本文作者 / 蘇打水
寫於2019年4月24日
探店體會：讓拆遷慢一點，我還想吃遍大板一區。
每當提起大板一區，身邊的好友第一反應就是藏了很多好吃的。
正巧住在大板一區的友女給蘇蘇推薦一家還不錯的玉林生料粉，就在電科對面，大板一區側門的入口旁邊。因為這家店只有“玉林生料粉”五個字，在網上根本找不到這家店的相關資料，完全是靠朋友口口推薦。
友女千交代萬交代讓我們儘快去探，因為據說還有一個月大板一區就要拆遷了，這裡很多做餐飲的店都開始不營業了。
果不其然，當蘇蘇走進大板一區的大門，道路中間掛著紅色拆遷橫幅，牆上紅色油漆印著的大大的拆字在此刻顯得格外的顯眼。
路痴的蘇蘇和同事兜兜轉轉了好幾圈，都沒有發現側門的位置，於是乎就改走往電科方向，走了很久都沒找到，心想是不是錯過了，遂再回頭仔細看了一遍。
結果，往回走之後發現一個停滿汽車的地方隱藏了一小扇門，正是大板一區的側門。邊上的角落裡有一個小小的店招“玉林生料粉”，小小的門被停放的汽車遮住了一大半，如果不是有意尋找，不會注意到這裡。
我以為生料是招牌
沒想到酸甜扣肉才是重頭戲
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穿過門前停放的汽車群進到店內，蘇蘇的眼睛就開始在類目表上面搜尋，發現店內種類還蠻多的，秉著“第一次進店要吃招牌”的原則，跟老闆娘說要一份招牌，老闆娘說：每一樣大家都愛吃，也不知道哪個才是你們愛的捏。
站在旁邊觀摩了一下，發現食客們每都習慣的衝著老闆吆喝上一聲：“加一份扣肉。”究竟什麼樣的扣肉能讓每一位到店的食客都垂涎三尺呢，作為一個吃貨我已經迫不及待想要知道了。
說起扣肉，大家都會想起梅菜扣肉、五香扣肉。但是店裡老闆做的是玉林特製的酸甜扣肉，它的地位在玉林可謂是節日必不可少的“釘子戶”。
一個大盆裡盛滿了滷汁，把扣肉都淹沒在下面。夾起來一塊肥瘦相間，紋理清晰，豬皮部分被炸至金黃且看起來非常的蓬鬆。
酸甜扣肉和梅菜扣肉的做法不盡相同，但吃起來的口感卻要好很多，它擁有梅菜扣肉的鹹香卻不會那麼油膩，反而比梅菜扣肉更多了幾分酸脆爽口。
外層豬皮色澤金黃入口酥脆，和軟嫩的肉結合在一起，口感層次非常豐滿。同事在邊上只是聞著就已經把她的饞蟲給勾出來了，怪不得店內的扣肉成為食客們的必點品。
老闆跟我們娓娓道來扣肉的製作“祕籍”。製作扣肉細數下來需要18道工序，切方塊、清洗、水煮、打孔為了能讓扣肉好看又入味，玉林人在製作扣肉前還是需要將豬皮進行打孔，這樣在油炸的時候才會皮開肉綻且易入味。
現在很多人為了節省時間和成本，就會去掉很多傳統工藝的步驟，而這家店老闆一直堅持自己手工製作扣肉，這麼多年都沒有丟棄。
製作時油炸的時間和溫度都非常的講究，店老闆就在旁邊耐心的觀察扣肉的顏色以及質感的變化，直到扣肉炸至金黃就撈出。
玉林扣肉講究的是大酸大甜。老闆都會親自去菜市場挑選酸梅、酸蕎頭、檸果等來進行調製醬汁淋上去、醃製夠時間了才可上鍋蒸煮。只有經過這麼多道工序的酸甜扣肉才是香而不膩，柔軟和酥脆相結合的玉林酸甜扣肉。
旁邊一位老大哥正在津津有味的吃著扣肉，蘇蘇湊上去跟他聊了幾句。大哥說自己就住在大板一區裡面，清淡鮮美的生料粉配上酸甜可口的扣肉才是平淡生活裡的最愛。
