辣椒炒肉是一道非常常見的美味菜餚，看似簡單，實則不易。很多人做出來的辣椒炒肉不是肉變老變柴就是辣椒不熟不入味。而要想做好辣椒炒肉，最關鍵的一個問題就是先炒辣椒還是先炒肉，這個問題如果弄錯了，也難怪不好吃了。今天愛佳美食小編毛毛就把辣椒炒肉的正確做法分享給大家，一起來看一下吧。辣椒炒肉，是先炒辣椒還是先炒肉？很多人做錯了，難怪不好吃。
辣椒炒肉
食材準備：青辣椒、裡脊肉、澱粉、姜蒜、醬油、胡椒粉、料酒、食鹽、雞蛋、白糖、雞精、醋
做法步驟：
1、洗乾淨的肉先把它切成絲，大家可以把這個肉凍一下來切，凍一下來切的話就會好切很多，切好備用！
2、青辣椒洗乾淨，切絲備用！
3、姜蒜切碎備用！
4、料酒，胡椒粉，少許的醬油，打入一個雞蛋清，倒入少量澱粉最後倒入少許的植物油，攪拌均勻備用！（倒入植物油目的是讓肉餡下鍋能夠快速的滑散）
5、首先把鍋燒得非常熱，然後下入少許的油，油溫已經燒至7成熱
6、關火均勻的用油滑一下鍋，這樣炒肉絲的時候不容易粘鍋，下肉絲炒到九分熟，把肉盛出來備用。
7、炒肉絲的油留在鍋裡面。下入姜蒜末，切好的青椒絲。
8、稍有煸炒後下入剛剛滑好的肉絲，調味少許的鹽、雞精、白糖。大火快速把它翻炒均勻。（雞精不喜歡的親可以不放！）
9、起鍋前烹入幾滴醋。從鍋邊淋入，主要是增加一個鮮味，翻炒均勻後，出鍋即可。簡單又下飯的一道青椒肉絲。就已經做好了，這樣炒出來的肉是非常的滑嫩。
總結：
1、辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
2、辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
3、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、要想辣椒炒肉做的鮮嫩可口，除了要掌握上述的正確做法，還需要全程大火爆炒，如果火大小了，肉和青椒炒的時間過長，會導致肉和辣椒吃著不嫩。
5、做好的辣椒炒肉，需要趁熱吃，如果放的時間太長，豬肉會變柴，辣椒會變黃，可能會影響食慾。
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