大名鼎鼎的“口水雞”

“口水雞”是一道四川風味的涼菜。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊,搭配豐富的佐料,集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身,想想都讓人直咽口水,難怪會叫“口水雞”呢。

大名鼎鼎的“口水雞”

用料

主料:

雞腿2個

香蔥1小把

薑片3-4片

花椒1小把

調味料:

香蔥1棵

姜2片

蒜2瓣

香菜1棵

小米椒2個

花椒油1大勺

辣椒油1大勺

芝麻香油1小勺

鮮醬油1-2大勺

香醋1大勺

料酒1大勺

白糖1小勺

鹽少許

裝飾:

熟白芝麻適量

熟花生米適量

做法

  1. 冷水下鍋,放入蔥節、薑片和花椒,再放入雞腿,大火燒開轉中火煮10分鐘後關火★燜★8分鐘左右。(煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整,煮好之後要燜一段時間,燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。)
大名鼎鼎的“口水雞”

2.雞腿燜好後立即撈出,放進冰水裡徹底過涼。

大名鼎鼎的“口水雞”

3.晾涼後瀝乾水分,將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。

大名鼎鼎的“口水雞”

4.小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

大名鼎鼎的“口水雞”

5.把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯,拌勻成調味汁(調味料可以根據個人口味適當調整,但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點)。

大名鼎鼎的“口水雞”

6.把調味汁淋在雞肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

大名鼎鼎的“口水雞”

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