一直都在卷蛋糕卷,換個新花樣吧~卷個餅乾卷,香酥的全麥餅乾裡卷著酥脆的開心果碎和嚼著咔哧咔哧響的砂糖,很美味~
By honey啊清清
用料
- 低筋麵粉 80g
- 全麥麵粉 40g
- 杏仁粉 20g
- 細砂糖 35g
- 無鹽黃油 60g
- 雞蛋 1個
- 開心果仁(夾餡) 30g
- 砂糖(夾餡) 50g
- 無鹽黃油(夾餡) 16g
做法步驟
1、開心果去殼,然後切碎
2、16g黃油隔水融化,取8g和開心果還有砂糖拌勻,剩下的8g留著備用
3、60g黃油室溫軟化,分兩次加入細砂糖打發到黃油發白
4、分三次加入雞蛋液,每一次都要將蛋液與黃油打發均勻,以免油水分離
5、打發好的黃油蓬鬆,呈羽毛狀
6、過篩加入低筋麵粉、全麥粉、杏仁粉,因為全麥粉有麥麩皮,因此最後面粉篩內會留一些,也將麥麩倒入,一起混合用刮刀切拌均勻
7、麵粉的吸水能力不同,因此自己根據自己家用的麵粉來調節溼度,如果幹了可以適當加一點牛奶混合麵糰,直到麵糰表面光滑偏柔軟即可,用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏20分鐘
8、取出冷藏好的麵糰,面板上放上一張油紙,把麵糰放在油紙上擀成儘可能大的長方形(厚2mm)切去多餘的邊
9、然後刷上做夾餡時剩餘的黃油
10、均勻鋪上開心果夾餡
11、包著油紙捲起來,一邊卷一邊抽出捲進去的油紙,然後用油紙包起來放冰箱冷凍15分鐘(或者冷藏一夜)
12、取出麵糰切成1cm厚的片,烤箱預熱180度,上下火,烤20-25分鐘
13、出爐放涼吃會很酥脆
小貼士
烤餅乾時要根據自己家烤箱溫度,烤熟並且餅乾邊微微發黃即可
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