五香臘腸配方
一、配方:
豬肉(肥瘦2、8比例)10斤,鹽100克,糖30克,高度白酒100ml,薑汁50克,五香粉100克、胡椒粉100克,雞精適量、老抽25克(上色)。
二、工藝流程:
1、切好的豬肉放在容器內,放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、薑汁(姜切小塊,用料理機打碎,擠汁,或者是用刀剁碎,擠汁),將其徹底攪拌均勻,醃漬1小時。
2、將買回的腸衣充分浸泡,掛在機器的灌腸杆上,將腸衣前端打結,將醃好的肉倒入機器料斗,開始灌腸。
3、全部灌完整條腸衣,尾部打結,用棉線將其分段扎。
4、將其放置在陰涼通風的地方,視個人喜歡,晾10天左右,取下冷凍保存即可。
三、注意事項:
1、高度白酒是用來防腐的,不得不放。
2、腸衣浸泡水溫不得太高,以免影響腸衣強度。
3、豬肉肥瘦自己挑選,我覺得28最合適,個人認為豬前腿比較肥,豬後腿更合適,看個人喜好吧!
4、晾晒儘量選擇陰涼通風的地下室,溫度過高,暴晒都會影響其口感。
5、這是10斤配方,可根據上述比例,增減配方的各調料參數。
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