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扣肉
食材:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、幹辣椒2個、水澱粉適量、
做法:
1.鍋加水,冷水下入五花肉,燒開,煮幾分鐘,撇去浮沫,淋入料酒,煮至用筷子能插入,取出
2.將豬肉晾涼,再把五花肉切成薄厚均勻的大片,將肉皮朝下碼在碗內,碼的緊一些
3.將蔥切蔥段,薑切片,大蒜切片,準備好花椒和大料,幹辣椒
4.鍋加油燒熱,下入蔥段,薑片,蒜片,花椒,大料,幹辣椒,炒出調料的香味,淋入半碗水,再淋入紅燒醬油和料酒,加入鹽,燒開,關火
5.將調料汁澆在碗內的五花肉上,蒸鍋加水燒開,隔水蒸40分鐘
6.到時間後,將碗取出,把蔥薑蒜和幹辣椒花椒大料挑出來不用,將蒸肉的湯汁倒在炒勺內,將五花肉扣在盤子內,肉皮朝上
7.將鍋內的湯汁加熱,淋入適量水澱粉,加熱至湯汁變得粘稠,關火,將湯汁澆在五花肉上即可
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