在老家豫東農村，一進了臘月門，紅白喜事也多了起來，殺豬宰羊，熱汽騰騰，大宴賓客，熱鬧非凡。特別是喜事的餐桌，總少不了十大扣碗，而在這十大扣碗當中也總少不了一碗扣碗酥肉。在過去物質匱乏的年月，一碗扣碗酥肉也代表著主人家的家底是否豐厚，也代表著中國人所謂的“面子”。扣碗酥肉，顧名思義是先把炸好的酥肉放在蒸碗裡，蒸好後再扣到盤子裡，此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩、下饅頭、下酒都是道硬菜。在鄉間的宴席上，如果有小孩子，往往會蜂擁而上，一槍而光。扣碗酥肉，很有河南特色，是選用豬的上半身的五花肉，裹上面糊，熱油炸之，炸好後外焦裡嫩，然後再擺放在蒸碗裡，上蒸鍋，蒸好後的酥肉，再扣到盤子裡，就可以上桌了。酥肉在桌子上嫋嫋的冒著熱氣，沁人心脾，誘人食慾，吃一口鹹香嫩滑，有嚼頭，雖沒有扣肉的入口即化，可也少了幾分扣肉的油膩，特別是“面衣”與酥肉糅合在一起，吸收了豬肉的油膩，整體看起來色澤紅亮，肉香濃郁。
將近20年沒回老家過年了，自然就吃不到一碗純正的扣碗小酥肉，小酥肉很多時候就如同盛放它的那隻黑色的陶瓷碗，在記憶中閃亮發光。有一次，因為工作的關係，回到家了家鄉省城鄭州，吃到了一傢俬房小酥肉，很是驚喜呢！還是老家那個味。慶幸的是在有生之年還能吃到小時候的味道，遺憾的是一些人、一些事，早已經物是人非。美食就好像擁有魔法，感覺瞬間讓時光停滯了一樣。小時候最高興的事，除了去有紅白喜事人家的家裡吃宴席，最盼望的就是過年。一到過年，即使我們家不做扣碗酥肉，也會炸小酥肉的，在我們豫東就好像炸丸子一樣普遍，不炸丸子、炸酥肉就不叫過年呢？炸酥肉中的肉我們家大多數時候用豬肉，也有用羊肉的時候，羊肉有些羶味，但口感與豬肉大大不同，吃起來比較細膩、結實，也是別有一番風味。
今天給大家分享的是炸小酥肉，關鍵在於酥肉“面衣”製作，太稀，裹不到酥肉上太多，太稠，炸出來的酥肉麵疙瘩太多，影響口感。還有油溫，火候，也至關重要，千萬不能外面“面衣”炸老了而裡面肉不熟。一份上品小酥肉，外焦裡嫩，鹹香適合，老少皆宜。特別是過年的時候，炸上一筐，那個熟悉的年味立馬又回來了。過年炸小酥肉，10個人9個錯，大廚教你1招，外焦裡嫩不發乾很實用。
【炸小酥肉】下面說下製作步驟
準備食材：豬裡脊肉1塊、麵粉1大勺、玉米澱粉1小勺、雞蛋1個
1、炸小酥肉最好選擇瘦的裡脊肉，這樣炸出來會比較香，先把裡脊肉清洗乾淨控幹水分，切成寬1釐米長4-5釐米左右的大長條
2、把麵粉和澱粉雞蛋倒入切好的肉條中，加入適量鹽，五香粉和料酒
3、再倒入適量清水，攪拌均勻
4、攪拌至如圖所示，麵粉不要完全裹住肉，掛一層薄薄的麵糊如圖所示即可（這步非常重要，很多人只用麵粉不用澱粉，所以炸的小酥肉不酥脆，澱粉能起到酥脆的作用，切記調麵糊時一定要加澱粉）
5、起鍋倒入食用油，用筷子試下油溫冒小泡就可以下入肉條炸了
6、一條條炸，不要一次性倒進去很多，防止粘連在一起（炸至期間一直要用中小火）看到肉條變得焦黃色，即可撈出，控油後撒入椒鹽或者辣椒粉就可以吃了
小提示：小酥肉炸好可以直接吃，也可以上鍋蒸下再吃，還可以做湯喝都非常的不錯！這樣炸出的小酥肉外焦裡嫩，特別香。
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