'有葷有素，香而不膩，讓你的整個夏天不為吃而煩惱'
水煮魚
水煮魚
原料：鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、鍋。
做法：
1.買來鯉魚，切成魚片；
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）；
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要；
4.將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面；
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了；
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
水煮魚
原料：鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、鍋。
做法：
1.買來鯉魚，切成魚片；
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）；
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要；
4.將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面；
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了；
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
川汁辣茄餅
材料：茄子350克，五花肉150克，郫縣豆瓣醬、老抽、料酒、鹽、糖、澱粉、胡椒粉、蔥、薑末、辣椒油、白醋、花生油各適量。
做法
1、茄子洗乾淨去皮切片，五花肉剁細，加鹽、老抽、胡椒粉、料酒周味，釀入茄夾裡，用澱粉拌勻，入油鍋炸熟。
2、鍋留底油燒熱，下豆瓣醬、蔥、姜炒香味，烹入料酒、醋、糖、鹽、老抽燒開，用溼澱粉勾少許芡，淋辣椒油，澆在茄餅上即可。
水煮魚
原料：鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、鍋。
做法：
1.買來鯉魚，切成魚片；
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）；
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要；
4.將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面；
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了；
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
川汁辣茄餅
材料：茄子350克，五花肉150克，郫縣豆瓣醬、老抽、料酒、鹽、糖、澱粉、胡椒粉、蔥、薑末、辣椒油、白醋、花生油各適量。
做法
1、茄子洗乾淨去皮切片，五花肉剁細，加鹽、老抽、胡椒粉、料酒周味，釀入茄夾裡，用澱粉拌勻，入油鍋炸熟。
2、鍋留底油燒熱，下豆瓣醬、蔥、姜炒香味，烹入料酒、醋、糖、鹽、老抽燒開，用溼澱粉勾少許芡，淋辣椒油，澆在茄餅上即可。
釀苦瓜
材料：苦瓜、五花肉、糯米、冬菇、料酒、花生油、水澱粉、蔥、姜
做法：1.將苦瓜去瓢，洗乾淨，切圓墩，五花肉搗成醬，加入鹽等調料拌勻備用
2.將苦瓜墩空心填滿肉餡，擺入盤內，入籠火蒸熟，取出備用
3.熱鍋下油，下入蔥薑末爆香，加入鮮湯、鹽、料酒燒開，用水澱粉勾芡，淋上熟油，澆在苦瓜即可
糖醋脆皮豆腐
水煮魚
原料：鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、鍋。
做法：
1.買來鯉魚，切成魚片；
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）；
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要；
4.將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面；
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了；
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
川汁辣茄餅
材料：茄子350克，五花肉150克，郫縣豆瓣醬、老抽、料酒、鹽、糖、澱粉、胡椒粉、蔥、薑末、辣椒油、白醋、花生油各適量。
做法
1、茄子洗乾淨去皮切片，五花肉剁細，加鹽、老抽、胡椒粉、料酒周味，釀入茄夾裡，用澱粉拌勻，入油鍋炸熟。
2、鍋留底油燒熱，下豆瓣醬、蔥、姜炒香味，烹入料酒、醋、糖、鹽、老抽燒開，用溼澱粉勾少許芡，淋辣椒油，澆在茄餅上即可。
釀苦瓜
材料：苦瓜、五花肉、糯米、冬菇、料酒、花生油、水澱粉、蔥、姜
