肉臊烘蛋

用料

豬絞肉100g；黑木耳2～3朵；香菇1朵；雞蛋3個；姜蔥蒜各適量；郫縣豆瓣1勺；糖少許；生抽少許；水澱粉少許

做法

• 姜蔥蒜都切碎，木耳泡發後切丁，香菇泡發後切小丁備用
• 鍋裡放少許油，下豬絞肉翻炒至變色，加入郫縣豆瓣和姜蒜末繼續翻炒，用少許糖提味
• 倒入木耳和香菇稍炒。然後加入少許生抽，少許水，煮開後，用水澱粉勾芡（喜歡的話也可滴兩滴香醋）
• 煮肉醬的時候另外用一隻鍋子煎蛋：先把雞蛋打散，然後加入2～3勺稍微潤溼的生粉（太白粉）拌勻
• 鍋裡放稍微多一點的油，油熱後舀起一半的油，然後把蛋液倒入鍋中，表面淋上另外一半的熱油（或者嫌麻煩的話，直接煎蛋也是可以的，不要煎太老哦，不然不好吃了）至金黃色即可裝盤
• 把事先準備好的肉醬淋在雞蛋上，撒一把蔥花就好了

蕨菜炒香腸

用料

蕨菜；香腸；蒜瓣；幹辣椒；生抽；老抽；糖；高湯或清水

做法

• 蕨菜乾用清水浸泡至軟，切成寸段。希南媽媽自己晒的蕨菜已經事先切好了，也處理得很乾淨，全世界的媽媽們都是超級貼心仔細的女超人！為了去除澀味，蕨菜先在開水裡焯燙一下，撈出備用。
• 香腸切片、蒜瓣拍碎或切片備用。燒熱油鍋，下蒜瓣、幹辣椒炒香，再下香腸稍微翻炒，再下蕨菜翻炒。
• 放入一大勺生抽、一大勺老抽、一小勺糖，小半碗高湯或清水，蓋上蓋子燜煮一下。至湯汁收得差不多了即可。

蕨菜乾炒臘肉

用料

幹蕨菜；臘腸一根；臘肉一塊；乾紅辣椒；鹽；醬油

做法

• 幹蕨菜用水泡軟，然後清理乾淨，切成小段備用
• 臘腸一根，臘肉一塊，用淘米水泡一泡，然後也清洗乾淨
• 臘肉臘腸切成小片
• 鍋燒熱，把臘肉和臘腸放進去炒，不用放油，臘肉上油好多的。再放點乾紅辣椒，炒出香味
• 把蕨菜倒進去繼續翻炒，加適量鹽，醬油，炒到蕨菜有點乾巴的程度就好了

韭菜炒豬肝

用料

豬肝；韭菜；綠豆芽

做法

• 準備材料
• 韭菜摘去老葉，浸洗乾淨，瀝乾水份，切成寸段。綠豆芽洗淨瀝乾備用
• 盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝整塊放入白醋水中，浸泡半個小時
• 豬肝在白醋水中浸泡好後，撈出，切成大約0.5cm的厚片，用流動的水不斷沖洗至無血水滲出，瀝乾
• 豬肝用一點老抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓勻，再放幹澱粉抓勻醃製十分鐘
• 鍋中倒入油，油熱下薑絲和醃製好的豬肝片，大火爆炒至豬肝表面變色立即盛出
• 鍋子洗乾淨，燒熱倒入一點油，倒入綠豆芽翻炒至軟
• 倒入炒好的豬肝
• 緊接著倒入韭菜，快速翻炒幾下
• 調入鹽和雞精，快速翻炒均勻出鍋

韭菜薹炒肉絲

用料

韭菜薹；豬肉絲；鹽；料酒；生抽；蒜；姜

做法

• 韭苔洗淨切段，蒜切片，姜切絲
• 肉絲用生抽、料酒，少許鹽醃製10分鐘左右
• 鍋燒熱放入油，油熱後放入蒜片和薑絲炒香
• 再放入肉絲翻炒
• 肉變色後放入韭菜薹翻炒，韭菜薹斷生後放入鹽調味，即可出鍋

香菇蒸肉餅

用料

瘦肉；香菇；油；鹽；醬油；生粉；白糖；薑末；蒜末；蔥花

做法

• 香菇提前泡發；
• 泡發好的香菇切碎備用；
• 瘦肉先切小塊，然後剁成肉泥；
• 把切碎的香菇和剁好的肉泥放在一起；
• 加入適量的油，鹽，糖，生粉，醬油，薑末，蒜末和蔥花攪拌均勻入味；
• 入蒸鍋中蒸熟即可；我是用高壓鍋煮飯，順道放一起壓熟的，所以肉會很爛，小孩子也能吃得比較好消化吸收！

螞蟻上樹

用料

粉絲2把；肉末少許；四川郫縣豆瓣醬少許；蔥薑蒜，鹽，香蔥少許

做法

• 龍口粉絲剪斷，防止太長，溫水浸泡20分鐘，這裡粉絲也可以用紅薯粉，根據個人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐斷，沒有硬芯即可，泡透即可將粉絲撈出備用
• 蔥薑蒜切沫，肉末，粉絲，郫縣豆瓣醬備用
• 熱鍋涼油，下入底油，然後加入蔥薑蒜沫炒香
• 加入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加入肉末翻炒至變色，加入老抽調一下色
• 加入高湯或者清水
• 下入粉絲，用筷子撥散均勻
• 開火後中火煮5-10分鐘，大火收汁即可。
• 裝盤，撒上香蔥花點綴

