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苦瓜有清暑清熱、明目、解毒的功效，還有一個最重要的就是苦瓜隨便吃都不會胖 。
很多人吃苦瓜是又想吃又怕吃，覺得苦瓜太苦了，難以下嚥。
今天就為大家分享一道苦瓜炒雞蛋，講一講如何去掉苦瓜的苦澀味。
苦瓜從中間一分為二的破開，拿一個小勺子，去掉苦瓜中間的瓤。苦瓜瓤是不能吃的。
然後斜刀切成小片，放在盆中。在苦瓜裡面放入食鹽2克，把苦瓜醃一會，幾分鐘就行，或者用手搓一搓，揉一揉也可以，醃的時間久了苦瓜會失去脆感。
殺一下苦瓜的水分，苦瓜就不那麼苦了。
大蒜切成蒜片，紅線椒切成辣椒圈。
拿一個小盆，打入四個雞蛋，放入食鹽1克。
淋入少許水澱粉，淋入少許水澱粉（玉米澱粉）可以使雞蛋口感滑嫩，
用筷子把雞蛋快速打撒。和水澱粉充分融合在一起。
接著把苦瓜的水份用手擠出來。
現在就可以炒苦瓜和雞蛋了，我們先把雞蛋炒出來。
鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油是為了防止雞蛋粘鍋，
放入雞蛋液，用勺子不停地翻動雞蛋，使雞蛋均勻受熱。
等到雞蛋凝固，把雞蛋塊攪散盛到碗中。
鍋內再燒油，倒入蒜片和紅線椒翻炒。
放入苦瓜大火翻炒，放入食鹽1克。苦瓜擠出水分的時候，鹽也跟著水分流失了。
如果鹽味比較淡也可以不用再放鹽。
然後放入炒好的雞蛋，不停地翻炒。
淋入少許芝麻香油，淋入香油可以使苦瓜顏色更亮。
快速翻炒均勻就可以起鍋裝盤了，苦瓜不用炒的時間不能太久，
爆炒不要超過1分鐘，否則苦瓜吃起來就不再脆脆的了。
到這裡苦瓜炒雞蛋就做了，不需要太多的調料，非常簡單，特別適合家庭做。
第一美食阿飛謝謝大家觀看。
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