食材用料：
嫩雞1只
輔料：花椒適量 大料適量 桂皮適量 香葉適量 生抽適量 醋適量 糖適量 鹽適量 冰水適量 小紅辣椒適量 小蔥適量 料酒適量 蔥適量 姜適量 乾紅辣椒末適量 油適量 芝麻適量 蒜適量 小磨香油適量
做法：
1、嫩雞一隻洗淨，去掉雞尖；薑切片、蔥打結
2、將雞冷水下鍋，水開後撇淨浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘，關火再燜10分鐘。
3、將煮好的雞全部浸入冰水裡，待完全冷卻後撈出，晾乾，表面可以刷一層麻油。
4、準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中
5、鍋中加適量油，放少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香
6、然後用漏勺撈出配料，將油衝入辣椒碗中，再將碗上蓋一個碟子燜一下
7、將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油小磨香油，及少量的雞湯混合成調味汁
8、將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤中
9、澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可
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