梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
梅菜扣肉的做法
材料：
五花豬肉適量、梅菜適量、高湯（骨頭湯）適量、耗油適量、八角適量、薑片適量、水澱粉適量、蒜末適量、耗油適量、精鹽適量、白糖適量、老抽適量、雞精適量。
做法步驟：
step1：梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
Step2：鍋里加入薑片、八角、清水煮開。
Step3：把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。
Step4：調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
Step5：熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。
Step6：然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
Step7：取出五花肉，將其切成1釐米左右的肉片。
Step8：將切好的五花肉皮朝下襬在碗中。
Step9：洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱。
Step10：再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘。
Step11：把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。
Step12：用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。
Step13：然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
Step14：倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽。待湯汁燒沸有一點點濃稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。
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