做法：1.將苦瓜去瓢，洗乾淨，切圓墩，五花肉搗成醬，加入鹽等調料拌勻備用
2.將苦瓜墩空心填滿肉餡，擺入盤內，入籠火蒸熟，取出備用
3.熱鍋下油，下入蔥薑末爆香，加入鮮湯、鹽、料酒燒開，用水澱粉勾芡，淋上熟油，澆在苦瓜即可
糖醋脆皮豆腐
用料：老豆腐500g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖10g-15g、水澱粉15ml、蔥花適量、芝麻適量
做法：
將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用；
2.老豆腐切成麻將大小的塊；
3.用廚房紙仔細吸乾表面的水份；
4.鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃；
5.如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中；
6.大火將汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火。
糖醋鯉魚
水煮魚
原料：鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、鍋。
做法：
1.買來鯉魚，切成魚片；
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）；
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要；
4.將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面；
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了；
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
川汁辣茄餅
材料：茄子350克，五花肉150克，郫縣豆瓣醬、老抽、料酒、鹽、糖、澱粉、胡椒粉、蔥、薑末、辣椒油、白醋、花生油各適量。
做法
1、茄子洗乾淨去皮切片，五花肉剁細，加鹽、老抽、胡椒粉、料酒周味，釀入茄夾裡，用澱粉拌勻，入油鍋炸熟。
2、鍋留底油燒熱，下豆瓣醬、蔥、姜炒香味，烹入料酒、醋、糖、鹽、老抽燒開，用溼澱粉勾少許芡，淋辣椒油，澆在茄餅上即可。
釀苦瓜
材料：苦瓜、五花肉、糯米、冬菇、料酒、花生油、水澱粉、蔥、姜
做法：1.將苦瓜去瓢，洗乾淨，切圓墩，五花肉搗成醬，加入鹽等調料拌勻備用
2.將苦瓜墩空心填滿肉餡，擺入盤內，入籠火蒸熟，取出備用
3.熱鍋下油，下入蔥薑末爆香，加入鮮湯、鹽、料酒燒開，用水澱粉勾芡，淋上熟油，澆在苦瓜即可
糖醋脆皮豆腐
用料：老豆腐500g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖10g-15g、水澱粉15ml、蔥花適量、芝麻適量
做法：
將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用；
2.老豆腐切成麻將大小的塊；
3.用廚房紙仔細吸乾表面的水份；
4.鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃；
5.如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中；
6.大火將汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火。
糖醋鯉魚
食材準備：鯉魚1條、澱粉、麵粉、番茄醬1湯匙、鹽、清水、醋4湯匙、醬油2湯匙、糖3湯匙、料酒1湯匙、姜、蔥、蒜（主：鯉魚不要太小1公斤左右的）
做法：
1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩邊隔2.5釐米各斜切一刀，用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微醃一下。
2、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用，麵粉和澱粉調成糊，均勻抹在醃好的魚上。
3、鍋中放油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油鍋炸，在炸魚頭的同時，用勺子舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋裡。
4、待魚炸至金黃色時，撈出控油，放入盤中待用，鍋中留少許油，放入蔥花、薑末以及蒜末爆香，再倒入調好的糖醋汁，加少許溼澱粉收濃汁，起鍋澆在魚身上即可。
回鍋肉
準備材料：五花肉一塊、蒜苗適量、姜5片、豆瓣醬2勺、花椒適量、豆豉小把、蒜1個、老抽幾滴、白糖少許。
水煮魚
原料：鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、鍋。
做法：
1.買來鯉魚，切成魚片；
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）；
