'正宗湖南剁辣椒，具體配方告訴你，又香又鮮，放幾年都不會壞'
一提起吃辣椒，大家第一個想到的就是湖南人吧。都說湖南人無辣不歡，連炒個青菜都要放點辣椒才吃得下，這話還真是不假，從小到大，一日三餐似乎就沒離開過辣椒呢。
對於辣椒的吃法，每個湖南人都能說出個八九十道菜，辣椒對於湖南人來說是如此的重要，那麼學會儲存辣椒，就是一個家庭主婦的必備手藝了，沒有新鮮辣椒的季節，就靠這些醃製或者幹辣椒度日了。
湖南人個個家裡都有一個用來儲存辣椒的大罈子，每年辣椒大量上市的季節，趁著便宜，大家就會買上幾十斤，將它們做成剁辣椒，這樣，一年都不用擔心沒辣椒下飯了，湖南最有名的剁椒魚頭，便是剁辣椒最美味的呈現。
一提起吃辣椒，大家第一個想到的就是湖南人吧。都說湖南人無辣不歡，連炒個青菜都要放點辣椒才吃得下，這話還真是不假，從小到大，一日三餐似乎就沒離開過辣椒呢。
對於辣椒的吃法，每個湖南人都能說出個八九十道菜，辣椒對於湖南人來說是如此的重要，那麼學會儲存辣椒，就是一個家庭主婦的必備手藝了，沒有新鮮辣椒的季節，就靠這些醃製或者幹辣椒度日了。
湖南人個個家裡都有一個用來儲存辣椒的大罈子，每年辣椒大量上市的季節，趁著便宜，大家就會買上幾十斤，將它們做成剁辣椒，這樣，一年都不用擔心沒辣椒下飯了，湖南最有名的剁椒魚頭，便是剁辣椒最美味的呈現。
以前剛成家的時候，家裡的剁辣椒都是從超市買的，但是每一家的辣椒都有自己的獨特配方，從小吃到大，家的味道早就根深蒂固了，所以，超市裡買的批量生產的剁辣椒，吃起來還真少了點什麼，最近幾年，自己開始嘗試著做剁辣椒了，一個一個挑選回來的新鮮辣椒，做出來剁辣椒就是不一樣，香味濃郁，不加色素也鮮豔欲滴，拌在菜裡，真是好吃又好看呢。
自己做的剁辣椒，吃得絕對是放心，喜歡吃辣的朋友們不妨一起來看看吧，做法不難，不剁不剪不辣手，簡單快捷，做一次吃一年！
一提起吃辣椒，大家第一個想到的就是湖南人吧。都說湖南人無辣不歡，連炒個青菜都要放點辣椒才吃得下，這話還真是不假，從小到大，一日三餐似乎就沒離開過辣椒呢。
對於辣椒的吃法，每個湖南人都能說出個八九十道菜，辣椒對於湖南人來說是如此的重要，那麼學會儲存辣椒，就是一個家庭主婦的必備手藝了，沒有新鮮辣椒的季節，就靠這些醃製或者幹辣椒度日了。
湖南人個個家裡都有一個用來儲存辣椒的大罈子，每年辣椒大量上市的季節，趁著便宜，大家就會買上幾十斤，將它們做成剁辣椒，這樣，一年都不用擔心沒辣椒下飯了，湖南最有名的剁椒魚頭，便是剁辣椒最美味的呈現。
以前剛成家的時候，家裡的剁辣椒都是從超市買的，但是每一家的辣椒都有自己的獨特配方，從小吃到大，家的味道早就根深蒂固了，所以，超市裡買的批量生產的剁辣椒，吃起來還真少了點什麼，最近幾年，自己開始嘗試著做剁辣椒了，一個一個挑選回來的新鮮辣椒，做出來剁辣椒就是不一樣，香味濃郁，不加色素也鮮豔欲滴，拌在菜裡，真是好吃又好看呢。
自己做的剁辣椒，吃得絕對是放心，喜歡吃辣的朋友們不妨一起來看看吧，做法不難，不剁不剪不辣手，簡單快捷，做一次吃一年！
今天就給大家分享一個正宗湖南剁辣椒的做法，幾十年來，媽媽一直都用這個方法做剁辣椒，不用放酒，也不用放大蒜，做好的剁辣椒卻放幾年都不會變壞不會變酸呢，一起來看看吧——
【剁辣椒】
新鮮紅線椒10斤 鹽1.4斤
過程：
