清晰地記得第一次吃烤全魚是在2009年的夏天，去桂林旅遊的時候。那晚，住進賓館後，哥幾個隨便到附近小吃一條街閒逛。桂林的黃昏，小吃一條街家家戶戶亮起大紅燈籠，各家店鋪的門前擺滿了桌凳，衣著可體的服務員一遍遍擦拭著桌面，迎候客人的到來。
我和朋友們在一家 “炭火烤魚”前停下腳步，烤魚是正宗的灕江魚，價格也低廉，一尾才25元。當地幾位小青年津津有味地吃起來，旺旺的炭火上，擺一明晃晃的不鏽鋼盤，盤裡的食用油加熱後，放入一尾現場開剝後被各種佐料浸過的灕江魚，配上碧綠的各種時鮮蔬菜，魚經炭火燒烤，滋滋冒油，散發出誘人的香氣。
那時，烤魚是我們趙縣當地所沒有的吃法。也是我平生第一次吃到烤魚，烤魚外焦裡嫩，融合了魚的細嫩，燒烤的火熱，輔之以天然的香料，讓人回味無窮。
沒想到，短短几年間，各式各樣、各種名號的烤魚潮湧般地進駐趙縣。這不，前不久的一天，老郵政的哥們兒打來電話，約我出去吃飯，說縣城柏林街北頭有家漁家烤涮全魚做的不錯，能烤能涮，吃起來特別過癮。
“漁家烤涮全魚”說是漁家，其實就是當地人開的。鋪面不大，大約一間房的樣子，前店後廚。店裡簡簡單單地放著四五張長條桌。裝修也簡約，牆上的畫最有意思：“吃著烤魚喝著酒，小資生活有木有？”由此感覺，飯店面向的是年輕人。我們來時，有一對母女正在就餐，兩個人跟前擺著一大盤烤魚。趁等餐的空隙我和母女倆聊了幾句，她說，今晚小區停電了就帶著孩子出來吃了。平時隔三差五到這裡吃，味道不錯還不貴。
說話間，我們點的烤清江魚上來了。端菜的小夥子有30多歲，廚子服務員都是他一個人，他的妻子有工作，下班後就過來幫忙。
他家店裡的烤魚有好幾種口味，醬香味的、麻辣味的、椒香味的、香辣味的等等，無論你是哪個地方的人，都能有一款口味適合。我們要的是麻辣味的，烤魚是現烤的，魚的下面鋪滿了綠豆芽、洋蔥圈，覆在烤魚上面的有新炒的花生米、白芝麻和香菜，紅、黃、綠、白，色彩斑斕。一盤魚湯紅色亮，香味濃郁，吃起來辣而不燥很爽口，不但有魚肉的鮮味，還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味，百吃不厭，烤魚飄出的獨特香氣令人食慾大增。一旦烤魚吃完，還可以加湯涮一些時令蔬菜和雜麵之類的食物，先烤後涮，融合了火鍋和燒烤的特色。我曾吃過一種石鍋魚，眼下在涮菜的時候驀然就聯想起了它，有種似曾相識的感覺。
吃吃喝喝快要結束的時候，店裡又湧進來幾個小夥子，老闆忙著上前打招呼，看樣子也是熟客。開一家飯店，最難得的是這些回頭客吧。