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要；
4.將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面；
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了；
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
川汁辣茄餅
材料：茄子350克，五花肉150克，郫縣豆瓣醬、老抽、料酒、鹽、糖、澱粉、胡椒粉、蔥、薑末、辣椒油、白醋、花生油各適量。
做法
1、茄子洗乾淨去皮切片，五花肉剁細，加鹽、老抽、胡椒粉、料酒周味，釀入茄夾裡，用澱粉拌勻，入油鍋炸熟。
2、鍋留底油燒熱，下豆瓣醬、蔥、姜炒香味，烹入料酒、醋、糖、鹽、老抽燒開，用溼澱粉勾少許芡，淋辣椒油，澆在茄餅上即可。
釀苦瓜
材料：苦瓜、五花肉、糯米、冬菇、料酒、花生油、水澱粉、蔥、姜
做法：1.將苦瓜去瓢，洗乾淨，切圓墩，五花肉搗成醬，加入鹽等調料拌勻備用
2.將苦瓜墩空心填滿肉餡，擺入盤內，入籠火蒸熟，取出備用
3.熱鍋下油，下入蔥薑末爆香，加入鮮湯、鹽、料酒燒開，用水澱粉勾芡，淋上熟油，澆在苦瓜即可
糖醋脆皮豆腐
用料：老豆腐500g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖10g-15g、水澱粉15ml、蔥花適量、芝麻適量
做法：
將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用；
2.老豆腐切成麻將大小的塊；
3.用廚房紙仔細吸乾表面的水份；
4.鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃；
5.如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中；
6.大火將汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火。
糖醋鯉魚
食材準備：鯉魚1條、澱粉、麵粉、番茄醬1湯匙、鹽、清水、醋4湯匙、醬油2湯匙、糖3湯匙、料酒1湯匙、姜、蔥、蒜（主：鯉魚不要太小1公斤左右的）
做法：
1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩邊隔2.5釐米各斜切一刀，用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微醃一下。
2、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用，麵粉和澱粉調成糊，均勻抹在醃好的魚上。
3、鍋中放油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油鍋炸，在炸魚頭的同時，用勺子舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋裡。
4、待魚炸至金黃色時，撈出控油，放入盤中待用，鍋中留少許油，放入蔥花、薑末以及蒜末爆香，再倒入調好的糖醋汁，加少許溼澱粉收濃汁，起鍋澆在魚身上即可。
回鍋肉
準備材料：五花肉一塊、蒜苗適量、姜5片、豆瓣醬2勺、花椒適量、豆豉小把、蒜1個、老抽幾滴、白糖少許。
做法步驟：
1、放入薑片，蔥打結與清水煮開，放入洗淨的五花肉，開水下鍋肉的香味會很好的保留在肉中，煮熟時間大概半小時，用筷子插入肉中，無血水滲出便好啦。
2、肉煮好切薄片。
3、蒜苗清洗乾淨，把蒜頭拍扁，蒜頭切斜刀。
4、蒜頭和蒜苗分開放，待會兒會先下蒜頭，因為和葉子成熟度不一樣。
5、鍋燒熱加入少許食用油，暴香姜蒜花椒。
6、放入肉片翻炒散開。
7、豆瓣醬兩勺翻炒（豆瓣醬是此菜的必備佐料，無豆瓣醬無回鍋肉。最好是選用四川郫縣所產的豆瓣醬，味道更為正宗。）也可以加點幹辣椒。
8、翻炒至出紅油，加入幾滴老抽繼續翻炒，再放入適量豆豉翻炒。
9、煎至肉片捲曲又不會幹焦狀態，這樣吃起來不膩還很香，加少許白糖提下味。
10、先倒入蒜頭翻炒均勻，最後到倒入蒜苗翻炒均勻，加少許雞精調味，裝盤即可。
11、基本上不用再放鹽了，豆瓣醬就很鹹，最後放不放鹽也取決於豆瓣醬的多少，最好可以嚐嚐，在看要不要加鹽。
水煮魚
原料：鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、鍋。
做法：
1.買來鯉魚，切成魚片；
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）；
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要；
4.將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面；
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了；
