學會這幾道家常菜,上桌非常受歡迎

豆瓣肘子

學會這幾道家常菜,上桌非常受歡迎

食材:豬肘(去骨)500克。青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

做法:

1、豬肘洗淨,與雞骨入鍋出水,撈出沖洗淨。

2、用刀將肘剞成大方塊,將雞骨架墊於鍋內,肘子皮向下放於雞骨上。

3、炒鍋置火上,下豬化油燒熱,放剁細的豆瓣炒出紅色,加鮮湯,瀝去豆瓣渣,下鹽、料酒、糖色,倒入裝肘子的鍋中

4、將鍋置大火上燒沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁濃肉火巴時,將肘子撈出。

5、鍋下油燒熱,下青蒜苗、鹽、料酒,稍炒,起鍋墊於盤底,肘子皮向上放於蒜苗上,煨肘於厚汁收濃,加水豆粉勾芡,收汁,亮油時,

6、起鍋淋於肘子上即成。

蒜香炒花甲

學會這幾道家常菜,上桌非常受歡迎

食材:花甲1斤,小米辣5個,蔥薑蒜,紅椒,紅椒1個,花椒少許,鹽,芝麻紅油,生抽,料酒,香油,香菜

做法

1、姜切絲,蔥切成小段,蒜拍碎,小米辣切圈,紅椒切塊,花甲倒入水中,加入一勺鹽和少許油,靜置半小時以上,讓花甲把沙吐乾淨,隨後用清水將花甲清洗乾淨。

2、花甲冷水下鍋,江水燒開,直至花甲幾乎全部開口後,迅速撈起瀝乾備用(煮的時間不要太長,肉質會變老)。

3、熱鍋冷油,放入花椒、蒜蓉、蔥白、小米辣、紅椒和薑絲,煸炒出香味。

4、放入蔥青和花甲,加入適量鹽、香油、生抽、料酒和芝麻紅油,翻炒均勻,出鍋盛盤,放上香菜點綴即可。

水煮肉片

食材:花甲1斤,小米辣5個,蔥薑蒜,紅椒,紅椒1個,花椒少許,鹽,芝麻紅油,生抽,料酒,香油,香菜

做法

1、姜切絲,蔥切成小段,蒜拍碎,小米辣切圈,紅椒切塊,花甲倒入水中,加入一勺鹽和少許油,靜置半小時以上,讓花甲把沙吐乾淨,隨後用清水將花甲清洗乾淨。

2、花甲冷水下鍋,江水燒開,直至花甲幾乎全部開口後,迅速撈起瀝乾備用(煮的時間不要太長,肉質會變老)。

3、熱鍋冷油,放入花椒、蒜蓉、蔥白、小米辣、紅椒和薑絲,煸炒出香味。

4、放入蔥青和花甲,加入適量鹽、香油、生抽、料酒和芝麻紅油,翻炒均勻,出鍋盛盤,放上香菜點綴即可。

水煮肉片

學會這幾道家常菜,上桌非常受歡迎

食材:前夾肉,娃娃菜,平菇,澱粉,豆瓣醬,辣椒粉,幹辣椒,花椒,蒜蓉,薑末,大蔥碎,無皮肥肉,老抽,胡椒粉,雞精,蛋清,生抽

做法

1、前夾肉適量,切成薄肉片,片要大一點。前夾肉儘量切薄些,不怎麼上漿,口感好多了。加入適量的鹽用手抓粘,醃製5分鐘使肉入味。再加入小半個蛋清、適量紅薯澱粉、適量生抽再次抓粘備用。

2、娃娃菜,去掉菜幫,每一棵切成8瓣,水燒開後下入娃娃菜氽透,汆水能去掉娃娃菜的青澀味,氽透後撈出入冷水中,再從冷水中撈出擠幹水份後備用。平菇一瓣一瓣的摘開,根部有沙不要,洗淨後擠幹水份備用。

3、已剁碎的豆瓣醬適量;辣椒粉適量;幹辣椒適量;花椒籽適量;蒜蓉適量;薑末適量;大蔥碎適量;無皮肥肉適量。

4、鍋燒熱後下入幹辣椒,小火慢炒,炒幹水份、炒香。通過聲音可以判斷辣椒是否炒幹,辣椒炒幹後下入花椒籽,一起炒幹、炒香,是否炒幹、炒香,也是通過聲音來判斷。炒香後倒出,裝入打粉機打成碎(建議不打成粉,吃的時候,碎比粉香),再倒入碗中備用。