一提起吃辣椒，大家第一個想到的就是湖南人吧。都說湖南人無辣不歡，連炒個青菜都要放點辣椒才吃得下，這話還真是不假，從小到大，一日三餐似乎就沒離開過辣椒呢。
對於辣椒的吃法，每個湖南人都能說出個八九十道菜，辣椒對於湖南人來說是如此的重要，那麼學會儲存辣椒，就是一個家庭主婦的必備手藝了，沒有新鮮辣椒的季節，就靠這些醃製或者幹辣椒度日了。
湖南人個個家裡都有一個用來儲存辣椒的大罈子，每年辣椒大量上市的季節，趁著便宜，大家就會買上幾十斤，將它們做成剁辣椒，這樣，一年都不用擔心沒辣椒下飯了，湖南最有名的剁椒魚頭，便是剁辣椒最美味的呈現。
以前剛成家的時候，家裡的剁辣椒都是從超市買的，但是每一家的辣椒都有自己的獨特配方，從小吃到大，家的味道早就根深蒂固了，所以，超市裡買的批量生產的剁辣椒，吃起來還真少了點什麼，最近幾年，自己開始嘗試著做剁辣椒了，一個一個挑選回來的新鮮辣椒，做出來剁辣椒就是不一樣，香味濃郁，不加色素也鮮豔欲滴，拌在菜裡，真是好吃又好看呢。
自己做的剁辣椒，吃得絕對是放心，喜歡吃辣的朋友們不妨一起來看看吧，做法不難，不剁不剪不辣手，簡單快捷，做一次吃一年！
今天就給大家分享一個正宗湖南剁辣椒的做法，幾十年來，媽媽一直都用這個方法做剁辣椒，不用放酒，也不用放大蒜，做好的剁辣椒卻放幾年都不會變壞不會變酸呢，一起來看看吧——
【剁辣椒】
新鮮紅線椒10斤 鹽1.4斤
過程：
做剁辣椒，選擇辣椒很重要，最好是選這種細長細長的，皮薄，辣味更濃，挑選剁辣椒的時候要注意，不要選有傷痕的，表面不要開裂的，所以最好是一大早就去買，如果能碰到農村裡挑來的辣椒是最好的。
將買回來的辣椒連蒂一起洗乾淨。
一提起吃辣椒，大家第一個想到的就是湖南人吧。都說湖南人無辣不歡，連炒個青菜都要放點辣椒才吃得下，這話還真是不假，從小到大，一日三餐似乎就沒離開過辣椒呢。
對於辣椒的吃法，每個湖南人都能說出個八九十道菜，辣椒對於湖南人來說是如此的重要，那麼學會儲存辣椒，就是一個家庭主婦的必備手藝了，沒有新鮮辣椒的季節，就靠這些醃製或者幹辣椒度日了。
湖南人個個家裡都有一個用來儲存辣椒的大罈子，每年辣椒大量上市的季節，趁著便宜，大家就會買上幾十斤，將它們做成剁辣椒，這樣，一年都不用擔心沒辣椒下飯了，湖南最有名的剁椒魚頭，便是剁辣椒最美味的呈現。
以前剛成家的時候，家裡的剁辣椒都是從超市買的，但是每一家的辣椒都有自己的獨特配方，從小吃到大，家的味道早就根深蒂固了，所以，超市裡買的批量生產的剁辣椒，吃起來還真少了點什麼，最近幾年，自己開始嘗試著做剁辣椒了，一個一個挑選回來的新鮮辣椒，做出來剁辣椒就是不一樣，香味濃郁，不加色素也鮮豔欲滴，拌在菜裡，真是好吃又好看呢。
自己做的剁辣椒，吃得絕對是放心，喜歡吃辣的朋友們不妨一起來看看吧，做法不難，不剁不剪不辣手，簡單快捷，做一次吃一年！
今天就給大家分享一個正宗湖南剁辣椒的做法，幾十年來，媽媽一直都用這個方法做剁辣椒，不用放酒，也不用放大蒜，做好的剁辣椒卻放幾年都不會變壞不會變酸呢，一起來看看吧——
【剁辣椒】
新鮮紅線椒10斤 鹽1.4斤
過程：
做剁辣椒，選擇辣椒很重要，最好是選這種細長細長的，皮薄，辣味更濃，挑選剁辣椒的時候要注意，不要選有傷痕的，表面不要開裂的，所以最好是一大早就去買，如果能碰到農村裡挑來的辣椒是最好的。
將買回來的辣椒連蒂一起洗乾淨。