乾煸菜花

用料

松花菜半隻；五花肉50克；生薑5克；大蒜三瓣；辣椒2個；鹽2克；醬油15克

做法

• 菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝乾水分。
• 五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油後加生薑炒出香味。
• 開大火，油熱的時候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。
• 蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。
• 這時候可以看到菜花頭有點焦色了。
• 加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋，現在已經淘汰了。
• 炒勻後加入一勺生抽，翻炒均勻。
• 起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
• 焦香爽脆，超級下飯。

榨菜香乾炒肉絲

用料

榨菜；豬肉；香豆腐乾；蔥；姜；幹澱粉；料酒；生抽；白糖

做法

• 榨菜、豬肉（也可以是雞肉）、香豆腐乾分別洗淨後切成絲，蔥姜切末
• 肉絲加料酒、生抽、蔥薑末、幹澱粉拌勻醃15分鐘
• 榨菜絲放清水中浸泡15分鐘去除過餘的鹹味（如用袋裝的榨菜絲就不用這一步了）
• 炒鍋燒熱後倒入植物油，稍微加熱下肉絲大火煸炒，至變色後盛起
• 另起油鍋，下榨菜絲和香乾絲煸炒，加少量清水和白糖（榨菜較鹹就不用放鹽了）
• 煸炒2分鐘後倒入肉絲炒勻，撒上蔥花即可

茭白炒三絲

用料

茭白2顆；尖椒1個；胡蘿蔔半個（另外半個被我燉湯了）；肉絲一點點啦，我是從排骨湯的排骨上切了一點；醬油一勺；鹽適量；生薑絲少許

做法

• 把茭白，尖椒，胡蘿蔔都切細絲，儘量細一點吧，這樣炒出來味道比較好
• 冷鍋熱油，放入生薑絲和肉絲煸炒至變色，撈起
• 不加油，直接用鍋底留下的那點兒吧！加入切好的三絲煸炒。如果太乾了加點熱水，因為茭白有點容易焦
• 差不多了加入肉絲一起煸炒
• 三絲都炒得軟軟的，就可以調味拉。鹽，雞精，淋一小勺生抽，顛顛鍋就能出鍋啦

臘腸炒荷蘭豆

用料

臘腸100g；荷蘭豆200g；鹽；味精

做法

• 荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片
• 鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用
• 鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成

魚香肉絲

用料

瘦肉250克；黑木耳50克；胡蘿蔔50克；靑椒40克；豆瓣醬20克；白糖20克；醋20克；醬油15克；料酒15克；鹽1克，漿肉時用；水澱粉10克；清水20克；蔥薑蒜末

做法

• 胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
• 瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。
• 豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。
• 取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！
• 坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
• 原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
• 下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！
• 下肉絲一起翻炒均勻！
• 最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
• 魚香肉絲就完成了(^ω^)

鍋包肉

用料

豬裡脊肉；大蔥；胡蘿蔔；香菜；鹽；料酒；胡椒粉；澱粉；白糖；生抽；醋；雞精；姜

做法

• 香菜，大蔥，胡蘿蔔切絲。豬裡脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉醃製入味
• 把豬裡脊肉兩面均勻的蘸上一層幹澱粉
• 另取一隻小碗，用澱粉和清水調成麵糊。往麵糊里加少許食用油調勻
• 鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好乾澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟後撈出瀝油
• 鍋裡的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃後撈出瀝油
• 料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁
• 鍋裡留少許底油，下薑絲熗鍋，放入胡蘿蔔，大蔥絲炒香
• 倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可

茭白肉絲

用料

茭白；瘦肉；蒜；青椒；紅椒；醬油

做法

• 茭白去老皮，以及根部硬的地方。洗淨，隨意一點切絲
• 瘦肉切絲，青椒紅椒也切絲。蒜切末切片隨意
• 鍋裡放油燒熱先下茭白，炒到稍微有點變軟，扒拉到鍋子一邊，空出的位置蒜和瘦肉絲一起入鍋翻
• 待肉絲變色，茭白扒拉回來，青椒紅椒入鍋，一起大火快手炒
• 加鹽、幾滴醬油調色調味
• 加一點點點點水，稍稍燜一下下。目的是把鹽什麼的混勻
• 收水。斷生加幾粒味精或雞精。出鍋

泥蒿炒臘肉

用料

頭抽1茶匙；泥蒿1大把；蒸熟臘肉1塊（肥瘦相間）；蒜瓣3粒；乾紅椒3個；大蒜3-4粒；生薑1小塊；鹽；白糖少許；料酒少許；

泥蒿炒臘肉的做法1(準備)

• ①泥蒿去葉洗淨，將嫩杆和中心的嫩芽掐成小段備用
• ②臘肉切片備用；蒜瓣去皮切末；生薑去皮切絲；乾紅椒去蒂去籽斜切成段備用

泥蒿炒臘肉的做法2(製作)

• ↓1.炒鍋燒熱注油，油溫升起後下薑絲、蒜末、乾紅椒熗鍋
• ↓2.倒入臘肉片煸炒，噴點料酒，煸至肉色透亮移至鍋邊
• ↓3.就著鍋內臘肉煸出的油，將泥蒿倒入鍋中大火翻炒
• ↓4.加入少許白糖、精鹽、頭抽1茶匙炒勻，出鍋乘熱食用

泡菜炒五花肉

用料

泡菜；五花肉；料酒

做法

• 鍋裡放油燒至五成熱，下五花肉炒熟，放一點料酒，撥至一旁
• 下切成片的泡菜同炒，即可。