一道讓你流口水的口水雞,廚師長推薦你先收藏!看這15種做法

香辣口水雞


一道讓你流口水的口水雞,廚師長推薦你先收藏!看這15種做法



用料

主料:;雞腿2個;香蔥1小把;薑片3-4片;花椒1小把;調味料:;香蔥1棵;姜2片;蒜2瓣;香菜1棵;小米椒2個;花椒油1大勺;辣椒油1大勺;芝麻香油1小勺;鮮醬油1-2大勺;香醋1大勺;料酒1大勺;白糖1小勺;鹽少許;裝飾:;熟白芝麻適量;熟花生米適量;(調味料僅供參考)請根據自己口味調整

做法

  • 冷水下鍋,放入蔥節、薑片和花椒,再放入雞腿,大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。(煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整,煮好之後要燜一段時間,燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。)
  • 雞腿燜好後立即撈出,放進冰水裡徹底過涼。
  • 晾涼後瀝乾水分,將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。
  • 小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
  • 把所有調味料放入碗中,拌勻成調味汁。
  • 調味汁淋在雞肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
  • 換個小碟子,美美的上桌~~

口水雞


一道讓你流口水的口水雞,廚師長推薦你先收藏!看這15種做法



用料

雞湯半碗;麻雞1/4只;姜一塊;香蔥兩根;料酒一小勺;花椒30粒;辣椒粉一大勺;油適量;鹽少量;糖少量;香醋一湯匙;生抽2湯匙;蒜瓣2粒;花生約20粒;芝麻一小勺;芝麻油一小勺

做法

  • 麻雞洗乾淨放入冷水,薑片,蔥段,十粒花椒,燒開後轉小火煮五分鐘
  • 再關火燜熟,大約十五分鐘左右
  • 用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示雞熟透
  • 撈出放入冰水中泡冷
  • 洗乾淨鍋,放入少許兩湯匙油,剩餘花椒,小火爆香後撈出花椒
  • 舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中,拌均勻辣椒粉,繼續燒熱剩餘的油,冒煙的時候可以關火,倒入辣椒粉中
  • 迅速拌均勻
  • 然後加入蒜末,生抽,雞湯,鹽,糖,香醋調成醬汁
  • 炒香花生米,去衣壓碎成粗顆粒,炒香芝麻,備用
  • 雞撈出切塊碼放碟中,倒入醬汁
  • 撒上芝麻和花生碎,撒上蔥花即成

口水雞(簡易快手版)


一道讓你流口水的口水雞,廚師長推薦你先收藏!看這15種做法



用料

雞全腿1只;老乾媽辣三丁油辣椒;麻油;鮮味生抽;糖;醋;青蔥粒;蒜蓉;熟芝麻;熟花生(可選);香菜(可選);花椒麵

做法

  • 老乾媽”辣三丁油辣椒“~這個辣醬的味道作為口水汁底口非常適合~而且裡面的三丁也能使”口水汁“變得更豐富~
  • 試過其他市場的辣醬,還是覺得這款,比較適合製作此菜餚,裡面還有豆乾丁,蘿蔔乾丁和花生,是很有口感的辣醬~
  • 注:我不是做廣告~是因為上次買錯醬料~才無意發現瑰寶~
  • 口水汁:
  • 辣三丁油辣椒+麻油+鮮味生抽+糖+醋+青蔥粒+蒜蓉+熟芝麻+花椒麵+熟花生碎(可選)+香菜末(可選)
  • 如果調好的醬汁過於濃稠可以加一點點飲用水~
  • 醬汁完成,就這麼簡單~
  • 雞肉:
  • 可選用整雞,雞腿,或雞胸肉都可以~
  • 烹煮方法(雞腿):
  • 煮一鍋水,水稍微多一點,水滾以後加點薑片和花雕酒去腥味,然後放入雞腿或雞腿肉(去骨),皮向下,小火煮15分鐘,然後撈出來馬上放入涼水中泡冷,如投入冰水更好~
  • 冷透後,用切還是手撕都可以,然後淋入醬汁,完成~