放在平整的檯面上晾乾表面的水分。這個晾乾的過程大約一兩個小時就行了，不需要暴晒哦。
一提起吃辣椒，大家第一個想到的就是湖南人吧。都說湖南人無辣不歡，連炒個青菜都要放點辣椒才吃得下，這話還真是不假，從小到大，一日三餐似乎就沒離開過辣椒呢。
對於辣椒的吃法，每個湖南人都能說出個八九十道菜，辣椒對於湖南人來說是如此的重要，那麼學會儲存辣椒，就是一個家庭主婦的必備手藝了，沒有新鮮辣椒的季節，就靠這些醃製或者幹辣椒度日了。
湖南人個個家裡都有一個用來儲存辣椒的大罈子，每年辣椒大量上市的季節，趁著便宜，大家就會買上幾十斤，將它們做成剁辣椒，這樣，一年都不用擔心沒辣椒下飯了，湖南最有名的剁椒魚頭，便是剁辣椒最美味的呈現。
以前剛成家的時候，家裡的剁辣椒都是從超市買的，但是每一家的辣椒都有自己的獨特配方，從小吃到大，家的味道早就根深蒂固了，所以，超市裡買的批量生產的剁辣椒，吃起來還真少了點什麼，最近幾年，自己開始嘗試著做剁辣椒了，一個一個挑選回來的新鮮辣椒，做出來剁辣椒就是不一樣，香味濃郁，不加色素也鮮豔欲滴，拌在菜裡，真是好吃又好看呢。
自己做的剁辣椒，吃得絕對是放心，喜歡吃辣的朋友們不妨一起來看看吧，做法不難，不剁不剪不辣手，簡單快捷，做一次吃一年！
今天就給大家分享一個正宗湖南剁辣椒的做法，幾十年來，媽媽一直都用這個方法做剁辣椒，不用放酒，也不用放大蒜，做好的剁辣椒卻放幾年都不會變壞不會變酸呢，一起來看看吧——
【剁辣椒】
新鮮紅線椒10斤 鹽1.4斤
過程：
做剁辣椒，選擇辣椒很重要，最好是選這種細長細長的，皮薄，辣味更濃，挑選剁辣椒的時候要注意，不要選有傷痕的，表面不要開裂的，所以最好是一大早就去買，如果能碰到農村裡挑來的辣椒是最好的。
將買回來的辣椒連蒂一起洗乾淨。
放在平整的檯面上晾乾表面的水分。這個晾乾的過程大約一兩個小時就行了，不需要暴晒哦。
辣椒表面沒有水份了，將它們的蒂去掉，最後去蒂，是為了清洗的時候防止水分進入辣椒內部。
清洗和晾晒很重要，這一步，最主要就是要注意，辣椒一定不要水分。這樣做出來的辣椒不容易壞掉。
一提起吃辣椒，大家第一個想到的就是湖南人吧。都說湖南人無辣不歡，連炒個青菜都要放點辣椒才吃得下，這話還真是不假，從小到大，一日三餐似乎就沒離開過辣椒呢。
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湖南人個個家裡都有一個用來儲存辣椒的大罈子，每年辣椒大量上市的季節，趁著便宜，大家就會買上幾十斤，將它們做成剁辣椒，這樣，一年都不用擔心沒辣椒下飯了，湖南最有名的剁椒魚頭，便是剁辣椒最美味的呈現。
以前剛成家的時候，家裡的剁辣椒都是從超市買的，但是每一家的辣椒都有自己的獨特配方，從小吃到大，家的味道早就根深蒂固了，所以，超市裡買的批量生產的剁辣椒，吃起來還真少了點什麼，最近幾年，自己開始嘗試著做剁辣椒了，一個一個挑選回來的新鮮辣椒，做出來剁辣椒就是不一樣，香味濃郁，不加色素也鮮豔欲滴，拌在菜裡，真是好吃又好看呢。
自己做的剁辣椒，吃得絕對是放心，喜歡吃辣的朋友們不妨一起來看看吧，做法不難，不剁不剪不辣手，簡單快捷，做一次吃一年！
今天就給大家分享一個正宗湖南剁辣椒的做法，幾十年來，媽媽一直都用這個方法做剁辣椒，不用放酒，也不用放大蒜，做好的剁辣椒卻放幾年都不會變壞不會變酸呢，一起來看看吧——
【剁辣椒】
