小龍蝦（學名：Procambarus clarkii）：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9釐米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。
是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。 其攝食範圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等，食物匱缺時亦自相殘殺。
如今夏季吃小龍蝦已經風靡全國，當然做法各有不同,口味也就不一樣啦！不管哪種做法，愛做又愛吃的湘菜人肯定都不願意錯過的！
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基本款：
1.麻辣小龍蝦
主料:小龍蝦800克
調料:色拉油適量；食鹽1勺；醋1勺；姜適量；蒜適量；八角適量；花椒適量；幹辣椒適量；料酒1勺；豆瓣醬1大勺；甜麵醬1大勺；白糖1/3勺
做法：
1.姜蒜切片，準備好辣椒與各種調料
2.熱鍋上油，油熱後，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1裡準備好的其它調料炒香
3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部捲起，加料酒，醋炒勻
4.倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜麵醬翻炒
5.加入高湯，大火燒開後轉中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮
6.待水分快收干時，開蓋大火收汁即可
2.香炒蝦尾
主料：小龍蝦800g
輔料：油適量；蔥姜適量；蒜瓣6個；幹辣椒2個；青椒2個；白酒5ml；花椒5g；醬油20ml；白糖3g；鹽適量；香油適量
做法：
1.小龍蝦沖洗一下，要把肚子底下刷乾淨。
2.然後從尾部的中間輕輕拽出蝦腸，再去掉頭部。把蝦腦留下來。
3.準備好調料。炒鍋倒油爆香花椒。再爆香蔥薑蒜和幹辣椒。
4.倒入小龍蝦爆炒。淋入白酒炒香。
5.加入醬油。加入白糖繼續翻炒。
6.再把蝦腦倒入一起翻炒。
7.稍加一些水翻炒片刻。加入鹽調味。加入青椒翻炒。淋入香油。
8.翻炒均勻關火。
3.油爆蝦
主料：小龍蝦500g
輔料：油、鹽、滷料、大蒜、生薑、幹尖椒、花椒、陴縣豆瓣、香辣醬、麻辣醬、剁椒、醋、白糖
做法：
1.準備油燜大蝦滷料一袋
2.大蒜剝皮，生薑切片，幹尖椒花椒洗
3.將小龍蝦抽去蝦腸，剪去頭部；用牙刷在水龍頭下刷洗乾淨
4. 用剪刀從頭部的殼開始一直剪到尾部，在最末端留一小截，不要完全剪斷
5. 炒鍋倒入小半鍋油，大火燒辣。下入所有作料煸炒至出香
6. 下入小龍蝦爆炒，這時候的油溫一定要高，注意翻炒均勻，至所有的蝦尾都捲起，顏色變深時，加三勺鹽，倒入一大勺料酒，烹香
7. 最後加入兩大勺陴縣豆瓣，一大勺香辣醬，一大勺麻辣醬，一大勺剁椒醬，兩大鍋鏟醋，然後加入與蝦齊平的水，炒勻，蓋上鍋蓋，大火燒開後改中小火燜煮，至水分收干時，加少量雞精和一小勺白糖調味，即可起鍋。
4.乾煸小龍蝦
主料：小龍蝦
調料：幹辣椒、花椒 、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、料酒、五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉
做法：
1.做乾煸小龍蝦一定要選個頭小的、肥肥的、殼薄薄的母蝦哦。
2.選出來的小龍蝦一定要反覆浸泡、換水。剪去小龍蝦所有的腳，用牙刷刷洗乾淨。
3.從尾部抽出蝦線。剝去小龍蝦頭部外殼，去除所有雜物。
4.處理完畢後，將帶殼的蝦仁了沖洗乾淨控水待用。
5.開大油鍋，倒入無頭龍蝦，不時翻動。炸至7成熟時撈出控油。
6.鍋中留油，放入幹辣椒、花椒、姜、蔥、蒜、鹽煸香。
7.倒入控油的小龍蝦，濆料酒煸炒，煸至表面有脆感時撒入五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉，調少許糖和雞精再稍煸炒就可出鍋。