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
川汁辣茄餅
材料：茄子350克，五花肉150克，郫縣豆瓣醬、老抽、料酒、鹽、糖、澱粉、胡椒粉、蔥、薑末、辣椒油、白醋、花生油各適量。
做法
1、茄子洗乾淨去皮切片，五花肉剁細，加鹽、老抽、胡椒粉、料酒周味，釀入茄夾裡，用澱粉拌勻，入油鍋炸熟。
2、鍋留底油燒熱，下豆瓣醬、蔥、姜炒香味，烹入料酒、醋、糖、鹽、老抽燒開，用溼澱粉勾少許芡，淋辣椒油，澆在茄餅上即可。
釀苦瓜
材料：苦瓜、五花肉、糯米、冬菇、料酒、花生油、水澱粉、蔥、姜
做法：1.將苦瓜去瓢，洗乾淨，切圓墩，五花肉搗成醬，加入鹽等調料拌勻備用
2.將苦瓜墩空心填滿肉餡，擺入盤內，入籠火蒸熟，取出備用
3.熱鍋下油，下入蔥薑末爆香，加入鮮湯、鹽、料酒燒開，用水澱粉勾芡，淋上熟油，澆在苦瓜即可
糖醋脆皮豆腐
用料：老豆腐500g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖10g-15g、水澱粉15ml、蔥花適量、芝麻適量
做法：
將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用；
2.老豆腐切成麻將大小的塊；
3.用廚房紙仔細吸乾表面的水份；
4.鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃；
5.如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中；
6.大火將汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火。
糖醋鯉魚
食材準備：鯉魚1條、澱粉、麵粉、番茄醬1湯匙、鹽、清水、醋4湯匙、醬油2湯匙、糖3湯匙、料酒1湯匙、姜、蔥、蒜（主：鯉魚不要太小1公斤左右的）
做法：
1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩邊隔2.5釐米各斜切一刀，用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微醃一下。
2、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用，麵粉和澱粉調成糊，均勻抹在醃好的魚上。
3、鍋中放油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油鍋炸，在炸魚頭的同時，用勺子舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋裡。
4、待魚炸至金黃色時，撈出控油，放入盤中待用，鍋中留少許油，放入蔥花、薑末以及蒜末爆香，再倒入調好的糖醋汁，加少許溼澱粉收濃汁，起鍋澆在魚身上即可。
回鍋肉
準備材料：五花肉一塊、蒜苗適量、姜5片、豆瓣醬2勺、花椒適量、豆豉小把、蒜1個、老抽幾滴、白糖少許。
做法步驟：
1、放入薑片，蔥打結與清水煮開，放入洗淨的五花肉，開水下鍋肉的香味會很好的保留在肉中，煮熟時間大概半小時，用筷子插入肉中，無血水滲出便好啦。
2、肉煮好切薄片。
3、蒜苗清洗乾淨，把蒜頭拍扁，蒜頭切斜刀。
4、蒜頭和蒜苗分開放，待會兒會先下蒜頭，因為和葉子成熟度不一樣。
5、鍋燒熱加入少許食用油，暴香姜蒜花椒。
6、放入肉片翻炒散開。
7、豆瓣醬兩勺翻炒（豆瓣醬是此菜的必備佐料，無豆瓣醬無回鍋肉。最好是選用四川郫縣所產的豆瓣醬，味道更為正宗。）也可以加點幹辣椒。
8、翻炒至出紅油，加入幾滴老抽繼續翻炒，再放入適量豆豉翻炒。
9、煎至肉片捲曲又不會幹焦狀態，這樣吃起來不膩還很香，加少許白糖提下味。
10、先倒入蒜頭翻炒均勻，最後到倒入蒜苗翻炒均勻，加少許雞精調味，裝盤即可。
11、基本上不用再放鹽了，豆瓣醬就很鹹，最後放不放鹽也取決於豆瓣醬的多少，最好可以嚐嚐，在看要不要加鹽。
蒜蓉蒸金針菇
準備材料：金針菇、蒜、色拉油、鹽、鮮味生抽、麻油、蔥花、糖。
做法步驟：
1、金針菇切掉老根洗乾淨，淋幹水分後直接擺放在盤子中。
2、蒜蓉醬：剝蒜，多剝點，一頭吧，我這是一包金針菇配一頭蒜~剝好後切成蒜末，別太碎，粗著點，有口感~更香。
3、炒鍋加入同等蒜末的油，燒熱後關火，下入蒜末，炒均勻，用是鍋子的餘溫爆香蒜末，避免過度加熱~然後直接在鍋裡調味，加鹽和糖，以鹹為主，糖只加一點點提鮮~蒜蓉醬就完成了。
4、將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘後取出，金針菇會自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪費~將汁水倒出，在汁水中加入鮮味生抽和糖，麻油，調好味道，不必太鹹，再倒回金針菇盤子裡面，最後撒上蔥花，就完成了。
水煮魚
原料：鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、鍋。
做法：
1.買來鯉魚，切成魚片；
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）；