新鮮紅線椒10斤 鹽1.4斤
過程：
做剁辣椒，選擇辣椒很重要，最好是選這種細長細長的，皮薄，辣味更濃，挑選剁辣椒的時候要注意，不要選有傷痕的，表面不要開裂的，所以最好是一大早就去買，如果能碰到農村裡挑來的辣椒是最好的。
將買回來的辣椒連蒂一起洗乾淨。
放在平整的檯面上晾乾表面的水分。這個晾乾的過程大約一兩個小時就行了，不需要暴晒哦。
辣椒表面沒有水份了，將它們的蒂去掉，最後去蒂，是為了清洗的時候防止水分進入辣椒內部。
清洗和晾晒很重要，這一步，最主要就是要注意，辣椒一定不要水分。這樣做出來的辣椒不容易壞掉。
處理辣椒的整個過程都要保證沒有生水，將辣椒放在乾爽的案板上，稍微切短點。
一提起吃辣椒，大家第一個想到的就是湖南人吧。都說湖南人無辣不歡，連炒個青菜都要放點辣椒才吃得下，這話還真是不假，從小到大，一日三餐似乎就沒離開過辣椒呢。
對於辣椒的吃法，每個湖南人都能說出個八九十道菜，辣椒對於湖南人來說是如此的重要，那麼學會儲存辣椒，就是一個家庭主婦的必備手藝了，沒有新鮮辣椒的季節，就靠這些醃製或者幹辣椒度日了。
湖南人個個家裡都有一個用來儲存辣椒的大罈子，每年辣椒大量上市的季節，趁著便宜，大家就會買上幾十斤，將它們做成剁辣椒，這樣，一年都不用擔心沒辣椒下飯了，湖南最有名的剁椒魚頭，便是剁辣椒最美味的呈現。
以前剛成家的時候，家裡的剁辣椒都是從超市買的，但是每一家的辣椒都有自己的獨特配方，從小吃到大，家的味道早就根深蒂固了，所以，超市裡買的批量生產的剁辣椒，吃起來還真少了點什麼，最近幾年，自己開始嘗試著做剁辣椒了，一個一個挑選回來的新鮮辣椒，做出來剁辣椒就是不一樣，香味濃郁，不加色素也鮮豔欲滴，拌在菜裡，真是好吃又好看呢。
自己做的剁辣椒，吃得絕對是放心，喜歡吃辣的朋友們不妨一起來看看吧，做法不難，不剁不剪不辣手，簡單快捷，做一次吃一年！
今天就給大家分享一個正宗湖南剁辣椒的做法，幾十年來，媽媽一直都用這個方法做剁辣椒，不用放酒，也不用放大蒜，做好的剁辣椒卻放幾年都不會變壞不會變酸呢，一起來看看吧——
【剁辣椒】
新鮮紅線椒10斤 鹽1.4斤
過程：
做剁辣椒，選擇辣椒很重要，最好是選這種細長細長的，皮薄，辣味更濃，挑選剁辣椒的時候要注意，不要選有傷痕的，表面不要開裂的，所以最好是一大早就去買，如果能碰到農村裡挑來的辣椒是最好的。
將買回來的辣椒連蒂一起洗乾淨。
放在平整的檯面上晾乾表面的水分。這個晾乾的過程大約一兩個小時就行了，不需要暴晒哦。
辣椒表面沒有水份了，將它們的蒂去掉，最後去蒂，是為了清洗的時候防止水分進入辣椒內部。
清洗和晾晒很重要，這一步，最主要就是要注意，辣椒一定不要水分。這樣做出來的辣椒不容易壞掉。
處理辣椒的整個過程都要保證沒有生水，將辣椒放在乾爽的案板上，稍微切短點。
將辣椒段放入料理機中，轉動料理機，輕輕鬆鬆就將辣椒段絞碎了。
一提起吃辣椒，大家第一個想到的就是湖南人吧。都說湖南人無辣不歡，連炒個青菜都要放點辣椒才吃得下，這話還真是不假，從小到大，一日三餐似乎就沒離開過辣椒呢。
對於辣椒的吃法，每個湖南人都能說出個八九十道菜，辣椒對於湖南人來說是如此的重要，那麼學會儲存辣椒，就是一個家庭主婦的必備手藝了，沒有新鮮辣椒的季節，就靠這些醃製或者幹辣椒度日了。
