農家小炒肉【記憶中勾魂的油湯】

用料

湖南青椒一盒；五花肉300g；蒜三瓣；油，鹽，生抽，老抽適量

做法

• 一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很簡單，但要選對。辣椒要湖南本地的青椒，螺絲椒或者細長的那種。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才會香，就這麼一個配菜你忍心不放嗎？
• 五花肉切薄片，五花肉冷凍中拿出來沒有完全解凍的時候很好切，連我這個手殘的也能切得很薄。
• 加生抽醃製半小時以上。
• 辣椒斜著切長條，這樣切的辣椒炒出來非常入味。蒜切片或者小塊。
• 鍋中倒油，油熱後倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太溼，要油潤才好吃。翻炒出來的肉汁要留著。
• 加適量老抽上色。
• 盛出，連同肉汁一起。
• 倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
• 倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。
• 倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入鹽調味。
• 最後一個步驟，剛剛剩下肉汁的碗接一個碗底的水量，不要太多了。倒入鍋中，翻炒片刻關火。這樣湯汁多一點，拌飯很好吃。老爸告訴我的，家鄉話叫qi水。
• 裝盤，心心念唸的小炒肉就做好啦。
• 配上白米飯，不下兩碗你來找我!

蒼蠅頭（經典臺灣家常菜）

用料

肉末；蒜薹；蒜末；蔥末；小米椒；料酒一勺；白糖一勺；生抽一勺；澱粉一勺；老抽適量；鹽適量；雞精少許

做法

• 肉末醃製：一勺料酒、一勺糖、一勺澱粉、一勺生抽，用筷子攪拌均勻醃製十分鐘以上。
• 蒜薹洗淨切成1-2cm大的小粒備用。
• 鍋內倒入少許油，熱鍋涼油放入肉末翻炒倒入老抽調色盛出備用。
• 鍋內倒入新油，爆香蒜末蔥末（這幾天胃口痛沒有放辣子，來幾個小米椒更下飯），蒜薹倒入翻炒不用加水，蒜薹容易出水分放入食鹽翻炒，倒入肉末繼續翻炒，放入少量雞精即可。
• 超級下飯我敢說可以完勝“一茶一坐”餐廳，能吃好幾碗米飯呢，大家試試吧！^_^

辣炒肉末碎

用料

豬肉；大蔥；幹辣椒；蒜瓣；辣椒粉；生抽；白糖；料酒；鹽；香菜

做法

• 豬肉剁碎，不用太細的哈
• 大蔥、幹辣椒切段，蒜瓣切小顆粒，香菜也切小段
• 鍋中放適量油，將剁碎的豬肉放入翻炒至變色
• 放入幹辣椒及蒜粒拌炒
• 放適量生抽、料酒、鹽、白糖及適量辣椒粉，拌炒入味
• 出鍋前，放入蔥段稍稍拌炒，撒少許香菜碎即可

肉末四季豆

用料

四季豆；肉末；紅椒；蒜瓣；老薑；料酒；老抽；白糖；鹽；生粉

做法

• 蒜瓣切小顆粒，老薑切末，紅椒切小粒
• 醃肉末：放薑末、少許生粉、一點點白糖、少許老抽（看自己喜歡顏色深淺），拌勻待用
• 四季豆掐去兩端，去老莖，洗淨瀝水
• 切斜刀，短短的那種
• 鍋中放適量油
• 下四季豆，放鹽，大火不斷翻炒，這個過程，會出點水，沒關係，耗幹就好了
• 直到四季豆表皮起皺為止
• 將四季豆不帶油的盛出
• 那些油繼續留在鍋中，放醃好的肉末，用鍋鏟撥散來
• 炒至肉末變色，放入蒜粒，紅椒粒，稍稍翻炒
• 倒入四季豆
• 拌炒5-8秒即可出鍋

青瓜炒豬肝

用料

豬肝300克；日本小青瓜3條；紅尖椒3個；生粉；生薑；生抽；大蒜；胡椒粉；芝麻油；料酒；蔥適量

做法

• 豬肝洗淨瀝乾後切片，放入少許生粉、鹽、胡椒粉、料酒、幾滴芝麻油拌勻醃製三十分鐘
• 小青瓜切成片，紅尖椒斜切成圈，生薑切絲，大蒜拍扁、蔥切花
• 熱鍋放油，下入紅尖椒圈與薑絲、大蒜，大火將其煸出辣味
• 放入醃製好的豬肝，快速翻炒至八成熟
• 倒入青瓜片，加入適量的鹽，快速翻炒兩分鐘左右
• 放入生抽、蔥花炒勻即可

農家小炒肉丁

用料

豬前腿肉；美人椒15支左右；大蔥一根；郫縣豆瓣；老乾媽油辣椒；紅薯澱粉；大蒜；生薑；幹辣椒；鹽，白糖，味精/雞精；豆豉

做法

• 豬肉，辣椒和大蔥體積比例差不多一比一比一。豬前腿肉切丁，辣椒大蔥切丁，大蒜生薑用刀背拍爛，切碎，幹辣椒切好備用。
• 在切好的豬肉里加入適量紅薯澱粉，一小勺水（不要弄太稀），鹽，一小勺醬油和均勻。
• 鍋中加入適量調和油，燒辣，放入切好的生薑大蒜末和幹辣椒，大火爆香。加入一小勺郫縣豆瓣。
• 豬肉倒入鍋中，翻炒十幾下，加入一勺老乾媽油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒30-40妙鍾。
• 加入切好的辣椒大蔥，繼續翻炒一分鐘。
• 加一小撮白糖提味，適量雞精/味精，就可以起鍋啦~