【口水雞】


一道讓你流口水的口水雞,廚師長推薦你先收藏!看這15種做法



用料

雞腿;蔥薑蒜;料酒;油;辣椒粉;花生碎;紅辣椒

做法

  • 雞腿洗淨入鍋焯水,水開後撈出用涼水沖洗乾淨。
  • 另起一鍋放入洗淨的雞腿,加蔥薑蒜料酒和涼水煮至雞肉熟透。
  • 將雞腿撈出放入冰水裡,留雞湯備用。
  • 三大勺油燒至六成熟,加姜蒜末和蔥段炒香,關火後20g辣椒粉,拌勻濾出紅油。
  • 生抽30g加適量醋、糖和鹽小火加熱至糖鹽融化,醬料盛出。
  • 雞腿肉切塊鋪盤,澆上醬汁和紅油,撒蔥薑蒜末、花生碎和紅辣椒,口水雞完成。
  • 雞湯加適量鹽加熱,倒入煮好的面中,配煮好的青菜葉和蔥花,雞湯麵完成。
  • 一口解千愁~

口水雞


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用料

雞腿2個;蔥、姜適量;料酒2湯勺tbsp;鹽適量;黃瓜1根;黃瓜麻醬汁;芝麻醬1湯勺tbsp;花生醬1湯勺tbsp;醋1湯勺tbsp;鹽1/8茶勺tsp;糖1/2茶勺tsp;老抽醬油1/2茶勺tsp;水適量;口水雞醬汁;自制薑汁約3茶勺tsp;蒜茸約3茶勺tsp;糖1湯勺tbsp;醋5-6湯勺tbsp;生抽醬油2湯勺tbsp;鹽1茶勺tsp;辣椒油2湯勺tbsp;花椒油1湯勺tbsp;蠔油1湯勺tbsp;香油1湯勺tbsp;油炸花生碎適量;小蔥適量

做法

  • 準備食材。
  • 雞腿用蔥,姜,鹽和料酒煮15-20分鐘,撈出浸冰水10分鐘。
  • 將雞腿剁成1.5釐米厚的塊。
  • 黃瓜拍碎,切段。
  • 將黃瓜麻醬汁的食材倒入碗中攪拌均勻。
  • 將口水雞醬汁的食材倒入碗中攪拌均勻。
  • 在盤子裡放入拍好的黃瓜。
  • 淋上黃瓜麻醬汁。
  • 在黃瓜上擺上雞腿塊,澆上口水雞醬汁。
  • 撒上花生碎和小蔥。
  • 紅亮誘人,無比美味。

正宗四川口水雞


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用料

三黃雞半隻;芹菜3,4根;小蔥3,4根;大蒜幾粒;老薑一個;八角花椒粉;料酒白砂糖;生抽醋;四川紅油

做法

  • 雞洗乾淨冷水整隻下鍋,加入薑片,料酒。
  • 大火不蓋,煮開後。關火。拿出雞洗一下
  • 冷水重新下鍋,放入八角,花椒粒,薑片,小蔥,料酒。
  • 煮大概5分鐘。關火,浸泡40分鐘。全程不放鹽!浸泡是讓雞肉更有水分鮮嫩
  • 肉好後,放入有加冰的涼白開。讓雞肉更爽滑
  • 開始調汁:生抽,一點醋,一點花椒粉(花椒油),白砂糖。切碎的蒜,生薑,切碎的小蔥。調好淋在剁成塊的雞肉上
  • 最後,澆上四川紅油。撒上芹菜粒,要是有花生米,油炸一下切碎放上去更好。
  • 紅油是整個口水雞味道的關鍵,肉質的鮮嫩是靈魂。但是做紅油的過程實在太麻煩。改天單獨在寫一個教程。
  • 大家喜歡的可以關注我的微博:VIVI_好吃不懶做

致命口水雞


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用料

焯雞:;雞大腿2只;薑片4片;香蔥3根;花椒粒6-7粒;香葉3片;料酒3勺;薑黃粉1勺;調汁:;芝麻醬多半勺;香醋5勺;生抽1勺;美極鮮(醬油)8勺;料酒4勺;蒸魚豆豉1勺;魚露1勺;油潑辣子2勺;辣椒油6-7勺;香油幾滴;白胡椒粉適量;花椒粉適量;花生碎20粒花生;白芝麻適量;蒜末3瓣大蒜;香蔥末適量;檸檬汁10滴左右;白糖6克;鹽2克