湖南人個個家裡都有一個用來儲存辣椒的大罈子，每年辣椒大量上市的季節，趁著便宜，大家就會買上幾十斤，將它們做成剁辣椒，這樣，一年都不用擔心沒辣椒下飯了，湖南最有名的剁椒魚頭，便是剁辣椒最美味的呈現。
以前剛成家的時候，家裡的剁辣椒都是從超市買的，但是每一家的辣椒都有自己的獨特配方，從小吃到大，家的味道早就根深蒂固了，所以，超市裡買的批量生產的剁辣椒，吃起來還真少了點什麼，最近幾年，自己開始嘗試著做剁辣椒了，一個一個挑選回來的新鮮辣椒，做出來剁辣椒就是不一樣，香味濃郁，不加色素也鮮豔欲滴，拌在菜裡，真是好吃又好看呢。
自己做的剁辣椒，吃得絕對是放心，喜歡吃辣的朋友們不妨一起來看看吧，做法不難，不剁不剪不辣手，簡單快捷，做一次吃一年！
今天就給大家分享一個正宗湖南剁辣椒的做法，幾十年來，媽媽一直都用這個方法做剁辣椒，不用放酒，也不用放大蒜，做好的剁辣椒卻放幾年都不會變壞不會變酸呢，一起來看看吧——
【剁辣椒】
新鮮紅線椒10斤 鹽1.4斤
過程：
做剁辣椒，選擇辣椒很重要，最好是選這種細長細長的，皮薄，辣味更濃，挑選剁辣椒的時候要注意，不要選有傷痕的，表面不要開裂的，所以最好是一大早就去買，如果能碰到農村裡挑來的辣椒是最好的。
將買回來的辣椒連蒂一起洗乾淨。
放在平整的檯面上晾乾表面的水分。這個晾乾的過程大約一兩個小時就行了，不需要暴晒哦。
辣椒表面沒有水份了，將它們的蒂去掉，最後去蒂，是為了清洗的時候防止水分進入辣椒內部。
清洗和晾晒很重要，這一步，最主要就是要注意，辣椒一定不要水分。這樣做出來的辣椒不容易壞掉。
處理辣椒的整個過程都要保證沒有生水，將辣椒放在乾爽的案板上，稍微切短點。
將辣椒段放入料理機中，轉動料理機，輕輕鬆鬆就將辣椒段絞碎了。
辣椒不要絞得太碎，粗粗的顆粒狀即可。
一提起吃辣椒，大家第一個想到的就是湖南人吧。都說湖南人無辣不歡，連炒個青菜都要放點辣椒才吃得下，這話還真是不假，從小到大，一日三餐似乎就沒離開過辣椒呢。
對於辣椒的吃法，每個湖南人都能說出個八九十道菜，辣椒對於湖南人來說是如此的重要，那麼學會儲存辣椒，就是一個家庭主婦的必備手藝了，沒有新鮮辣椒的季節，就靠這些醃製或者幹辣椒度日了。
湖南人個個家裡都有一個用來儲存辣椒的大罈子，每年辣椒大量上市的季節，趁著便宜，大家就會買上幾十斤，將它們做成剁辣椒，這樣，一年都不用擔心沒辣椒下飯了，湖南最有名的剁椒魚頭，便是剁辣椒最美味的呈現。
以前剛成家的時候，家裡的剁辣椒都是從超市買的，但是每一家的辣椒都有自己的獨特配方，從小吃到大，家的味道早就根深蒂固了，所以，超市裡買的批量生產的剁辣椒，吃起來還真少了點什麼，最近幾年，自己開始嘗試著做剁辣椒了，一個一個挑選回來的新鮮辣椒，做出來剁辣椒就是不一樣，香味濃郁，不加色素也鮮豔欲滴，拌在菜裡，真是好吃又好看呢。
自己做的剁辣椒，吃得絕對是放心，喜歡吃辣的朋友們不妨一起來看看吧，做法不難，不剁不剪不辣手，簡單快捷，做一次吃一年！
今天就給大家分享一個正宗湖南剁辣椒的做法，幾十年來，媽媽一直都用這個方法做剁辣椒，不用放酒，也不用放大蒜，做好的剁辣椒卻放幾年都不會變壞不會變酸呢，一起來看看吧——
【剁辣椒】
新鮮紅線椒10斤 鹽1.4斤
過程：
做剁辣椒，選擇辣椒很重要，最好是選這種細長細長的，皮薄，辣味更濃，挑選剁辣椒的時候要注意，不要選有傷痕的，表面不要開裂的，所以最好是一大早就去買，如果能碰到農村裡挑來的辣椒是最好的。