脆皮黃瓜炒肉末

用料

黃瓜；肉；乾紅椒

做法

• 黃瓜洗淨切成薄片，撒一層鹽在黃瓜上抓勻，醃製一個小時左右。直到黃瓜出水變軟
• 接著就用清水沖洗幾次黃瓜片，洗去鹽味。再狠狠滴揉幹水分。一定要揉幹哦，不然炒出來就不脆了
• 再接著就起熱油鍋，將蔥薑末，乾紅椒段熗鍋，放入肉末炒一分鐘
• 最後再倒入醃好的黃瓜片，炒半分鐘左右，放調味料出鍋即可

美味溜肉段

用料

裡脊肉400g；青椒1個；醋2小勺；醬油1小勺；糖3小勺；白酒1小勺；料酒1小勺；鹽2小勺；蔥適量；姜適量；蒜適量

做法

• 豬肉洗淨，切成條狀
• 加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻醃製15分鐘
• 澱粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成澱粉糊
• 放入醃製好的肉條，給肉掛漿
• 鍋中油至六七成熱
• 將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸制
• 炸至肉段顏色金黃撈出，然後復炸一次
• 蔥薑蒜切碎備用
• 取一碗，加入1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻
• 鍋中放油，蔥薑蒜爆香
• 下入青椒炒至斷生
• 下入炸好的肉段
• 倒入料汁
• 翻炒均勻即可

蒼蠅頭

用料

韭菜薹300g；豬絞肉200g；朝天椒2枚；姜2片；蒜3瓣；豆豉20克

做法

• 韭菜薹洗淨，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗淨切碎；老薑切末；蒜拍破，切成蒜末備用
• 加入豬絞肉快速炒散，待肉變色，加入白酒翻炒片刻，然後加入生抽和白砂糖翻炒均勻，盛出備用
• 大火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入蒜末、薑末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜薹翻炒至韭菜薹微微變色，放入炒好的肉餡即可出鍋裝盤

香煎脆皮腸墨魚丸

用料

墨魚丸；脆皮腸；香蔥；鹽；花生油

做法

• 脆皮腸,墨魚丸洗淨,然後十字切
• 熱鍋,放油,7成熟時放入脆皮腸和墨魚丸
• 煎一會兒再翻轉煎
• 脆皮腸和墨魚丸十字散開後,放少許鹽,撒蔥花,裝碗

紅色香腸(章魚小香腸)

用料

臺灣香腸

做法

• 香腸對切成兩段,用刀或者剪刀把香腸切出章魚腳的形狀來
• 平底鍋抹一層油,倒入香腸翻炒,章魚形狀的腳就都翹起來了
• 煎到香腸紅紅的就可以了

肉絲炒蒜苗

用料

蒜苗；肉絲；蔥薑末；料酒；生抽；老抽；鹽；糖；雞精；澱粉

做法

• 蒜苗掐頭去尾，洗淨切成2-3公分的小段
• 蔥姜切末
• 豬肉先切片再切條，加一勺料酒、鹽和澱粉抓勻上漿醃製十分鐘
• 鍋熱倒油，加入醃好的肉絲滑炒至表面變色，下入蔥薑末倒熗鍋
• 下入蒜苗，加生抽，老抽，糖，鹽，雞精調味，翻炒均勻

香煎培根金針菇卷

用料

培根；金針菇；黑胡椒碎；熟白芝麻

做法

• 金針菇剪掉根部洗淨
• 培根中間一刀切2半
• 取適量金針菇用培根捲住
• 用牙籤固定住
• 鍋中放少許油，燒5成熱時，放入培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和白芝麻裝飾一下即可

火爆豬肝

用料

豬肝250克；洋蔥100克（或者用青椒、玉蘭片等）；紅辣椒（或者紅尖椒）20克；姜5克；蒜10克；泡紅辣椒10克；鹽適量；料酒1茶匙（5m）；澱粉1湯匙（15ml）；油3湯匙（45ml）；肉湯或者水1.5湯匙（25ml）；醬油1茶匙（5ml）；糖1/2茶匙（3ml）

做法

• 
  
• 將洋蔥切洗淨成細絲，紅辣椒去蒂去籽切成細絲，姜切成細絲，蒜切成蒜片，泡紅辣椒切細絲
• 豬肝切片用2茶匙（10ml）的澱粉和醬油、料酒拌勻醃製10分鐘，將1茶匙（5ml）澱粉、鹽、糖、肉湯攪拌均勻兌成芡汁待用
• 炒鍋燒熱，放入油，放入豬肝炒變色
• 放入泡紅辣椒、薑絲、蒜片一起炒出香味
• 加入洋蔥絲炒勻
• 倒入芡汁，炒勻即可出鍋

辣味小炒肉

用料

新鮮五花肉一塊300克；洋蔥半個；青紅杭椒各80克,；陴縣豆瓣醬一大勺約50克；姜3片；蒜5瓣；五香粉一小勺約5克.；白糖一小勺約5克(可不加)；料酒一大勺約30克

做法

• 將所有材料2切末切丁\塊.五花肉切薄片
• 將鍋燒熱倒油,然後將五花肉片炒至少半透明.看到出油肉發黃變薄狀
• 將肉撈出,或者撈一邊,用剩下的油炒香姜蒜洋蔥.炒出香味以後,將肉混合
• 加入陴縣豆瓣醬一大勺約50克,姜3片,五香粉一小勺約5克
• 翻炒勻後,按喜好加入白糖一小勺約5克.加入青紅椒炒勻
• 最後撒點雞精出鍋裝盤(可不加雞精),現做現吃,非常開胃

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