做法

  • 雞腿買回來先用涼水拔血水兩小時,一個小時換一次水。(雞腿最好在大超市買新鮮的,我家一直用華都的雞腿。)
  • 雞腿冷水下鍋,雞皮朝上。放入整根香蔥,薑片,花椒,料酒。水開後不斷把血沫撇出來,直至不再出血沫加入薑黃粉,轉中小火10--15分鐘左右。期間出的血沫及時撇出來。
  • 用牙籤在雞皮上均勻的扎幾個眼兒,防止雞皮破裂影響美觀。用鏟子將雞腿輕輕翻過來,用筷子在關節處扎進去,不再出血水即可關火。貼一張沒熟的,這血嗚嗚的往外冒,說明雞腿也很新鮮~
  • 雞腿撈出放入冰水裡浸泡10分鐘,這一步的目的是讓雞皮爽脆,雞肉吃起來有嚼勁兒。
  • 這時候我們把汁調好,除蒜末、花生碎、白芝麻、香蔥末以外的調料全部放在一個碗裡,攪勻。
  • 雞腿用刀瞄準位置後使勁兒往下斬成兩釐米的塊兒,千萬不要揮起大刀可勁兒的剁!!不然雞肉會散的啊!沒有力氣的妹子讓家裡的男同志幫忙!
  • 吃前十分鐘再把花生碎、白芝麻、蒜末、檸檬汁加入調好的汁兒裡。雞腿擺盤,把調好的汁兒倒入,最後撒上香蔥末。
  • 加了薑黃粉的口水雞是不是特別好看!
  • 吃的時候一定要就著花生碎,哇!致命一雞!我是誰?我在哪?我怎麼飛到天上來了??

口水雞


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用料

雞大腿兩隻;蔥若干;蒜若干;姜若干;芝麻若干;花生若干;辣椒麵;花椒麵;老抽;生抽;白糖;醋;食用油

做法

  • 水燒開前放入姜塊,然後放入雞腿,煮開後,筷子輕鬆插入帶皮雞腿為標準(時間大概15分鐘-25分鐘,時間短了雖然雞肉嫩,但是裡面還是有出血,影響味覺),撈起雞腿,放入準備好的冷水中,可以加一些冰塊,用冰水刺激一下雞肉,這樣更緊,而且皮吃起來會脆脆的。最好可以放入冷藏層放一下
  • 燒水煮雞腿的同時,可以準備調味料。口水雞最重要的就是紅油調料,建議自己現做紅油,這樣味道比較正點。碗內倒一個碗底的辣椒麵,花椒麵若干(花椒顆粒也可以),然後國內倒大概...(就是我大碗內的那麼多油吧),燒熱冒煙,衝入碗內,吱吱聲一定要。這樣紅油就做好了
  • 然後把蒜姜蔥切細,花生去皮碾碎後,將花生粒和白芝麻放入鍋內炒香(不要放油),加三湯匙生抽,半湯匙老抽,醋一湯匙,糖兩湯匙入紅油碗內,調勻,可以再加些剛才煮完雞腿的高湯調調(注意撇去血沫沫)
  • 把雞腿從冰水中撈起來,斬成4-5份,鋪在盤子內,撒上蒜蓉薑蓉,蔥花,把調好的紅油調味汁淋在上面,最後撒上炒好的花生白芝麻粒就可以了,再點少許香油

口水雞


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用料

雞腿;老乾媽豆豉;熟白芝麻;花椒粉;蒜;姜;蔥;花生;芝麻醬;香醋;料酒;生抽;芝麻油;糖;

口水雞的做法1(處理雞腿)

  • 用剪刀先剪開一個口,順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離


口水雞的做法2(蒸雞肉&調汁兒)

  • 剔了骨頭的雞肉,捲起來,用牙籤固定
  • 放上薑片、料酒,上鍋隔水蒸10分鐘左右熟了即可
  • 蒸好的雞肉取出
  • 稍稍冷卻之後,拔掉牙籤,切塊
  • 蒜姜切末,蔥切蔥花、花生仁粘碎
  • 鍋里加適量油,加老乾媽豆豉,姜蒜末爆香盛出
  • 放入一小碗,加入幾湯匙蒸雞的湯
  • 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老乾媽。拌均勻後澆在雞塊上。最後灑上花生碎和蔥花即可