將買回來的辣椒連蒂一起洗乾淨。
放在平整的檯面上晾乾表面的水分。這個晾乾的過程大約一兩個小時就行了，不需要暴晒哦。
辣椒表面沒有水份了，將它們的蒂去掉，最後去蒂，是為了清洗的時候防止水分進入辣椒內部。
清洗和晾晒很重要，這一步，最主要就是要注意，辣椒一定不要水分。這樣做出來的辣椒不容易壞掉。
處理辣椒的整個過程都要保證沒有生水，將辣椒放在乾爽的案板上，稍微切短點。
將辣椒段放入料理機中，轉動料理機，輕輕鬆鬆就將辣椒段絞碎了。
辣椒不要絞得太碎，粗粗的顆粒狀即可。
將打碎的辣椒放入無油無水的盆裡，加入鹽，用筷子拌勻。
一提起吃辣椒，大家第一個想到的就是湖南人吧。都說湖南人無辣不歡，連炒個青菜都要放點辣椒才吃得下，這話還真是不假，從小到大，一日三餐似乎就沒離開過辣椒呢。
對於辣椒的吃法，每個湖南人都能說出個八九十道菜，辣椒對於湖南人來說是如此的重要，那麼學會儲存辣椒，就是一個家庭主婦的必備手藝了，沒有新鮮辣椒的季節，就靠這些醃製或者幹辣椒度日了。
湖南人個個家裡都有一個用來儲存辣椒的大罈子，每年辣椒大量上市的季節，趁著便宜，大家就會買上幾十斤，將它們做成剁辣椒，這樣，一年都不用擔心沒辣椒下飯了，湖南最有名的剁椒魚頭，便是剁辣椒最美味的呈現。
以前剛成家的時候，家裡的剁辣椒都是從超市買的，但是每一家的辣椒都有自己的獨特配方，從小吃到大，家的味道早就根深蒂固了，所以，超市裡買的批量生產的剁辣椒，吃起來還真少了點什麼，最近幾年，自己開始嘗試著做剁辣椒了，一個一個挑選回來的新鮮辣椒，做出來剁辣椒就是不一樣，香味濃郁，不加色素也鮮豔欲滴，拌在菜裡，真是好吃又好看呢。
自己做的剁辣椒，吃得絕對是放心，喜歡吃辣的朋友們不妨一起來看看吧，做法不難，不剁不剪不辣手，簡單快捷，做一次吃一年！
今天就給大家分享一個正宗湖南剁辣椒的做法，幾十年來，媽媽一直都用這個方法做剁辣椒，不用放酒，也不用放大蒜，做好的剁辣椒卻放幾年都不會變壞不會變酸呢，一起來看看吧——
【剁辣椒】
新鮮紅線椒10斤 鹽1.4斤
過程：
做剁辣椒，選擇辣椒很重要，最好是選這種細長細長的，皮薄，辣味更濃，挑選剁辣椒的時候要注意，不要選有傷痕的，表面不要開裂的，所以最好是一大早就去買，如果能碰到農村裡挑來的辣椒是最好的。
將買回來的辣椒連蒂一起洗乾淨。
放在平整的檯面上晾乾表面的水分。這個晾乾的過程大約一兩個小時就行了，不需要暴晒哦。
辣椒表面沒有水份了，將它們的蒂去掉，最後去蒂，是為了清洗的時候防止水分進入辣椒內部。
清洗和晾晒很重要，這一步，最主要就是要注意，辣椒一定不要水分。這樣做出來的辣椒不容易壞掉。
處理辣椒的整個過程都要保證沒有生水，將辣椒放在乾爽的案板上，稍微切短點。
將辣椒段放入料理機中，轉動料理機，輕輕鬆鬆就將辣椒段絞碎了。
辣椒不要絞得太碎，粗粗的顆粒狀即可。
將打碎的辣椒放入無油無水的盆裡，加入鹽，用筷子拌勻。
同時也做點大塊的，大塊的辣椒用來炒菜更漂亮。這種大塊的剁辣椒直接用刀切碎就可以了，不過在切的時候最好帶上手套，以免辣手。
絞碎的辣椒放在盆裡，加入鹽，媽媽做剁辣椒的配方，是1斤辣椒配1.4兩鹽，這個配方做出來的剁辣椒，不會太鹹，也不會因為鹽少了而變成酸辣椒，做出來的剁辣椒放幾年都不會壞呢。比列您一定要記牢。
