非吃不可的12道農家菜，三天兩頭做一次，超級好吃
湘味農家豆腐
用料
豆腐250克；肉末150克；剁椒2匙；大蒜2瓣；韭菜適量；醬油3匙；蠔油1匙；高湯（沒有就開水吧）1碗
做法
- 韭菜切小段，大蒜切碎備用。肉末用少許料酒和醬油和油醃製5分鐘。
- 豆腐切塊入鍋雙面煎金黃出鍋備用。注意煎的時候要一面完全煎好再翻面，不然容易粘鍋。
- 熱鍋下肉末翻炒至變色後撈出，再倒一些油，下大蒜和泡椒爆香，聞到香味後下煎好的豆腐塊。下肉末，下高湯。煮開後下醬油和蠔油，中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一會至韭菜段熟透即可出鍋。
小炒肉丁
用料
豬前腿肉；美人椒15支左右；大蔥一根；郫縣豆瓣；老乾媽油辣椒；紅薯澱粉；大蒜；生薑；幹辣椒；鹽，白糖，味精/雞精；豆豉
做法
- 豬肉，辣椒和大蔥體積比例差不多一比一比一。豬前腿肉切丁，辣椒大蔥切丁，大蒜生薑用刀背拍爛，切碎，幹辣椒切好備用。
- 在切好的豬肉里加入適量紅薯澱粉，一小勺水（不要弄太稀），鹽，一小勺醬油和均勻。
- 鍋中加入適量調和油，燒辣，放入切好的生薑大蒜末和幹辣椒，大火爆香。加入一小勺郫縣豆瓣。
- 豬肉倒入鍋中，翻炒十幾下，加入一勺老乾媽油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒30-40妙鍾。
- 加入切好的辣椒大蔥，繼續翻炒一分鐘。
- 加一小撮白糖提味，適量雞精/味精，就可以起鍋啦~
農家蒸豆腐
用料
豆腐一塊；蔥末適量；蒜末適量；生抽5ml；蠔油5ml；香油5ml；花椒10粒；乾紅辣椒（不吃辣可不放）兩顆
做法
- 豆腐切成小方塊，厚度不要超過一釐米，放盤子裡擺好造型
- 擺好的豆腐放入蒸鍋，冷水放，大火燒開，然後再蒸5到7分鐘
- 取出蒸好的豆腐，倒掉盤子裡多餘的水，放入生抽、蠔油、香油和鹽，蔥花和蒜末
- 另取炒鍋，少放一些油，放入花椒和幹辣椒，小火炸制，油熱了直接澆到蔥花和蒜末上，瞬間釋放出來香味！澆熱油之前可以先把花椒和幹辣椒去除，吃的時候乾淨一些！
農家土豬肘子
用料1
豬肘子一個，A；青蒜苗2根，A；小白菜6棵，A；小蔥2根，A；大蔥5克，A；姜5克，A；青紅椒各1個，A；泡椒隨意，A
做法
- 用夾子把肘子上的雜毛夾掉，砂鍋中入冷水，放進肘子燒開撈出，去除血腥
- 大蔥切段，薑切片，乾紅椒切段
- 高壓鍋入高湯，加入肘子，高湯要與肘子高度差不多，加入蔥姜和B料，再加鹽、老抽和料酒，入高壓鍋中壓半小時左右。關火卸掉壓力，開蓋，接著小火燉半小時左右讓其更加軟爛入味
- 將小蔥和蒜苗的白色部分切段，綠色部分切細丁。青紅椒和泡椒切丁
- 小白菜根部切十字刀，以便更好熟制
- 燒開半鍋水，加入小白菜焯制半分鐘左右撈出
- 肘子燒好後製作澆汁。鍋入少量植物油，爆香小蔥段和青椒段後撈出不用
- 接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香，加入豆瓣醬炒香
- 將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開，再勾些芡汁
- 加入雞精、蔥花和青蒜丁，大火將湯汁收濃關火
- 將肘子擺在盤中，周圍一圈碼上小白菜
- 將做好的汁淋在肘上即可。
口感滑嫩的啫啫滑雞煲
用料
主料；雞腿肉（或雞翅）300克；紅蔥頭10粒；大蒜6粒；生薑5克；小蔥2根；香菜2根；花雕酒10克；醃肉料；鹽少許；糖少許；蠔油5克；花雕酒5克；玉米澱粉3克；醬料；柱侯醬（或者海鮮醬）15克；蠔油15克；芝麻醬（可省）5克
做法
- 滋滋作響香氣火爆的滑雞煲。
- 雞肉斬成2釐米見方的小塊，加入醃肉料抓勻醃製30分鐘，讓雞肉有點底味。
- 把醬料混合均勻備用。沒有柱侯醬可以用海鮮醬，或者都用也行，芝麻醬可省，我是正好做別的剩下了一點也放進去了，感覺味道也不錯。
- 琺琅鍋或者砂鍋燒至輕微冒煙，倒油，大約能佈滿鍋底，下蔥薑蒜炒至大蒜變黃，香味飄出。
- 下雞塊炒至剛剛變白，倒入醬料。
- 快速翻炒，醬料均勻地包裹在雞塊上，烹入花雕炒勻。
- 加蓋，大火燜1至2分鐘，打開迅速放入香菜段再蓋上，關火。連鍋端上桌。
- 開蓋趁熱食用。
青菜肉湯土豆泥
用料
土豆400g；豬腿肉100g；青菜2顆；幹辣椒2個；八角1個；香葉1片；調料；生抽3瓷勺；料酒1瓷勺；糖1茶匙
做法
- 準備食材。
- 要選擇左菜梗厚實、體積較大的青菜。
- 土豆去皮切小丁。
- 放入蒸鍋，蒸制筷子可輕鬆戳入。
- 青菜梗和葉切小塊。
- 豬肉肥瘦分別切小丁。
- 如果有現成的肉湯，下面熬肉湯的步驟就可以省去。
- 鍋中倒油，放入豬肉丁煸炒。
- 炒出油分。
- 倒入足量的熱水，加2個幹辣椒、1個八角、1片香葉，加3瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1茶匙糖。
- 大火煮開後轉小火燉。
- 燉至肥肉變酥軟。
- 撈出香料。
- 先倒入青菜梗炒軟。
- 然後放入青菜葉。
- 菜葉炒至斷生。
- 前面蒸好的土豆拌入鍋中。
- 攪碎但保留一定顆粒。
- 出鍋裝盤！
- 土豆吸收了肉汁，濃香綿軟，還有糯糯的菜梗。
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