陸川縣扣肉,一口銷魂!陸川扣肉表皮為何這麼酥?陸川人告訴你~

扣肉 蒜茸 醬油 陸川 辣椒 陸川街 2018-11-30

提到陸川就會想到“陸川豬”,作為中國八大名豬之一,名聲可是享譽國內外!今天的嘉賓就是正宗的陸川人,今天的社區廚神何姐就從奶奶那裡傳承了陸川扣肉的做法!大家也來學學吧~


何姐是陸川客家人,陸川扣肉是當地宴會上必不可少的一道菜 。逢年過節,當地客家人不進炸扣肉,還要比誰家炸得更漂亮。身在南寧的何姐想把這個家鄉的味道植入在孩子的心中!她說:“不管我的孩子走到哪裡他都會有家的方向感~”


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何姐的好朋友和同事們聽說何姐要做陸川扣肉參加“社區廚神大比拼”,紛紛過來給何姐加(蹭)油(吃)!


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五花肉、蒜苗、蔥末、蒜蓉、蔥花、辣椒

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陸川扣肉好吃,很重要的一點就是陸川豬的肉太好吃了!何姐今天用的就是陸川豬的五花肉,皮薄肉嫩~而且何姐挑出來的也是真正五層的肥瘦相間的五花肉~


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五花肉洗淨後冷水下鍋煮20分鐘左右,煮熟,煮的期間要注意翻滾,這樣豬肉熟得才均勻。


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煮熟的五花肉要在皮上扎一些下洞,炸的時候方便油脂流出,這樣扣肉吃起來才會肥而不膩,像何姐有專門炸扣肉的鉤子,大家也可以用牙籤來扎。


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在一個容器里加入酒、醬油、一點蠔油還有一點鹽,把豬肉放進去塗抹均勻,醃製一小會兒。


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熱鍋把油燒到七、八成熱就可以下鍋炸扣肉了,注意在鍋底墊上個蒸屜,這樣防止扣肉粘在鍋底。


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把豬肉炸到金黃色,豬皮上起好多小泡泡,像荔枝皮一樣就可以了。


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炸好的扣肉不急著切,先放進冷水裡冷卻一下,這樣可以讓表皮吃起來更加脆、更加爽口。


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徹底冷卻後扣肉就可以切成厚片備用了。


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找個砂鍋,在裡邊放上薑蓉、蒜末、辣椒、一點醬油和醋提味,再加上一碗的水。把切好的扣肉放進。


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大火蓋蓋燜煮20分鐘後,開蓋撒上一把蒜苗就可以開吃了~


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紅亮亮的扣肉散發著一股濃郁的香味,激發出人們對肉一種原始的渴望!因為是陸川豬肉的緣故,豬肉本身的肉香味很突出,加上先炸後煮的烹製手法,那股鹹香味透到每一絲肉裡~


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很多人對扣肉敬而遠之是因為怕膩,但是這份陸川的扣肉一大特點就是肥而不膩!皮QQ彈彈的,口感棒棒噠~


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