八款特色香辣菜餚，在家就能做，適合冬天一家人一起吃
麻辣香鍋
材料：
蘑菇適量、平菇適量、藕適量、 五花肉、竹筍、芹菜、黑木耳、香油100毫升、豆瓣辣醬30毫升、 幹辣椒80克、 姜15克、 蒜20克、蔥15克、料酒15毫升、白砂糖10毫升、 食鹽、 雞精少許、白芝麻、香菜、八角2塊、花椒5克、茴香5克
做法：
1、鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用
2、平菇去根洗淨絲成小塊；蘑菇去根洗淨切成小塊；青筍去皮洗淨切成粗條；藕去皮洗淨切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗淨；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵洗淨
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，將幹辣椒的表面擦乾淨剪成段，辣椒籽不要
4、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用
5、放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了，加入薑片、大蒜炒香
6、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），翻炒均勻，加入料酒炒勻
7、將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精（依各人口味）調味炒勻，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可
辣子雞
材料：
整雞，幹辣椒、麻椒、胡椒、料酒、白糖、味精、鹽、蔥
做法：
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8成熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。
2、幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。
3、鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊
4、炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可
香辣花甲
材料：
花蛤600 克、生薑1 小塊、大蒜6 瓣、幹辣椒3 個、食用油、辣椒油、醬油、料酒、番茄醬、香醋、精鹽、白糖
做法：
1、姜、蒜洗淨切末;辣椒洗淨切段
2、.炒鍋加油燒熱，先爆香姜、蒜、辣椒，
3、再加入辣椒油、醬油、料酒、番茄醬、醋、鹽、糖
4、把花蛤倒入，快速拌炒均勻至花蛤全部張開口即可
香辣小龍蝦
材料：
小龍蝦300克、玉米油、生抽、老抽、 蒸魚豉油、 醋、 料酒、 食鹽、 白糖、 蔥、 姜、蒜、幹辣椒、花椒、水
做法：
1、蒜、姜切小粒，蔥、幹椒切段
2、將除玉米油以外的調味料依次調入小碗內成味汁
3、鍋入油，爆香蒜、姜、蒜、幹椒、花椒
4、入蝦大火爆炒1-2分鐘，待變紅時調入味汁，加入少量水
5、將鍋蓋蓋上，中火燜制10分鐘左右，待湯汁漸干時即可盛出
香辣海帶絲
材料：
還帶、剁椒、鹽、生抽、陳醋、糖、姜蒜、小辣椒
做法：
1、海帶洗淨切絲備用，小辣椒，蒜，姜，剁碎。
2、把剁碎的蒜，姜，放一點點鹽和生抽醃一下
3、海帶絲放鍋裡用水煮開後撈出，用乾淨水沖涼，濾水備用
4、鍋裡放油，把醃製好的姜，蒜用油爆香。
5、海帶加生抽，白糖，陳醋，鹽，拌勻，再加上爆香的蒜，姜趁熱淋到海帶上即可
香辣回鍋魚
材料：
草魚、番茄醬、長紅泡椒、澱粉、水澱粉、生薑、大蒜、香蔥、醬油、鹽、料酒、花生油
做法：
1、將魚去頭，剖腹，去掉肚子裡的黑膜和內臟，洗淨後橫切成段。
2、將生薑切成姜沫，香蔥白和翠綠別離切成段，大蒜切成沫，紅泡椒切碎。
3、把魚放入容器，加料酒、一小部分姜沫、蔥白、適當醃製10分鐘。
4、讓每個魚塊都均勻沾上幹澱粉。
5、平底鍋燒熱，倒入比平常煎蛋多些的油，將魚塊以中小火，慢煎成雙面金黃色後撈出。
6、起炒鍋，放入1湯匙花生油，油熱後，中小火，放入泡椒、生薑、大蒜沫炒香。
7、放入番茄醬炒上色，在碗里加40ml左右的水、水澱粉、醬油調成汁後倒入鍋內。
8、持續中小火讓汁水熬至亮色通明狀。
9、放入煎好的魚塊，悄悄翻動，或推鍋至魚塊均勻掛汁後翻動兩下即成。
香辣土豆絲
材料：
土豆500克、水髮香菇50克、青椒50克、胡蘿蔔25克、鹽、味精、料酒、蔥花、薑絲、花生油、水澱粉各適量
做法：
1、將香菇、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲，用開水焯一下撈出。
2、將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝乾水分。
3、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、薑絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發軟，加入青椒、香菇、胡蘿蔔、鹽、味、料酒稍加翻炒，用水澱粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。
香辣鴨頭
材料：
鴨頭、八角、桂皮、香葉、花椒、生薑、幹辣椒、蔥白
做法：
1、將鴨頭洗淨，切成兩半。
2、放鍋裡焯水，去掉水面上的泡沫，撈出後再用溫水把鴨頭洗淨。
3、將配料花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒做成香料包，再備用生薑和蔥白。
4、鍋中加水，放入鴨頭，香料包，生薑，蔥白，鹽，少許油，生抽，老抽，料酒，耗油，幾顆冰糖。大火燒開水後轉小火。
5、湯不多後轉大火收汁，出鍋即可。