還有一個小哥也寒暄幾句說：“以前大學剛畢業就租住在大板一區，因為這邊房租和物價都不算高，經常和室友到這家店吃粉，現在搬走了還想趁著沒拆遷趕緊回來再多吃幾頓”。
生料粉也是大板一區居民的愛
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涼拌牛巴粉和生料粉也是玉林風味中必不可少的。蘇蘇和同事也都要了一份嚐嚐鮮。
老闆把已經熬製好的筒骨湯裝上一勺倒入鍋中，煮沸後就加入生料和粉，過不上兩分鐘熱騰騰的生料粉就已經出鍋了。
生料粉講究的就是一個鮮，而想要煮出來的生料保持原汁原味的鮮就要掌控好時間和火候。並且煮出來的粉也要堅韌不爛。
豬肝、粉腸、瘦肉是生料粉裡的三巨頭，經過老闆的醃製，腥味已經完全祛除，吃起來口感非常鮮嫩脆口。
生料粉給的肉分量不少，老闆娘說我們來得太遲了，生料已經快要賣光了。看看時間也才中午一點，可見這家小店生意還是非常火爆的。
裹滿醬汁的牛巴呈暗亮色，剛入口甜甜的味道就已經在嘴裡散開，吃起來非常有嚼勁，但也不柴。牛肉和醬汁的味道在嘴裡融合，回味無窮。
粉是使用的是超級寬的寬粉，淋上老闆特調的醬汁，再均勻的攪拌，讓粉完全入味，吃起來酸甜可口。炎炎夏日吃上一碗涼拌牛巴粉真是身心上的滿足。
店裡配菜簡簡單單幾樣，我們去的時間太晚，碗內的酸菜，酸蘿蔔都所剩無幾，但也夾上一些放入了碗裡調味，酸菜酸的程度剛剛好，而蘿蔔丁醃製的時間夠長，完全入味，愛酸星人吃了根本停不下來。
來自玉林的小夫妻
勤勤懇懇只煮家鄉味道的粉
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和很多店鋪一樣，這家玉林生料粉也是一對夫妻在經營，老闆夫妻倆都是地道的玉林人，從剛開始來南寧到現在的幾年都踏踏實實的在做粉。
每天早上才五點，老闆就已經起身去採購日常所需的生料，配菜，以及其他的配料回店內開始為一天的工作做準備，七點半左右，附近的人居民都心照不宣的朝著這個小店鋪走來，吃完一份暖暖的粉才心滿意足去上班。
老闆說玉林人天生自帶做粉體質，幾乎每一個玉林人都會做，而做出來的味道能不能留住客人就要認真的研究了，所有的配料都要按照一定的比例放置，煮的火候要掌控好，做出來的味道才是好味道。
店鋪名字老闆沒有太多的去思考，直接使用最直接的方式“玉林生料粉”告知別人這個小店鋪就是做玉林風味的，讓遠在他鄉的玉林人看到就顯得很親切。
雖然這家店鋪開在大板一區的側門的一個小角落，店鋪老舊且狹小，天氣熱的時候坐在裡面的食客都是汗涔涔的，人多時候甚至只能在門口架起來的桌子上用餐，但也並不能阻止大家對美食的渴望，恰恰這也是最普通、最真實的市井生活。
大板一區最遲再一個月就要拆遷。
老闆說，他們的小店馬上就要搬離這裡，蘇蘇問了老闆娘有沒有找好店鋪，她回答說暫時沒有找到，但如果找到合適的話，會繼續在南寧把這一個味道繼續做下去。
玉林生料粉
- 人均：10 元
- 地址：青秀區電科對面，大板一區側門的入口旁邊（再過一個月就拆遷了）
- 營業時間：07:30-15:00
攝影 ▏小吃貨蘇蘇、大吃貨面面
文字 ▏小吃貨蘇蘇
主編 ▏大吃貨面面
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