今天要給大家分享一個泡辣椒的做法,說起泡辣椒,想必是很多人都愛吃的一道菜,用它來當下飯菜最合適不過了,在我們湖南這邊,幾乎每家每戶都會醃製泡辣椒,吃飯的時候只管從罈子裡夾一盤出來,拌著飯吃非常開胃,那麼想要醃製出酸辣入味泡辣椒也是有講究的,今天就教大家一招,醃泡辣椒別隻會加鹽!多加這“1味”,一口一個,開胃又下飯。
醃泡辣椒
準備配料:青紅辣椒300克、冰糖30克、白醋適量、鹽適量、生薑30克、花椒粒5克、白酒適量
醃製步驟:
首先要挑選出好的辣椒,絕對不能有壞的混入其中,否則在醃製的過程中容易引起腐壞,還會影響整壇的辣椒。辣椒挑選好後,剪去辣椒把(留一點辣椒把,避免清洗時水進辣椒裡面),將其清洗乾淨,放在菜籃裡瀝乾水分,再將其拿到太陽晾晒2個小時。
把要用來醃泡辣椒的罈子清洗乾淨,用白酒消毒一遍,然後也把罈子放在太陽底下晾乾。這時把薑片洗淨切片,鍋裡倒入適量的清水,大火燒開後,放入花椒粒、冰糖和薑片,煮5分鐘後關火,然後加入適量的鹽和少量的白醋,利用餘溫攪拌融化,任其冷卻。
這時再把晾好的辣椒和罈子收進來,用乾淨的布把罈子內擦拭一遍,然後把辣椒放入壇中,再把冷卻後的料水倒入壇中,最好加入一小勺白酒,用乾淨沒有沾水的筷子攪拌一下,然後密封壇口,放在陰涼處或者冰箱裡醃製3天左右即可食用。
這裡醃泡辣椒的祕訣就是多加一味白酒,這樣醃出來的泡辣椒非常香辣,一口一個,開胃又下飯。還要提醒大家一點,醃泡辣椒的罈子一定不能沾水沾油,否則辣椒在醃製過程中容易腐壞,還有就是醃製時間越久,辣椒就會越酸辣,不過最好是在一週內就食用完,那麼醃泡辣椒的方法,大家學會了嗎?
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