20年大廚辣椒炒肉獨家祕訣，難怪肉不香還發老，現在知道還不晚。辣椒炒肉是家家餐桌上的常客，鮮豔營養的辣椒配上醇厚的肉香，包裹著濃郁的醬汁，光是聞味道就止不住的流口水。雖然這道辣椒炒肉非常家常，但是越是這種常見菜餚，越有很多有不知道其中的技巧，最常見的問題就是炒出來的肉沒有香味，而且肉質發死。其實主要問題的關鍵就在炒的順序上，如果選擇裡脊肉，就一定要先放辣椒後放肉，這樣就會保留瘦肉中的水分；如果選擇的是五花肉，就要先放肉再放辣椒，這樣辣椒就會滲入肉的鮮香，而且肥肉也不容易炒老。所以，大家要根據不同的肉質來決定不同的做法。
辣椒炒肉
By 玉兒小廚
配料：
排骨肉 300克、柿子椒 十個、甜胡蘿蔔 一個、生粉 一勺、醬油 一勺、白糖 半勺、小蔥 二根
烹飪步驟：
1.先把豬肉用溫水洗下控幹水分後切成薄片，越薄越好。
2.再把配菜處理好，胡蘿蔔切成菱形，辣椒去籽切成片，大蒜去皮切碎，香蔥去掉老葉子，去掉根，再切成段，放在一起備用。
3.鍋燒七成熱，放少量花生油，先下大蒜小火煸出香味，再把豬肉倒下去轉大火爆炒。
4.炒至豬肉變成白色為好。
5.接著把辣椒放下去也是爆炒，不需要炒太熟，八成熟就好了。
6.最後才放胡蘿蔔去炒，因為胡蘿蔔不要炒太熟，可以生吃的，翻炒半分
7.最後把香蔥放下去，加一勺鹽，一小碟澱粉水，半勺雞粉，翻炒均勻即可。
8.關火裝盤，上桌開吃了，非常下飯的一個菜，
烹飪小貼士：
1、辣椒在選擇上有一定的技巧，第一，捏一捏 首先拿起青椒捏一下，感受青椒的質感，硬硬的說明是比較新鮮的，青椒剛摘下不久。如果是軟塌塌的、發皺的，就是放的時間長了，這樣的最好不要買。2、第二，看表面 表面上有傷口和破裂的青椒不能買，因為青椒本身比較脆，通過運輸的擠壓非常容易擠壞，壞掉的部分，很快就會開始腐爛，不建議食用。3、第三，青椒新鮮是否看柄就知道，選柄清新的那種，如果是綠色的就是比較新鮮的，最後只需要檢查一下一些細微的位置有沒有黑斑，有黑斑的就是表面已經開始腐爛的不能選。
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