口水雞


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用料

雞腿2個;辣椒油40克;花椒油5克;生抽40克;糖15克;醋30克;熟花生1小把;姜幾片;鹽適量;香蔥適量

做法

  • ▲鍋裡添水,放入雞腿,再加幾片姜和大概2大勺約30克的料酒,這樣可以去除肉腥味。
  • ▲大火把水燒開,然後煮5到10分鐘左右。關火,繼續蓋著鍋蓋燜個10-15分鐘左右。
  • ▲準備一個大碗,加入冰塊,把雞腿撈出來,馬上放到冰水裡冰鎮!這樣做出來的雞皮才有脆脆的口感。
  • ▲等到雞腿徹底涼透,再把雞腿斬成方便入口的小塊。
  • ▲然後就可以調料汁了,辣椒油3大勺約40克,花椒油1小勺約5克,生抽3大勺約40克,糖1大勺約15克,米醋2大勺約30克,再根據自己的口味加鹽調味,攪勻就行了。這個比例是個人建議,可以根據自己的口味來調整,愛酸的多放醋,愛甜的多放糖,愛辣的多放紅油。
  • ▲把熟的花生搗碎,備用。
  • ▲把調好的汁澆到雞肉上,再把花生碎灑在雞肉上。
  • ▲再來點切碎的香蔥末,這道讓你流口水的口水雞就做好啦。
  • ▲你做好了之後記得拍照給我,在微博上@小羽私廚的桐小羽,我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。

口水雞


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用料

三黃雞;姜;香蔥;蒜頭;花椒油;子彈頭辣椒;燈籠辣椒;鹽;料酒;豆豉;生抽;芝麻油;米醋;白砂糖;三奈;八角;香葉

做法

  • 三黃雞殺死後處理好內臟,用水沖洗乾淨
  • 放入鍋裡,加生薑,蔥,料酒中火煮開至五分鐘左右(這個時間視雞的大小決定,如果稍大的雞,就時間長一點)然後關火
  • 蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘,這樣做的原因是,中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了,浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份,做到了讓雞肉吃起一不老不嫩
  • 浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑
  • 鍋裡放入少量油,三成油溫的時候把辣椒,三萘,八角這些香料放進鍋裡炒
  • 炒幹水份變得乾爽後撈出放涼
  • 剁成末,也可以用攪拌機打成粉,不過我們習慣於剁成塊狀,這樣做出來的辣椒油更香
  • 剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裡,加入適量豆豉
  • 鍋裡燒熱油,油溫先燒到冒青煙時關火,降溫至8成熱時,把油倒在進辣椒末裡浸泡
  • 這樣初步的辣椒油算是做好了。(這裡我用了兩種幹辣椒,如果只用子彈頭這種辣椒,那做出來的辣椒油會很辣,增加一些燈籠椒進去,就會中和一下辣味,而變得很香)
  • 姜,蒜用搗蒜器搗成泥
  • 蔥切成蔥花
  • 姜蒜泥放碗裡,調入醋,生抽,白糖,等調料攪拌均勻
  • 然後用篩過濾掉蒜姜的渣
  • 把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡
  • 最後撒上芝麻,這個口水雞的調料就做成了。(如果有花生,可以加點花生進去會更香)
  • 雞肉切成大小合適的塊,碼放在碗裡
  • 淋上調好的辣椒紅油,最後撒上蔥花,這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦

口水雞


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用料

雞腿2只;花生;乾紅辣椒;花椒;熟芝麻;姜;蔥;調味品適量

做法

  • 雞腿用料酒,鹽和薑片醃製半小時
  • 雞腿冷水入鍋,把剛才醃製雞腿的湯汁和薑片一併放入鍋內,大火燒開轉中小火。煮10分鐘後關火燜10分鐘。燜這一步是第一個基本點。煮的時間不長,用熱水和蒸汽的餘溫把雞肉繼續燜熟,可以讓雞肉保持鮮嫩而不會老
  • 燜好後放入提前準備好的冰水中,這是第二個基本點。這是為了讓肉皮Q彈有嚼頭。注意一定是“冰水”哦~
  • 多一些的乾紅辣椒剪碎,花椒,八角放入碗中
  • 鍋中適量油燒熱,澆到剛才準備的材料上
  • 過濾出紅油。第三個基本點就是炸出提味的紅油。口水雞之所以好吃,跟這紅油大有關係~
  • 花生去皮炒熟壓成花生碎。香噴噴的花生碎是口水雞的必備配料,也是第四個基本點,否則口水雞的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一樣,會把花生一個個挑出來吃掉的:)
  • 把激到涼透的雞腿撈出來,擦乾水分,刷上一層香油。——第五個基本點。這個步驟讓雞皮鮮嫩口感加倍
  • 雞腿斬塊擺盤。調一個恰到好處的料汁就是第六個基本點。3份醋,2份生抽,半份糖,根據口味放鹽,成料汁。撒上花生碎,小蔥,熟芝麻,淋上料汁和紅油即可