5、鍋燒熱,下入無皮肥肉,中火煉出豬油。再倒入蒜蓉、薑末小火炒香,炒香後倒入適量的幹辣椒粉、豆瓣醬,將豆瓣醬的水份炒幹並炒香,豆瓣醬是否炒香對菜的品質很重要。

牛肉炒蒜薹

食材:花甲1斤,小米辣5個,蔥薑蒜,紅椒,紅椒1個,花椒少許,鹽,芝麻紅油,生抽,料酒,香油,香菜

做法

1、姜切絲,蔥切成小段,蒜拍碎,小米辣切圈,紅椒切塊,花甲倒入水中,加入一勺鹽和少許油,靜置半小時以上,讓花甲把沙吐乾淨,隨後用清水將花甲清洗乾淨。

2、花甲冷水下鍋,江水燒開,直至花甲幾乎全部開口後,迅速撈起瀝乾備用(煮的時間不要太長,肉質會變老)。

3、熱鍋冷油,放入花椒、蒜蓉、蔥白、小米辣、紅椒和薑絲,煸炒出香味。

4、放入蔥青和花甲,加入適量鹽、香油、生抽、料酒和芝麻紅油,翻炒均勻,出鍋盛盤,放上香菜點綴即可。

水煮肉片

學會這幾道家常菜,上桌非常受歡迎

食材:前夾肉,娃娃菜,平菇,澱粉,豆瓣醬,辣椒粉,幹辣椒,花椒,蒜蓉,薑末,大蔥碎,無皮肥肉,老抽,胡椒粉,雞精,蛋清,生抽

做法

1、前夾肉適量,切成薄肉片,片要大一點。前夾肉儘量切薄些,不怎麼上漿,口感好多了。加入適量的鹽用手抓粘,醃製5分鐘使肉入味。再加入小半個蛋清、適量紅薯澱粉、適量生抽再次抓粘備用。

2、娃娃菜,去掉菜幫,每一棵切成8瓣,水燒開後下入娃娃菜氽透,汆水能去掉娃娃菜的青澀味,氽透後撈出入冷水中,再從冷水中撈出擠幹水份後備用。平菇一瓣一瓣的摘開,根部有沙不要,洗淨後擠幹水份備用。

3、已剁碎的豆瓣醬適量;辣椒粉適量;幹辣椒適量;花椒籽適量;蒜蓉適量;薑末適量;大蔥碎適量;無皮肥肉適量。

4、鍋燒熱後下入幹辣椒,小火慢炒,炒幹水份、炒香。通過聲音可以判斷辣椒是否炒幹,辣椒炒幹後下入花椒籽,一起炒幹、炒香,是否炒幹、炒香,也是通過聲音來判斷。炒香後倒出,裝入打粉機打成碎(建議不打成粉,吃的時候,碎比粉香),再倒入碗中備用。

5、鍋燒熱,下入無皮肥肉,中火煉出豬油。再倒入蒜蓉、薑末小火炒香,炒香後倒入適量的幹辣椒粉、豆瓣醬,將豆瓣醬的水份炒幹並炒香,豆瓣醬是否炒香對菜的品質很重要。

牛肉炒蒜薹

學會這幾道家常菜,上桌非常受歡迎

食材:蒜薹,牛裡脊,老抽,料酒,幹澱粉,甜麵醬,雞精,乾紅辣椒,花生油,鹽

做法

1、蒜薹去花苞和老莖,洗淨,切成約3cm的段兒。乾紅辣椒剪成絲,去籽。牛裡脊線切成薄片,再切成細絲;切片時橫斷牛肉紋理。

2、先加入1大勺清水,抓勻。再加入老抽、料酒和幹澱粉,抓勻。最後加入約1大勺生油,抓勻,放在一邊兒醃著。

3、起炒鍋,待鍋燒熱後加入適量花生油,繼續燒至6、7成熱時,下入牛肉絲,大火煸炒,炒至牛肉變色,盛出備用。

4、用鍋內的底油(也可以再加點兒油)爆炒蒜薹和辣椒絲,至蒜薹斷生;大約3分鐘。

5、加入少許熱水,再炒約1分鐘,讓蒜薹略變軟,加入甜麵醬,煸炒均勻,下入牛肉絲,煸炒均勻。

6、加鹽和雞精調味兒,煸炒均勻,起鍋即可。

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