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要；
4.將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面；
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了；
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
川汁辣茄餅
材料：茄子350克，五花肉150克，郫縣豆瓣醬、老抽、料酒、鹽、糖、澱粉、胡椒粉、蔥、薑末、辣椒油、白醋、花生油各適量。
做法
1、茄子洗乾淨去皮切片，五花肉剁細，加鹽、老抽、胡椒粉、料酒周味，釀入茄夾裡，用澱粉拌勻，入油鍋炸熟。
2、鍋留底油燒熱，下豆瓣醬、蔥、姜炒香味，烹入料酒、醋、糖、鹽、老抽燒開，用溼澱粉勾少許芡，淋辣椒油，澆在茄餅上即可。
釀苦瓜
材料：苦瓜、五花肉、糯米、冬菇、料酒、花生油、水澱粉、蔥、姜
做法：1.將苦瓜去瓢，洗乾淨，切圓墩，五花肉搗成醬，加入鹽等調料拌勻備用
2.將苦瓜墩空心填滿肉餡，擺入盤內，入籠火蒸熟，取出備用
3.熱鍋下油，下入蔥薑末爆香，加入鮮湯、鹽、料酒燒開，用水澱粉勾芡，淋上熟油，澆在苦瓜即可
糖醋脆皮豆腐
用料：老豆腐500g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖10g-15g、水澱粉15ml、蔥花適量、芝麻適量
做法：
將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用；
2.老豆腐切成麻將大小的塊；
3.用廚房紙仔細吸乾表面的水份；
4.鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃；
5.如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中；
6.大火將汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火。
糖醋鯉魚
食材準備：鯉魚1條、澱粉、麵粉、番茄醬1湯匙、鹽、清水、醋4湯匙、醬油2湯匙、糖3湯匙、料酒1湯匙、姜、蔥、蒜（主：鯉魚不要太小1公斤左右的）
做法：
1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩邊隔2.5釐米各斜切一刀，用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微醃一下。
2、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用，麵粉和澱粉調成糊，均勻抹在醃好的魚上。
3、鍋中放油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油鍋炸，在炸魚頭的同時，用勺子舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋裡。
4、待魚炸至金黃色時，撈出控油，放入盤中待用，鍋中留少許油，放入蔥花、薑末以及蒜末爆香，再倒入調好的糖醋汁，加少許溼澱粉收濃汁，起鍋澆在魚身上即可。
回鍋肉
準備材料：五花肉一塊、蒜苗適量、姜5片、豆瓣醬2勺、花椒適量、豆豉小把、蒜1個、老抽幾滴、白糖少許。
做法步驟：
1、放入薑片，蔥打結與清水煮開，放入洗淨的五花肉，開水下鍋肉的香味會很好的保留在肉中，煮熟時間大概半小時，用筷子插入肉中，無血水滲出便好啦。
2、肉煮好切薄片。
3、蒜苗清洗乾淨，把蒜頭拍扁，蒜頭切斜刀。
4、蒜頭和蒜苗分開放，待會兒會先下蒜頭，因為和葉子成熟度不一樣。
5、鍋燒熱加入少許食用油，暴香姜蒜花椒。
6、放入肉片翻炒散開。
7、豆瓣醬兩勺翻炒（豆瓣醬是此菜的必備佐料，無豆瓣醬無回鍋肉。最好是選用四川郫縣所產的豆瓣醬，味道更為正宗。）也可以加點幹辣椒。
8、翻炒至出紅油，加入幾滴老抽繼續翻炒，再放入適量豆豉翻炒。
9、煎至肉片捲曲又不會幹焦狀態，這樣吃起來不膩還很香，加少許白糖提下味。
10、先倒入蒜頭翻炒均勻，最後到倒入蒜苗翻炒均勻，加少許雞精調味，裝盤即可。
11、基本上不用再放鹽了，豆瓣醬就很鹹，最後放不放鹽也取決於豆瓣醬的多少，最好可以嚐嚐，在看要不要加鹽。
蒜蓉蒸金針菇
準備材料：金針菇、蒜、色拉油、鹽、鮮味生抽、麻油、蔥花、糖。
做法步驟：
1、金針菇切掉老根洗乾淨，淋幹水分後直接擺放在盤子中。
2、蒜蓉醬：剝蒜，多剝點，一頭吧，我這是一包金針菇配一頭蒜~剝好後切成蒜末，別太碎，粗著點，有口感~更香。
3、炒鍋加入同等蒜末的油，燒熱後關火，下入蒜末，炒均勻，用是鍋子的餘溫爆香蒜末，避免過度加熱~然後直接在鍋裡調味，加鹽和糖，以鹹為主，糖只加一點點提鮮~蒜蓉醬就完成了。
4、將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘後取出，金針菇會自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪費~將汁水倒出，在汁水中加入鮮味生抽和糖，麻油，調好味道，不必太鹹，再倒回金針菇盤子裡面，最後撒上蔥花，就完成了。