口水雞


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用料

辣椒麵個;花生適量;薑片;料酒適量;芝麻適量;花椒適量;雞腿只;生抽適量;香醋適量;蒜瓣;糖克;小蔥根;油適量;香菜適量;鹽適量

做法

  • 我一般會用雞大腿來做口水雞肉多且嫩
  • 如果選用整雞做法同樣適用~
  • 雞腿洗淨後入鍋加冷水沒過雞腿
  • 切幾片姜一小把花椒適量料酒
  • 大火煮開後轉中火15到20分鐘
  • 關火加蓋燜15分鐘(保證雞肉熟透且不會幹柴)
  • 煮好的雞腿可用筷子輕易穿透
  • 撈出泡進冰水(保持雞皮的脆爽口感)
  • 完全冷卻後取出雞肉撕成條狀擺盤
  • 開始製作調料(口水雞好吃的關鍵)
  • 適量大蒜去皮切成蒜末小香蔥切碎辣椒切碎放在一旁待用(辣椒一般用小米辣我選擇了辣度稍低的綠尖椒)
  • 製作紅油:
  • 鍋燒熱加入適量食用油小火爆香花椒
  • 把花椒過濾掉熱油倒入準備好的辣椒麵裡
  • 做好的紅油倒入剛才切好的蔥蒜辣椒碗
  • 加適量鹽糖香醋生抽熟芝麻攪拌均勻
  • (白糖是整道菜的靈魂!甜甜辣辣才好吃)
  • 花生用小火炒熟
  • 用刀背碾碎均勻鋪在開始準備好的雞肉上
  • 最後把做好的調料全部倒在雞肉上加香菜點綴
  • 完成!

口水雞


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用料

柴公雞/三黃雞1只(1000克);配料;黃瓜1條;蔥結、生薑、大蒜1個、3片、2粒;香菜2棵;熟花生1大勺;調料;芝麻醬10克;辣椒油30克;花椒油15克;麻油15克;生抽15克;香醋15克;低聚糖/白砂糖15克;花雕酒/料酒15克;熟白芝麻10克

做法

  • 把整雞清洗好,冷水下鍋煮開,加入薑片和蔥結,撇去浮沫,加蓋煮10分鐘,熄火後燜10分鐘;
  • 事先準備好一盆冰水,撈出燜好的雞浸入冰水中,驟然降溫會使雞皮緊緻,吃口爽脆;待雞完全冷卻後取出晾乾,在表面抹上一層麻油;
  • 把調料裡的所有項目加上蒜末放入碗裡兌勻;黃瓜拍扁墊底,將雞斬件裝盤;倒入調料,撒上花生碎和香菜;放入冰箱冷藏半小時再吃更嗲!

口水雞


一道讓你流口水的口水雞,廚師長推薦你先收藏!看這15種做法



用料

風味豆豉;雞胸肉;蔥;蒜瓣;芝麻;自制油炸花生米;花生醬;花椒;醋;生抽;芝麻油;鹽;白糖

做法

  • 鍋中清水放雞胸肉、蔥、蒜瓣
  • 蓋上鍋蓋將雞胸肉煮熟
  • 煮熟的雞胸肉撕成塊
  • 蔥切蔥花,蒜剁成蒜粒
  • 花生米剁碎
  • 花生醬用開水調開
  • 花椒入鍋小火炸
  • 得花椒油
  • 調料汁:蔥、蒜瓣、醋、生抽、芝麻油、鹽、白糖、風味豆豉
  • 倒入花生醬
  • 倒入炸好的花椒油
  • 拌勻,得最後澆汁
  • 雞胸肉
  • 澆汁,撒上花生跟芝麻,OK

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