作者：花落了寂寞
用料
五花肉 1塊
梅乾菜 適量
姜蔥 若干
油 適量
糖 若干
八角 若干
鹽 少許
做法步驟
1、鍋裡注入清水，放入五花肉，薑片，大蔥片，八角。
2、大火煮開後，煮至3分鐘。
3、將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。同時用牙籤將表皮均勻扎孔。
4、梅乾菜用清水泡十分鐘，反覆清洗乾淨，備用。
5、鍋內倒油燒到七成熱，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。
6、炸好後撈出涼水晾乾，同時用剩下的油加熱煸炒蔥薑辣椒。
7、放入梅乾菜，加入老抽、鹽、白糖、半碗清水，直到水分熬幹，盛出備用。
8、五花肉控幹水切片(稍微厚點)，取一大點的碗，把五花肉，肉皮朝下的碼好。
9、鋪上梅乾菜，全部鋪滿後，用湯勺輕輕的按緊實。
10、取一干淨小碗，加老抽，鹽，白糖調勻，做成調味汁，倒入鋪好的梅乾菜大碗中。
11、上蒸鍋蒸，大火蒸上汽，中火蒸120分鐘，(考慮不是高壓蒸鍋，為了軟點多蒸一會兒)，蒸的過程中要注意將多餘湯汁盛出，備用。
12、蒸肉盆上再扣一個盤子，再扣緊反過來，把蒸好後倒出的湯汁趁熱勾芡淋少許在扣肉上，撒上蔥花，即食。
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