苦瓜中維生素C的含量很高，具有清暑解熱、明目解毒的功效。苦瓜中的奎寧和生物活性蛋白質，有利於人體的皮膚更新和傷口癒合。苦瓜中還含有一種類似胰島素的物質，具有降血糖的作用。
蒜蓉苦瓜
苦瓜300克，紅椒1/2個，植物油、蒜蓉、白糖、鹽、味精各適量。苦瓜洗淨對半剖開，去瓤，斜切成片；紅椒洗淨，去蒂、去子，切塊。炒鍋倒油燒熱，放入苦瓜和紅椒，邊翻炒邊放入白糖、鹽、味精，炒到苦瓜熟軟關火，放蒜蓉炒勻即可。
【相宜食物】
苦瓜＋瘦肉＝提高人體對鐵元素的吸收
苦瓜富含維生素C，可以促進人體對鐵的吸收利用；瘦肉中含有較多的鐵元素，若與苦瓜配食，可提高人體對鐵元素的吸收利用率。
苦瓜＋洋蔥＝提高機體的免疫功能
苦瓜中含有奎寧，可以解熱，還含有生物活性物質，能驅使免疫細胞消滅癌細胞；洋蔥含有谷胱甘肽，能與致癌物質結合，具有解毒作用。兩者搭配，可提高機體的免疫力。
苦瓜＋豬肝＝清熱解毒、補肝明目
苦瓜和豬肝合食，可為人體提供豐富的營養成分，有清熱解毒、補肝明目之效，常食有利於防癌。
苦瓜＋茄子＝清心明目、益氣壯陽、延緩衰老
苦瓜和茄子一起吃，會解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老，也是心血管疾病患者的理想蔬菜。
苦瓜＋青椒＝健美、抗衰老
【不宜搭配】
苦瓜＋滋補藥＝降低滋補效果
苦瓜＋排骨＝妨礙鈣的吸收
苦瓜中的草酸含量較高，易與排骨中的鈣生成草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。
【食用宜忌】
宜：苦瓜有降血糖、降血壓、降血脂的作用，是糖尿病、高血壓患者理想的保健食品。
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