山西人最愛吃的油酥餅,稍微一碰就掉渣

臘腸 芝麻 手工藝 美食 王凌律師 2019-02-12

油酥餅始創於唐代,被譽為“西秦第一點”,千餘年來,幾經戰亂,歷久不衰,一直流傳至今,其製作工藝十分精細,要經過制酥,和麵,制餅,煎烤四道工序,它色澤金黃,層次鮮明,脆而不碎,油而不膩,香酥可口,深受光大群眾的喜愛。

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晉南名吃稷山翟店餅子就在和麵,起面,上油,用料和掌握火候都有一套成熟的製作技巧,其狀多為圓餅和半圓餅為主,尤其是半圓餅子味正,脆香,色澤焦黃厚膨,外脆裡嫩,後味特別香,稷山餅子早在明朝就已出名,其口味香酥適口,稷山餅子之所以特別好吃,是因為其從進料源頭抓起,注重操作中的每個細小環節,特別是在發麵方面,用的是純發麵進行發酵,稷山油酥餅色澤金黃,層次鮮明,吃起來脆而不碎,香酥適口,即使放置三天後色香味依然如故,這麼多年來,深受廣大顧客的歡迎與青睞!

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隨著人們生活的提高,人們已經不滿足單一的吃油酥餅了,進而夾肉,夾雞蛋,夾火腿腸,臘腸,麻辣串,以及各種小菜等等,從而從很大程度上滿足了當下人們的飲食需求。

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如今大街小巷如雨後春筍般冒出無數家的燒餅鋪,家家生意紅火,顧客絡繹不絕,有時候想吃塊油酥餅還得耐下心來排隊,一家賣油酥餅的大姐正拿著一塊麵在案板上一拽一擀的抹油酥,捲起,沾點黑芝麻,按扁,擀開,一張張半圓餅或者三角餅就栩栩如生的出現了,其中還有麻辣餅,蔥花餅,豆沙餅等形形色色,應有盡有,問起大姐生意怎麼樣?大姐笑著說,肯定掙錢,不掙錢還做它幹什麼?大姐說,最近這些年好多慕名而來的人找她拜師學藝,她說現在年輕人打工不容易,願意學一門手藝去養家餬口,她樂意無私奉獻自己的手藝,而每當她聽到學員們說自己開店掙錢了,她就很高興,有一種成就感和自豪感。

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吃稷山翟店油酥餅是一種享受,外脆裡酥,稍微一碰就會掉渣,夾上你喜歡吃的東西,撒上孜然面,辣椒麵,拍一瓣蒜,最後根據自己喜好再放一兩片生菜葉吃起來味道那叫一個美,實足是中國式漢堡,真是讓人垂涎欲滴啊,來吧,朋友,有機會來嘗一嘗正宗稷山翟店的油酥餅,定讓你齒頰留香,回味無窮!

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