴歸食材傳統本味做法。
家常燒黃辣丁做法，多加一味它提鮮又增味，米飯都要多添一碗。
鮮辣椒燒黃辣丁
無奈最近受“豬瘟”的影響，搞得人心慌慌，也不敢在外面買豬肉吃。好在其它肉類影響不大，今天依然給老婆做她愛吃的紅燒黃辣丁。
作為能吃辣的湖北人和湖南人，做魚都少不了放辣椒，並且都有一個習慣就是放鮮辣椒。“治大國若烹小鮮”鮮辣椒和魚和烹，更能激發出魚肉的鮮甜，而回口餘味又帶有一絲鮮辣，這種辣不重口，一般人都能接受，彼此融合的恰到好處。同為楚地，兩地做法又略有不同，湖南用鮮椒多用來水煮魚，更多是喝湯，卻又少不了辣口，看來湖南人怕不辣的說法並非虛言。而湖北做魚類菜餚放青椒多以紅燒居多，用鮮椒更多是為提味，沒有宣兵奪主，注重食材本味，味型又不會太單一，更講究食材之間複合味道。
今天為大家推薦家常燒黃辣丁做法，放入鮮辣椒提鮮又增味，米飯都要多添一碗。話不多說，接下來我們正式進入烹製流程。
鮮椒紅燒黃辣丁
食材
黃辣丁4條
青、紅杭椒各2個
香芹3根
獨蒜3粒
生薑10克
荊沙豆瓣醬5克
調料
鹽適量
生抽10克
香醋3克
白糖5克
胡椒粉5克
黃酒5克
食用油適量
操作流程
1.黃辣丁制淨；姜切丁、獨蒜拍破即可；青、紅杭椒分別斜切段；香芹切寸段備用。
獨頭蒜是由於無分瓣，蒜頭為一整體，它所含大蒜素相比普通大蒜含量更高，抑菌效果也更明顯。此外，獨頭蒜辣味濃郁，富含的營養成分高於普通分瓣蒜，比普通的多瓣蒜更受人歡迎，價位也高一些。獨頭蒜有很好的去腥、解膩、提香的作用，是許多肉類和海鮮的調味品，特別是在烹煮無鱗魚類時少不了它。
2.鍋大火燒透，倒入食用油潤好鍋底倒出，再次倒出冷油，油量要大一點，當油溫燒至七成熱時放入黃辣丁兩面煎透撈出，鍋中餘油放入姜、蒜爆香，再放入荊沙豆瓣醬小火炒出紅油，再放入辣椒炒香，順鍋邊淋入黃酒和生抽熗香。
把所有的料頭炒香
荊沙豆瓣醬屬於湖北荊州、荊門一帶地方醬料，它以蠶豆和辣椒為主要原材料發酵而成，與四川和重慶豆瓣醬製作方法有類似，但加了適量香料，更適合湖北傳統燒菜醬料，如湖北傳統名菜荊沙甲魚、荊沙烏龜、荊沙財魚、杜婆雞等多以此醬為主要風味。這種醬料比較小眾，沒有郫縣豆瓣醬有名頭，但拿來作為燒菜醬料，風味獨特，回味悠長。
3.把煎好的黃辣丁放入鍋中，加水與魚面持平，大火燒開，加適量鹽、糖、胡椒粉、香醋調味。大火燒至三分鐘後調中火，燒至湯汁漸濃時放入香芹段，保持大火把汁收濃起鍋裝盤。
湯汁漸濃時放入香芹段
魚本就屬於比較鮮美的食材，其實家庭做法不需要太複雜，就簡單家常調料即可。以食材本味為主，主要做到去腥、增香、提鮮，做出來的魚味道不會太差。湖北做法講究自然收汁，不需要勾芡，這也迴歸食材傳統本味做法。
烹飪小結
1.黃辣丁生活水下層，屬無鱗魚類，鯰魚科。相對有鱗魚類土腥味更重。要提前用油煎透可有效去掉異味。
2.湖北人擅長燒魚，經驗總結出“鹹魚淡肉”說法，燒魚放的鹽要比其它肉類要多一點，以鹽提鮮，在燒魚過程中可以嘗味，味道要比正常燒菜略微偏鹹，收汁裝盤味道就剛剛好。
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