萬州烤魚的專業做法,烤魚店的配方,想學烤魚的福利!烤魚由來已經已經無法追溯它的歷史,有說諸葛烤魚的也有說是非洲的土著人烤魚吃,考了很久都沒烤熟,就往魚里加了湯汁邊煮邊烤邊吃,而且這種做法味道非常的鮮美,後來變演成了現在的萬州烤魚。

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萬州烤魚

萬州烤魚也有著自己的發展歷程,實際烤魚起源於巫溪,在重慶還不是直轄市的時候,巫溪屬於萬縣管轄,也就是現在的萬州,再後來萬州的人頻頻去往巫溪把烤魚技術帶回萬州並且經過長時間的改良,足見在萬州心連心廣場形成了烤魚一條街,一時間這條街上竟有烤魚店20多家之多,生意紅火了以後萬州烤魚才得到了大力推廣,也就是我們現在在很多城市都可以品嚐到的萬州烤魚的形式均來源於重慶的萬州。

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萬州烤魚

說了這麼多那萬州烤魚到底是怎麼製作的呢?下面我們就一起來看看它的做法,首先我們要選取主要食材一條草魚二斤多重的(這裡魚的品種沒有特定是用什麼魚,要看個人喜歡吃什麼魚就用什麼魚),接下來就是配菜了,一般在烤魚店都會放的配菜有蘑菇,番茄,土豆,芹菜,花生,藕片,洋蔥,黃瓜,魔芋,豆芽,豆皮(東北叫幹豆腐)等,不管配菜的多少都少不了調味料,特別是萬州烤魚它的特殊口味有的調味料是什麼呢?

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萬州烤魚

萬州烤魚的味道是以麻辣香濃所著稱,所有在製作的時候辣椒和麻椒是少不了的,在其次是要提升魚的鮮味,那就少不了料酒,白糖,醋等,下面就是整個烤魚的配方了,我們一起來看看,

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萬州烤魚

烤魚醬料配置:

生薑50克,香蔥頭50克,洋蔥 80克,西紅柿50克,番茄醬30克,海鮮醬30克,排骨醬30克,雞精100克,色拉油500克,白糖20克,鹽20克。

做法:

(1)將泡椒剁細,大蒜仁、生薑、香蔥頭,洋蔥剁細。

(2)將各種醬類混合攪勻。

(3) 色拉油入鍋燒熱加入剁細的泡椒、大蒜仁、生薑,香蔥頭,洋蔥,再加入各種混合後的醬類,加入特鮮 1號,白糖,鹽調製而成。

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萬州烤魚

鮮香湯的配製:

1、魚頭兩個〈每個500克),鍋內加入豬油30克,色拉油30克,燒熱放大

薑絲5 0克,放入魚頭炸成七成熟時,放入青蔥50克,花椒10克,料油5克,水10斤燒開後轉小火煮半小時,放鹽,雞精即可

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萬州烤魚

烤魚專用紅油:

香料,八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香葉10克,草果8克、小茴香8克、幹美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙蔘20克、白芷8克、川貝母5克、紫草15克,砂仁5克、陳皮5克、千里香10克、廣木春5克。原料: 色拉油4500克、菜油I000克、豬油250克、和牛油250、雞油250克、於辣椒750克、紅花椒50克、郫縣豆瓣醬750克、豆豉100克、雞肉250克,豬肉250克。

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萬州烤魚

製作方法:

1.將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時左右

2.將幹辣椒加水者 4 0分鐘,瀝乾水分,用機器打成末 .

3.色拉油,菜子油、豬油、牛油、雞油、蔥薑蒜 ,一起放鍋中,熬到蔥薑蒜變色是撈出

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萬州烤魚

4.待油溫降到四成熱時,放入打成末的辣椒,小火炒制1小時,放入郫縣豆瓣醬炒15分鐘,待油溫降至四成油溫時放入瀝乾水分的香料,同時放入用500克油炒好的雞肉粒,在鍋中攪拌半小時放入豆豉和花椒在攪拌15分鐘,倒出加蓋密封兩天後重新加熱,撈出油中的殘料,紅油製作完成

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萬州烤魚

好了今天的萬州烤魚就寫到這裡了,關於製作過程就不寫了,能玩這樣配料的人制作應該都不是問題了,這個配方是很專業的,適合烤魚店食用,有什麼不懂得可以下方留言,看到了會及時回答的,同時謝謝朋友們的長期支持和關注,我們就明天見了。

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