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加料款：
1.啤酒小龍蝦
主料：小龍蝦1000g
輔料：油、鹽、幹辣椒、姜、八角、老乾媽辣醬、紅油豆瓣醬、啤酒、蠔油
做法：
1.小龍蝦用牙刷刷洗乾淨，在自來水下衝洗一遍
2.準備好的輔料。鍋中倒油，倒入薑片，辣椒，八角
3.放一大勺紅油豆瓣醬，放一勺老乾媽辣醬，放適量水把調料拌勻
4.倒入小龍蝦大火翻炒，倒入兩勺蠔油汁
5.放一瓶啤酒
6.大火燒開，小火燜煮20分鐘即可享用哦
2.醬爆小龍蝦
主料：小龍蝦500g
輔料：油、鹽、姜、蒜、蔥花、海鮮醬、蠔油、料酒
做法：
1.把蝦頭剝掉，小龍蝦後面泥筋抽掉，洗乾淨。
2.把姜，蒜，蔥切好。
3.然鍋裡放色拉油，再把蒜，姜放入鍋中煸至有香味。
4.把小龍蝦倒進去一起炒，要開大火。
5.炒到變色了放點料酒。
6.在炒一下放入海鮮醬和蠔油，再炒。
7.在放點清水稍燒一會，就可以裝盤了。裝好盤撒上蔥花就OK了。
3.老乾媽燒蝦球
主料：小龍蝦1000g、老乾媽50g
輔料：油、鹽、生薑、大蒜
做法：
1.生薑大蒜改小塊備用，蝦子摘頭去蝦線洗淨
2.鍋內燒熱油，爆香生薑大蒜
3.下入蝦球翻炒，加入幾滴老抽上色，快速翻炒
4. 加入適量清水
5. 宅男女神上場了，嘿嘿，加入一大勺老乾媽，就可以開始“悶燒”哈哈
6. 待湯汁收的差不多了，加入鹽，糖，翻炒幾下就可以起鍋啦
4.十三香龍蝦
主料：小龍蝦1000g
輔料：油、鹽、蒜、十三香、蔥
做法：
1.買回來的龍蝦浸了1個小時後用牙刷刷洗乾淨
2.熱油爆炒蒜頭
3.放入洗淨的龍蝦，馬上蓋上蓋子，以防蝦跳出來
4. 等蝦不跳了打開鍋蓋加水。倒入十三香，用大火煮
5. 等湯水收掉一半的時候放入蔥結，加點鹽調味
6. 倒一點黑胡椒粉即可出鍋
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蘸食款：
1. 清蒸小龍蝦
主料：小龍蝦1000g
輔料：胡椒粉、鹽、生抽、香醋、姜、糖
做法：
1.抓住蝦背，在水龍頭下直接，用小牙刷刷細小龍蝦；
2.抓住蝦尾巴中間的一節，連同蝦線一起抽出，這樣蝦就處理好了；
3.準備好小碗，放入薑末，再加入生抽，香醋，胡椒粉和少許糖；攪拌均勻後靜置十分鐘，蘸料準備好了；
4.先將鍋中水燒開，再將洗淨的蝦放入鍋上，大火蒸十分鐘；
5.完成
2. 白灼小龍蝦
主料：小龍蝦 2000克
調料：姜、蔥、蒜瓣、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精、油辣子、黃酒
做法：
1.準備活小龍蝦，逐個用牙刷洗刷乾淨
2.薑切片，蔥打結
3.小龍蝦洗乾淨後入鍋，加鹽，黃酒，薑片，蔥結
4.大火煮開。中火18分鐘左右完全煮熟
5.另取姜，蔥，蒜瓣切成細末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料
6.剝殼，抽取泥腸後蘸食
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大廚創新款：
香菜粉絲拌龍蝦仁
創菜大師：謝洪剛
名片：粵海大酒店
主料：蝦神清水龍蝦
輔料：香菜、粉絲、鹽、醋、雞精。
製作步驟：
準備好食材，將粉絲用熱水燙軟，龍蝦去殼保留蝦仁，放入蝦仁和調料翻炒變色，加入粉絲進行翻炒，最後加入香菜進行拌勻即可。
宮保龍蝦仁
創菜大師：陳偉
名片：黃鶴樓會所
主料：蝦神清水龍蝦
輔料：青花椒、辣椒王、生薑丁、花生仁、蔥花。
製作步驟：
1、解凍小龍蝦後取出蝦仁。
2、蝦仁下四層油溫過油，將青花椒5克，辣椒王5克，生薑丁5克一起煸香，加入清湯燒6分鐘收汁。
3、起鍋撒上幾粒花生仁，蔥花。
菜式特點：蝦仁鮮嫩，顏色紅亮，小魚香味型。
永利沙場點兵
創菜大師：符彪
名片：永利名品彙國際會所
主料：蝦神清水龍蝦
輔料：醋，小米辣，糖，辣鮮露，蒜蓉，薑末，蔥。
製作步驟及特點：
以整齊劃一排兵佈陣的思路。籌備盤子佈局！使用了竹網拉出背景高度，配上綠色花草錯開顏色（不使用豔麗花草可以更好的突出龍蝦主題，避免喧賓奪主），加強視覺感官！冰鎮使用彩燈可以讓菜品更動幻化！將蝦頭蝦尾分離可使菜品更精細化！
來源 奧食卡
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