一條魚的風林火山！
重慶人好辣的程度，能夠在每一道菜裡面都得到體現，凡是沾點葷腥的，就逃不出山城辣椒和花椒的“毒手”。哪怕你是一條魚，也能讓你暢遊在紅海，裹進這個城市獨有的味道。所以這些年，在夜晚時常能看到“圖撇脫”的人們出來吃魚，怎麼個撇脫法呢？做麻辣魚著實需要時間，那麼就直接烤熟圖個快！
其實重慶人並不是吃烤魚的先驅，傳說周王朝早期，姜子牙的徒弟——樵夫武吉，在跟隨姜尚學藝期間，見師傅釣魚（傳說中姜太公直鉤釣魚皆為演義）頗有收穫，於是靈機一動，用千樹之花（如花椒樹等，當時並沒有對此進行命名和普及使用）佐烤姜尚所釣之魚，耗時不長便得一稀世美味佳餚，尚食之亦為大喜，遂將此菜流存於其居住之陝西渭水邊一山村。後姜尚與武吉歸周，便將此烤魚帶到了西岐，開始廣為流傳。
如今，將重慶的香辣特色灌注於烤魚之中，衍生出了江湖味十足的重慶烤魚，可謂是重慶“夜啤酒”界的絕對頭牌！因重慶人的江湖裡離不得“夜啤酒”，而麻辣烤魚決然是上桌快又入味的佐餐良品，在重慶美食界的江湖地位可想而知。其中，重慶萬州烤魚為最；製作講究，烤制香味盛濃，幾裡外都能聞到它的香味，外觀也是色澤鮮豔，油光發亮，外焦裡嫩，融合了魚的細嫩，燒烤的火熱，輔之以天然的香料，讓人回味無窮。
烤魚技巧
要說烤魚的做法，其實真的挺簡單，即便用文字描述，也不消得太多，大致可以如下：
主料：
草魚或體型稍大鯽魚一條、香芹60克、幹辣椒4個
配料：
花椒2克、大蒜15克、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生薑8片、洋蔥30克
1、大蒜剝成蒜瓣，幹辣椒用乾淨的溼布擦乾淨，香芹洗淨控幹水分。
2、把香芹切成寸段，洋蔥切絲。
3、將魚去鱗、腮、和內臟清洗乾淨。
4、將魚從腹部下刀劈開，背部相連，用鹽、胡椒粉抹遍魚身，醃製5分鐘。
5、盤中鋪一層洋蔥絲，再放入4片薑片。
6、把醃好的魚平放在洋蔥和姜上面，在魚身上倒入1茶匙的植物油抹勻。
7、把魚放入烤箱（烤架）內，200度烤20分鐘。（如果沒有烤箱則置於油鍋中，炸至兩面呈金黃色）
8、起油鍋，爆香蒜瓣和薑片。
9、鍋內放入郫縣豆瓣醬。
10、小火炒出紅油。
11、放入幹辣椒，炒至辣椒微微變色。
12、放入香芹段略炒。
13、鍋內加白糖、料酒和少許的水，大火煮開1分鐘關火，加味精調勻。
14、從烤箱（烤架）內取出烤過的魚，在魚身上倒入炒好的材料，放入烤箱（烤架）200度繼續烤6-8分鐘即可。
溫馨提示
1、魚已經提前入味，料汁炒至時又加了有鹹味的郫縣豆瓣醬，所以不用再放鹽了。
2、魚在烤制的時候要根據魚的大小適當調整烤制時間，避免夾生或者糊掉。
對於第一次做烤魚的人兒，建議一定要少做點，覺得味道合適，自己完全熟練了，再多做。最後，希望大家都能做出自己愛吃的烤魚，沒有烤箱烤架也能做的非常好吃。