酸辣土豆絲
準備材料：大土豆1個、青辣椒1個、小紅椒2個（通常用乾紅辣椒）、大蒜幾瓣、蔥姜幾片、油3湯匙、花椒一小捏、醋3湯匙、鹽1茶匙、辣椒油1湯匙。
做法步驟：
1、土豆洗淨用刮皮刀颳去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎。
2、土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可。
3、切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘。
4、鍋裡倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝乾水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可。
水煮魚
原料：鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、鍋。
做法：
1.買來鯉魚，切成魚片；
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）；
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要；
4.將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面；
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了；
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
川汁辣茄餅
材料：茄子350克，五花肉150克，郫縣豆瓣醬、老抽、料酒、鹽、糖、澱粉、胡椒粉、蔥、薑末、辣椒油、白醋、花生油各適量。
做法
1、茄子洗乾淨去皮切片，五花肉剁細，加鹽、老抽、胡椒粉、料酒周味，釀入茄夾裡，用澱粉拌勻，入油鍋炸熟。
2、鍋留底油燒熱，下豆瓣醬、蔥、姜炒香味，烹入料酒、醋、糖、鹽、老抽燒開，用溼澱粉勾少許芡，淋辣椒油，澆在茄餅上即可。
釀苦瓜
材料：苦瓜、五花肉、糯米、冬菇、料酒、花生油、水澱粉、蔥、姜
做法：1.將苦瓜去瓢，洗乾淨，切圓墩，五花肉搗成醬，加入鹽等調料拌勻備用
2.將苦瓜墩空心填滿肉餡，擺入盤內，入籠火蒸熟，取出備用
3.熱鍋下油，下入蔥薑末爆香，加入鮮湯、鹽、料酒燒開，用水澱粉勾芡，淋上熟油，澆在苦瓜即可
糖醋脆皮豆腐
用料：老豆腐500g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖10g-15g、水澱粉15ml、蔥花適量、芝麻適量
做法：
將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用；
2.老豆腐切成麻將大小的塊；
3.用廚房紙仔細吸乾表面的水份；
4.鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃；
5.如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中；
6.大火將汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火。
糖醋鯉魚
食材準備：鯉魚1條、澱粉、麵粉、番茄醬1湯匙、鹽、清水、醋4湯匙、醬油2湯匙、糖3湯匙、料酒1湯匙、姜、蔥、蒜（主：鯉魚不要太小1公斤左右的）
做法：
1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩邊隔2.5釐米各斜切一刀，用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微醃一下。
2、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用，麵粉和澱粉調成糊，均勻抹在醃好的魚上。
3、鍋中放油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油鍋炸，在炸魚頭的同時，用勺子舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋裡。
4、待魚炸至金黃色時，撈出控油，放入盤中待用，鍋中留少許油，放入蔥花、薑末以及蒜末爆香，再倒入調好的糖醋汁，加少許溼澱粉收濃汁，起鍋澆在魚身上即可。
回鍋肉
準備材料：五花肉一塊、蒜苗適量、姜5片、豆瓣醬2勺、花椒適量、豆豉小把、蒜1個、老抽幾滴、白糖少許。
做法步驟：
1、放入薑片，蔥打結與清水煮開，放入洗淨的五花肉，開水下鍋肉的香味會很好的保留在肉中，煮熟時間大概半小時，用筷子插入肉中，無血水滲出便好啦。
2、肉煮好切薄片。
3、蒜苗清洗乾淨，把蒜頭拍扁，蒜頭切斜刀。
4、蒜頭和蒜苗分開放，待會兒會先下蒜頭，因為和葉子成熟度不一樣。
5、鍋燒熱加入少許食用油，暴香姜蒜花椒。
6、放入肉片翻炒散開。
