前幾年孩子爸因為工作的原因長期出差新疆，對新疆的各種美食都情有獨鍾。近兩年因為工作有所變動很少去新疆，不去新疆就難得有機會吃到正宗的新疆美食，偶爾饞了就找個時間約上朋友或一家人跑去新疆餐廳解饞。每次去新鮮餐廳吃飯父子倆必點紅柳烤肉、手抓飯、囊、烤包子這幾道美食，除手抓飯在家做過之外其他幾道美食都沒有做過，也從沒考慮過要在家裡做給他們吃。
前幾天一朋友在美食交流群裡發了她做的烤包子，她是新疆人，擅長做各種新疆美食，想著家裡的父子倆都喜歡吃烤包子，立即就向她詢問做法，事後就抽空準備食材做起來。第一次親自動手做烤包子，製作方法肯定不正宗，但味道確得到父子倆的一致好評，孩子更是給力，一出爐就吃掉5個，一邊吃一邊不停誇媽媽做的烤包子太香，味道比外面賣的更好吃，如果不加起干涉他還想繼續再吃，哈哈。
正宗的烤包子是採用饢坑製作而成，家中沒有專業的設備只能用烤箱烤，所以烤出來的包子並不正宗，但絲毫不影響家人對它的喜愛，還有一點就是正宗烤包子採用死麵麵糰，麵糰揉好之後不需要進行發酵，我製作時用的是發酵麵糰，發酵麵食更加有助於消化，對老人和孩子比較適合，還有就孩是腸胃不適的人更適合吃發酵麵食，不適合吃死麵麵食，如果想在家吃到正宗烤包子的朋友就建議採用死麵麵糰製作。
準備食材：
麵糰材料：普通麵粉320g、酵母3g、清水150g、豬油20g、白砂糖10g
餡料材料：羊肉260g、胡蘿蔔半根、紫皮洋蔥半個（比拳頭還大個的洋蔥）、孜然粉1小勺、胡椒粉少許、鹽適量、色拉油少許
裝飾材料：雞蛋液少許、熟白芝麻適量
製作方法：
1、先準備麵糰：將清水、白砂糖、普通麵粉、豬油、酵母等分別稱好重量放入廚師機桶中。清水的量建議根據麵粉的吸水性適當做調整。朋友說做烤包子需要熟油，我為了省事直接偷懶用豬油替代；
2、接通廚師機的電源，先選擇低速1檔將食材攪拌均勻，再選擇高速4檔揉麵8分鐘~10分鐘，等麵糰揉至特別光滑且有彈性狀態時結束揉麵工作，將揉好的麵糰從廚師機桶中取出滾圓再次放進去，蓋上保鮮膜放置在常溫下進行發酵；
3、趁麵糰發酵的空閒時間準備餡料：羊肉用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後用刀切成小丁，做烤包子建議選擇肥肉相間的羊肉，吃起來口感好不容易發柴，另外羊肉建議不要剁太碎，直接用刀切成細小的肉丁吃起來有顆粒感。正宗的烤包子會在餡料中加新鮮的羊油，吃起來特別油膩，在家做就減少了羊油；
4、胡蘿蔔和紫皮洋蔥清洗乾淨後分別切成細丁備用；
5、往羊肉中加入孜然粉、胡椒粉和少許鹽，用筷子順著同一個方向攪拌均勻。用孜然粉和胡椒粉就可以幫助去除羊肉中的羶味，不需要再添加其他調味料；
6、將切好的胡蘿蔔和洋蔥碎加入到羊肉中，先用筷子攪拌均勻，再加入少許鹽和食用油攪拌均勻。食用油建議選擇無色無味的，用量根據羊肉中肥肉的量調整，如果羊肉偏肥，可以不加食用油或少加食用油，如果羊肉偏瘦，適量添加少許食用油，否則烤包子吃起來肉會發柴；
7、大約45分鐘左右面團發酵至2倍大小，用手指蘸少許乾麵粉在中間戳個洞，洞口狀態不回縮不塌陷表示發酵完成；
8、從廚師機桶中取出發酵好的麵糰，放在硅膠墊上先揉光滑，再平均分成10個小麵糰；
9、取其中一個小麵糰，用擀麵杖擀成四周薄中間厚的圓形小餅，麵皮擀好之後在中間放入一大勺拌好的餡料；
10、按包包子的手法將餡料包裹在中間，包好之後收口處朝下，再用手掌輕輕按壓平。烤包子的包法有很多種，比如：圓形、方形、三角形、菱形等，正宗的烤包子呈方形；
11、烤包子坯子包好之後放在墊有油紙的烤盤上，採用同樣的方法將剩餘的麵糰全部製作完成；
12、全部包好之後用毛刷在表面刷一層雞蛋液，再隨意撒少許熟白芝麻；
13、烤箱選擇空氣烤模式，溫度設置為220度，提前預熱10分鐘，預熱好之後將裝有烤包子的烤盤放入烤箱中層，烘烤20分鐘。家中烤箱沒有空氣烤模式的建議選擇上下管加熱方式烘烤；
14、20分鐘之後從烤箱中取出烤好的烤包子；
小貼士：
1、揉麵時清水的用量不要一次性全部倒入，先預留10g左右，揉的過程根據麵糰的乾溼情況酌情添加；
2、拌餡料時不建議添加過多調味料，調味料越少，羊肉越鮮美；
3、麵糰發酵的時間根據氣溫變化靈活掌握；
4、烘烤的時間和模式僅供參考，實際操作時根據自家烤箱的情況做調整；