一提起吃辣椒，大家第一個想到的就是湖南人吧。都說湖南人無辣不歡，連炒個青菜都要放點辣椒才吃得下，這話還真是不假，從小到大，一日三餐似乎就沒離開過辣椒呢。
對於辣椒的吃法，每個湖南人都能說出個八九十道菜，辣椒對於湖南人來說是如此的重要，那麼學會儲存辣椒，就是一個家庭主婦的必備手藝了，沒有新鮮辣椒的季節，就靠這些醃製或者幹辣椒度日了。
湖南人個個家裡都有一個用來儲存辣椒的大罈子，每年辣椒大量上市的季節，趁著便宜，大家就會買上幾十斤，將它們做成剁辣椒，這樣，一年都不用擔心沒辣椒下飯了，湖南最有名的剁椒魚頭，便是剁辣椒最美味的呈現。
以前剛成家的時候，家裡的剁辣椒都是從超市買的，但是每一家的辣椒都有自己的獨特配方，從小吃到大，家的味道早就根深蒂固了，所以，超市裡買的批量生產的剁辣椒，吃起來還真少了點什麼，最近幾年，自己開始嘗試著做剁辣椒了，一個一個挑選回來的新鮮辣椒，做出來剁辣椒就是不一樣，香味濃郁，不加色素也鮮豔欲滴，拌在菜裡，真是好吃又好看呢。
自己做的剁辣椒，吃得絕對是放心，喜歡吃辣的朋友們不妨一起來看看吧，做法不難，不剁不剪不辣手，簡單快捷，做一次吃一年！
今天就給大家分享一個正宗湖南剁辣椒的做法，幾十年來，媽媽一直都用這個方法做剁辣椒，不用放酒，也不用放大蒜，做好的剁辣椒卻放幾年都不會變壞不會變酸呢，一起來看看吧——
【剁辣椒】
新鮮紅線椒10斤 鹽1.4斤
過程：
做剁辣椒，選擇辣椒很重要，最好是選這種細長細長的，皮薄，辣味更濃，挑選剁辣椒的時候要注意，不要選有傷痕的，表面不要開裂的，所以最好是一大早就去買，如果能碰到農村裡挑來的辣椒是最好的。
將買回來的辣椒連蒂一起洗乾淨。
放在平整的檯面上晾乾表面的水分。這個晾乾的過程大約一兩個小時就行了，不需要暴晒哦。
辣椒表面沒有水份了，將它們的蒂去掉，最後去蒂，是為了清洗的時候防止水分進入辣椒內部。
清洗和晾晒很重要，這一步，最主要就是要注意，辣椒一定不要水分。這樣做出來的辣椒不容易壞掉。
處理辣椒的整個過程都要保證沒有生水，將辣椒放在乾爽的案板上，稍微切短點。
將辣椒段放入料理機中，轉動料理機，輕輕鬆鬆就將辣椒段絞碎了。
辣椒不要絞得太碎，粗粗的顆粒狀即可。
將打碎的辣椒放入無油無水的盆裡，加入鹽，用筷子拌勻。
同時也做點大塊的，大塊的辣椒用來炒菜更漂亮。這種大塊的剁辣椒直接用刀切碎就可以了，不過在切的時候最好帶上手套，以免辣手。
絞碎的辣椒放在盆裡，加入鹽，媽媽做剁辣椒的配方，是1斤辣椒配1.4兩鹽，這個配方做出來的剁辣椒，不會太鹹，也不會因為鹽少了而變成酸辣椒，做出來的剁辣椒放幾年都不會壞呢。比列您一定要記牢。
拌勻的辣椒裡倒入少許酒，酒的量沒什麼比列限制，喜歡香味濃一點就多放點，這對辣椒的品質是沒影響的。這麼一大盆辣椒，我到了大約100克左右，將辣椒拌勻即可。剁辣椒裡放點酒，醃製出來後香味更濃，如果不喜歡的話也可以省略。
一提起吃辣椒，大家第一個想到的就是湖南人吧。都說湖南人無辣不歡，連炒個青菜都要放點辣椒才吃得下，這話還真是不假，從小到大，一日三餐似乎就沒離開過辣椒呢。
對於辣椒的吃法，每個湖南人都能說出個八九十道菜，辣椒對於湖南人來說是如此的重要，那麼學會儲存辣椒，就是一個家庭主婦的必備手藝了，沒有新鮮辣椒的季節，就靠這些醃製或者幹辣椒度日了。