7、豆瓣醬兩勺翻炒（豆瓣醬是此菜的必備佐料，無豆瓣醬無回鍋肉。最好是選用四川郫縣所產的豆瓣醬，味道更為正宗。）也可以加點幹辣椒。
8、翻炒至出紅油，加入幾滴老抽繼續翻炒，再放入適量豆豉翻炒。
9、煎至肉片捲曲又不會幹焦狀態，這樣吃起來不膩還很香，加少許白糖提下味。
10、先倒入蒜頭翻炒均勻，最後到倒入蒜苗翻炒均勻，加少許雞精調味，裝盤即可。
11、基本上不用再放鹽了，豆瓣醬就很鹹，最後放不放鹽也取決於豆瓣醬的多少，最好可以嚐嚐，在看要不要加鹽。
蒜蓉蒸金針菇
準備材料：金針菇、蒜、色拉油、鹽、鮮味生抽、麻油、蔥花、糖。
做法步驟：
1、金針菇切掉老根洗乾淨，淋幹水分後直接擺放在盤子中。
2、蒜蓉醬：剝蒜，多剝點，一頭吧，我這是一包金針菇配一頭蒜~剝好後切成蒜末，別太碎，粗著點，有口感~更香。
3、炒鍋加入同等蒜末的油，燒熱後關火，下入蒜末，炒均勻，用是鍋子的餘溫爆香蒜末，避免過度加熱~然後直接在鍋裡調味，加鹽和糖，以鹹為主，糖只加一點點提鮮~蒜蓉醬就完成了。
4、將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘後取出，金針菇會自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪費~將汁水倒出，在汁水中加入鮮味生抽和糖，麻油，調好味道，不必太鹹，再倒回金針菇盤子裡面，最後撒上蔥花，就完成了。
酸辣土豆絲
準備材料：大土豆1個、青辣椒1個、小紅椒2個（通常用乾紅辣椒）、大蒜幾瓣、蔥姜幾片、油3湯匙、花椒一小捏、醋3湯匙、鹽1茶匙、辣椒油1湯匙。
做法步驟：
1、土豆洗淨用刮皮刀颳去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎。
2、土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可。
3、切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘。
4、鍋裡倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝乾水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可。
大棒骨蓮藕湯
材料：蓮藕，蓮藕、棒骨、蔥段、薑片、八角、少許料酒、鹽
做法：
1.棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中間要不斷的換水；
2.溫水下鍋，放入薑片、適量料酒(去除血腥味)煮開後撇乾淨浮沫；
3.然後放入蔥段、倒入少量的醋;4、蓋蓋文火燉煮2小時；
4.2小時後，放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鐘後放入適量的鹽；
5.再文火燉煮30分鐘後關火燜5分鐘即可食用。
涼拌粉絲
水煮魚
原料：鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、鍋。
做法：
1.買來鯉魚，切成魚片；
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）；
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要；
4.將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面；
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了；
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
川汁辣茄餅
材料：茄子350克，五花肉150克，郫縣豆瓣醬、老抽、料酒、鹽、糖、澱粉、胡椒粉、蔥、薑末、辣椒油、白醋、花生油各適量。
做法
1、茄子洗乾淨去皮切片，五花肉剁細，加鹽、老抽、胡椒粉、料酒周味，釀入茄夾裡，用澱粉拌勻，入油鍋炸熟。
2、鍋留底油燒熱，下豆瓣醬、蔥、姜炒香味，烹入料酒、醋、糖、鹽、老抽燒開，用溼澱粉勾少許芡，淋辣椒油，澆在茄餅上即可。
釀苦瓜
材料：苦瓜、五花肉、糯米、冬菇、料酒、花生油、水澱粉、蔥、姜
做法：1.將苦瓜去瓢，洗乾淨，切圓墩，五花肉搗成醬，加入鹽等調料拌勻備用
2.將苦瓜墩空心填滿肉餡，擺入盤內，入籠火蒸熟，取出備用
3.熱鍋下油，下入蔥薑末爆香，加入鮮湯、鹽、料酒燒開，用水澱粉勾芡，淋上熟油，澆在苦瓜即可
糖醋脆皮豆腐
用料：老豆腐500g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖10g-15g、水澱粉15ml、蔥花適量、芝麻適量
做法：
將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用；
2.老豆腐切成麻將大小的塊；
3.用廚房紙仔細吸乾表面的水份；
4.鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃；
5.如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中；
