今天去菜市場拎了點尖椒回家，就給你們做個虎皮尖椒釀肉。
虎皮尖椒是一道很接地氣的四川名菜，尖椒的表面炕得略微焦糊，外觀如同老虎的花紋一樣。
光吃辣椒，口感未免素寡，而遵循著葷素搭配，吃著不累的原則，我乾脆在裡頭釀了點肉，便有了這道虎皮尖椒釀肉。
釀青椒的做法，其實在廣東地區也挺常見，客家釀三寶裡頭，便有釀青椒這麼一寶。
不同的是，客家釀青椒不會追求青椒表皮煎出的虎皮花紋，所以一般會稍微煎一下，然後加入少量的水來烹煮。
而我做這道虎皮尖椒釀肉，會把尖椒煎到焦香，形成表皮起皺的“虎皮”效果，兼具虎皮尖椒和釀青椒兩道菜的口感。
釀菜通常會選用豬肉餡，食材易得，和不同的蔬菜都能美妙地融合起來。
把豬肉剁成肉末，調味攪拌上勁後，釀入尖椒後，煎一煎就做好。
喜歡味道重一些的，煎好再煮個豆豉醬汁小燜一會兒，更濃郁開胃！
不過，做過釀青椒的基本都會遇到一個小難題，煎好之後，肉會和辣椒脫離。
其實很簡單，釀肉之前，辣椒裡頭給塗上一層薄薄的澱粉。
在煎熟的過程中，澱粉會把辣椒和肉餡緊緊黏在一起，就能完美解決！
辣椒本身的辣味，會被肉餡吸收，所以吃起來不會覺得太辣。
並且，辣椒的爽脆和豬肉的嫩滑，完美的融合在一起，豆豉醬汁鮮香又下飯，絕對可以成為“飯掃光”榜單前三！
- 虎皮尖椒釀肉 -
[ 食材 ]
青尖椒6個 豬肉餡100g 香菇20g 馬蹄20g 小蔥5g 醬油1.5小勺 麻油1/2小勺 蠔油1小勺 白糖1/2小勺 1小勺澱粉
醬汁：豆豉1小勺 小蔥1/2小勺 陳醋1/4小勺 生抽1小勺 白糖1/2小勺 清水4大勺 澱粉1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.青尖椒切掉1/4或對半切開，去籽備用
如果你們想整隻辣椒來釀肉，可以在辣椒頂部切一刀，用筷子沿著辣椒裡頭畫一個圈，辣椒籽就能輕鬆取出
2.大碗裡放入剁好的豬肉末、泡發過的香菇丁、馬蹄丁、蔥沫，加入醬油、麻油、蠔油、白糖、澱粉攪拌上勁
豬肉選擇三分肥七分瘦的後腿肉或梅花肉，口感更佳
3.青椒裡撒上薄薄一層澱粉，塞入調好味的豬肉餡
撒上澱粉，可防止肉餡煎熟後脫離辣椒
4.起鍋倒入少許色拉油，放入釀好青椒，兩面煎至斷生，裝碟備用
青椒煎2-3分鐘，煎至虎皮狀，釀肉面煎5-8分鐘，煎至金黃
5.另起鍋熱油，爆香豆豉和蔥白，下醬汁的調料，最後加入水澱粉煮至濃稠，煮開了下煎好的青椒釀，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘起鍋
水：澱粉=3:1，調和水澱粉
犯懶的小夥伴可以省去這一步，直接煎熟即可
千萬別被辣椒的外表嚇到而錯過這道菜，吃一口你就會徹底改觀。
入口先是青椒的爽脆辛香，再到肉的鮮美柔嫩，汁香味濃，脣齒之間留下的芬芳，回味無窮。
賣青椒的大叔說，青椒到底辣不辣，其實問題不在青椒，而在於吃辣的人。
同一個青椒，對有些人來說辣，對另外一些人來說不辣。
人生中很多事情都是如此吧，好或者壞，其實問題不在於事情本身，而在於你。
這樣看來，菜市場裡的人生哲學，可一點都不比辦公室格子間裡頭少呀。