湖南人個個家裡都有一個用來儲存辣椒的大罈子，每年辣椒大量上市的季節，趁著便宜，大家就會買上幾十斤，將它們做成剁辣椒，這樣，一年都不用擔心沒辣椒下飯了，湖南最有名的剁椒魚頭，便是剁辣椒最美味的呈現。
以前剛成家的時候，家裡的剁辣椒都是從超市買的，但是每一家的辣椒都有自己的獨特配方，從小吃到大，家的味道早就根深蒂固了，所以，超市裡買的批量生產的剁辣椒，吃起來還真少了點什麼，最近幾年，自己開始嘗試著做剁辣椒了，一個一個挑選回來的新鮮辣椒，做出來剁辣椒就是不一樣，香味濃郁，不加色素也鮮豔欲滴，拌在菜裡，真是好吃又好看呢。
自己做的剁辣椒，吃得絕對是放心，喜歡吃辣的朋友們不妨一起來看看吧，做法不難，不剁不剪不辣手，簡單快捷，做一次吃一年！
今天就給大家分享一個正宗湖南剁辣椒的做法，幾十年來，媽媽一直都用這個方法做剁辣椒，不用放酒，也不用放大蒜，做好的剁辣椒卻放幾年都不會變壞不會變酸呢，一起來看看吧——
【剁辣椒】
新鮮紅線椒10斤 鹽1.4斤
過程：
做剁辣椒，選擇辣椒很重要，最好是選這種細長細長的，皮薄，辣味更濃，挑選剁辣椒的時候要注意，不要選有傷痕的，表面不要開裂的，所以最好是一大早就去買，如果能碰到農村裡挑來的辣椒是最好的。
將買回來的辣椒連蒂一起洗乾淨。
放在平整的檯面上晾乾表面的水分。這個晾乾的過程大約一兩個小時就行了，不需要暴晒哦。
辣椒表面沒有水份了，將它們的蒂去掉，最後去蒂，是為了清洗的時候防止水分進入辣椒內部。
清洗和晾晒很重要，這一步，最主要就是要注意，辣椒一定不要水分。這樣做出來的辣椒不容易壞掉。
處理辣椒的整個過程都要保證沒有生水，將辣椒放在乾爽的案板上，稍微切短點。
將辣椒段放入料理機中，轉動料理機，輕輕鬆鬆就將辣椒段絞碎了。
辣椒不要絞得太碎，粗粗的顆粒狀即可。
將打碎的辣椒放入無油無水的盆裡，加入鹽，用筷子拌勻。
同時也做點大塊的，大塊的辣椒用來炒菜更漂亮。這種大塊的剁辣椒直接用刀切碎就可以了，不過在切的時候最好帶上手套，以免辣手。
絞碎的辣椒放在盆裡，加入鹽，媽媽做剁辣椒的配方，是1斤辣椒配1.4兩鹽，這個配方做出來的剁辣椒，不會太鹹，也不會因為鹽少了而變成酸辣椒，做出來的剁辣椒放幾年都不會壞呢。比列您一定要記牢。
拌勻的辣椒裡倒入少許酒，酒的量沒什麼比列限制，喜歡香味濃一點就多放點，這對辣椒的品質是沒影響的。這麼一大盆辣椒，我到了大約100克左右，將辣椒拌勻即可。剁辣椒裡放點酒，醃製出來後香味更濃，如果不喜歡的話也可以省略。
辣椒拌好後就可以吃了，我們一般都是一次就做夠吃一年的量，要想辣椒放一年都不壞，保存很關鍵，保存的時候注意密封，農村裡用的是瓦罐罈子，扣上蓋子後，周圍淋上水封口，利用水阻絕空氣進入罈子裡，辣椒放幾年都不會變壞，但是城裡一般都不用罈子，我喜歡用平時吃油剩下來的油桶，不用清洗，直接將辣椒灌進油桶後，將蓋子擰緊就行了，吃的時候直接到出來也很方便，如果將就點的，可以買專門用來做泡菜的玻璃瓶，只要口子密封好，減少和空氣接觸的頻率，夾取的時候注意筷子或者調羹上面不要有生水即可。如果做的量比較少，建議大家用老乾媽的小瓶子，小瓶分裝，放在冰箱裡，吃一瓶開一瓶，這種方法就更乾淨衛生了！
自己做的剁辣椒，品質有保障，過程衛生，吃得更放心，現在正是辣椒上市的時候，價格不貴，喜歡吃辣的朋友一定要抓住這個好時機哦。
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