6.大火將汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火。
糖醋鯉魚
食材準備：鯉魚1條、澱粉、麵粉、番茄醬1湯匙、鹽、清水、醋4湯匙、醬油2湯匙、糖3湯匙、料酒1湯匙、姜、蔥、蒜（主：鯉魚不要太小1公斤左右的）
做法：
1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩邊隔2.5釐米各斜切一刀，用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微醃一下。
2、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用，麵粉和澱粉調成糊，均勻抹在醃好的魚上。
3、鍋中放油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油鍋炸，在炸魚頭的同時，用勺子舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋裡。
4、待魚炸至金黃色時，撈出控油，放入盤中待用，鍋中留少許油，放入蔥花、薑末以及蒜末爆香，再倒入調好的糖醋汁，加少許溼澱粉收濃汁，起鍋澆在魚身上即可。
回鍋肉
準備材料：五花肉一塊、蒜苗適量、姜5片、豆瓣醬2勺、花椒適量、豆豉小把、蒜1個、老抽幾滴、白糖少許。
做法步驟：
1、放入薑片，蔥打結與清水煮開，放入洗淨的五花肉，開水下鍋肉的香味會很好的保留在肉中，煮熟時間大概半小時，用筷子插入肉中，無血水滲出便好啦。
2、肉煮好切薄片。
3、蒜苗清洗乾淨，把蒜頭拍扁，蒜頭切斜刀。
4、蒜頭和蒜苗分開放，待會兒會先下蒜頭，因為和葉子成熟度不一樣。
5、鍋燒熱加入少許食用油，暴香姜蒜花椒。
6、放入肉片翻炒散開。
7、豆瓣醬兩勺翻炒（豆瓣醬是此菜的必備佐料，無豆瓣醬無回鍋肉。最好是選用四川郫縣所產的豆瓣醬，味道更為正宗。）也可以加點幹辣椒。
8、翻炒至出紅油，加入幾滴老抽繼續翻炒，再放入適量豆豉翻炒。
9、煎至肉片捲曲又不會幹焦狀態，這樣吃起來不膩還很香，加少許白糖提下味。
10、先倒入蒜頭翻炒均勻，最後到倒入蒜苗翻炒均勻，加少許雞精調味，裝盤即可。
11、基本上不用再放鹽了，豆瓣醬就很鹹，最後放不放鹽也取決於豆瓣醬的多少，最好可以嚐嚐，在看要不要加鹽。
蒜蓉蒸金針菇
準備材料：金針菇、蒜、色拉油、鹽、鮮味生抽、麻油、蔥花、糖。
做法步驟：
1、金針菇切掉老根洗乾淨，淋幹水分後直接擺放在盤子中。
2、蒜蓉醬：剝蒜，多剝點，一頭吧，我這是一包金針菇配一頭蒜~剝好後切成蒜末，別太碎，粗著點，有口感~更香。
3、炒鍋加入同等蒜末的油，燒熱後關火，下入蒜末，炒均勻，用是鍋子的餘溫爆香蒜末，避免過度加熱~然後直接在鍋裡調味，加鹽和糖，以鹹為主，糖只加一點點提鮮~蒜蓉醬就完成了。
4、將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘後取出，金針菇會自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪費~將汁水倒出，在汁水中加入鮮味生抽和糖，麻油，調好味道，不必太鹹，再倒回金針菇盤子裡面，最後撒上蔥花，就完成了。
酸辣土豆絲
準備材料：大土豆1個、青辣椒1個、小紅椒2個（通常用乾紅辣椒）、大蒜幾瓣、蔥姜幾片、油3湯匙、花椒一小捏、醋3湯匙、鹽1茶匙、辣椒油1湯匙。
做法步驟：
1、土豆洗淨用刮皮刀颳去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎。
2、土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可。
3、切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘。
4、鍋裡倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝乾水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可。
大棒骨蓮藕湯
材料：蓮藕，蓮藕、棒骨、蔥段、薑片、八角、少許料酒、鹽
做法：
1.棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中間要不斷的換水；
2.溫水下鍋，放入薑片、適量料酒(去除血腥味)煮開後撇乾淨浮沫；
3.然後放入蔥段、倒入少量的醋;4、蓋蓋文火燉煮2小時；
4.2小時後，放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鐘後放入適量的鹽；
5.再文火燉煮30分鐘後關火燜5分鐘即可食用。
涼拌粉絲
【食材】粉絲、油炸花生米碎、香菜、紅椒、野山椒、豆芽、辣椒油、陳醋、食鹽、麻油各適量。
【方法及步驟】
1、將粉絲折成段，入沸水鍋中氽熟，撈起晾涼
2、豆芽洗淨入沸水中汆燙至熟撈出晾涼。紅椒切圈
3、花生米碎和野山椒一同放入粉絲，加入辣椒油、陳醋、鹽、麻油拌勻，放入香菜即可。