一.我們開始烘焙咖啡豆前
我們要先挑選生豆——生豆的挑選也是很重要的，瑕疵豆會影響咖啡出品的風味。
我們要把豆子裡的全黑豆/局部黑豆、酸豆/局部酸豆、黴菌破壞豆、蟲蛀豆、未成熟豆、萎凋豆、帶殼豆、貝殼豆、破裂豆、其它異物（非咖啡的雜質，包括樹枝，石塊等）挑出來。
咖啡烘焙是一門學問，生豆的年分、密度、硬度和含水度都會左右烘焙後的咖啡質量；就連烘焙當天的相對溼度、溫度，都不可忽視，烘焙就是直接對烘焙物直接的加熱，不需要用到油、水，也用不到加鹽或糖。
烘焙過程中咖啡豆的顏色變化：
生豆
轉黃
蒸培階段，這是咖啡豆吸熱反應最重要的過程，這個階段豆子會慢慢膨脹，顏色會從生豆的綠色轉變成白色，水分因為豆子的吸熱，而會慢慢從豆心往外蒸發，咖啡香發現咖啡好不好喝就是看這個階段，當水分蒸發的太快，就容易造成豆心不熟，豆子容易苦澀，而當水分蒸發的太慢，會造成咖啡味道平淡，香氣不豐富。所以我們堅持蒸培過程絕對不能省略，而且還要利用這個過程讓咖啡更香，更濃，更好，此時咖啡在通過蒸發形式失去水分，而無物理上的膨脹。這時的咖啡帶有一種潮溼的草香味。
淺棕
深棕
此時咖啡豆開始呈現棕黃色。表面浮現大理石花紋，但仍然沒有膨脹。可以聞到略帶潮溼的烤小麥味。某些品種的顏色在這一階段會顯得較為明亮。如哥斯達黎加，此時一爆將近，個別豆子出現輕微膨脹，中線張開。使得附著在中線的銀皮開始脫落。現在我們已經到了一爆的門口。咖啡豆在短時間內急速轉為棕色，導致這個變化的部分原因焦糖反應，但更加重要的是“梅納反應”。
一爆初
一爆中
此時，我們可以聽到零星的類似爆米花的爆裂聲，與密集而激烈的二爆聲有著明顯的區別，當一爆進行中，咖啡的表面顏色依然顯得斑駁而不均勻。豆體開始爆裂導致咖啡豆的體積膨脹，蒸汽從豆子內部逸出，中線充分打開，使殘留的銀皮完全脫落。因為一爆是放熱反應，會導致豆子降溫。但很快又轉化為吸熱反應，這意味著如果烘焙機未能及時供給熱量，烘焙將在這一點上停滯不前。這可不是好事，一旦焦糖反應開始失溫會產生苦澀的“鋦烤”味，其成因可能是由於長鏈的聚合反應被打斷。蔗糖的熔點為186度，恰好與這裡指出的焦化反應溫度相同。這個階段被稱為城市烘焙，由於膨脹豆子的表面變得較為光滑。但依然留有好似精細刻畫一般的深色標記。這裡水蒸氣與二氧化碳的逸出是導致豆體膨脹的主因。
二爆
當達到一定溫度是，構成咖啡豆本身的木纖維矩陣結構開始斷裂，二爆就開始了。可以觀察到在很短的時間內顏色急速變暗，而溫度變化較之上一階段則很不明顯。
二爆結束
二爆的豆內溫度通常在210度左右。事實上二爆比一爆更難預測，原因何在呢？根據我的經驗，這是因為一爆是由水蒸氣與二氧化碳的逸出而導致豆體物理膨脹反應，而二爆是纖維結構物理斷裂的過程。不同產地，不同品種，不同海拔的咖啡的大小與密度都是有差異的。可以想象它們的纖維結構也不盡相同，有序的木纖維結果比無序的木纖維結構更加容易發生反應。圖片顯示了較重的深城市烘焙，通過比較我們可以輕易看到較為顯著區別。但更加可靠的方法是通過聲音來判定。
深烘焙是咖啡原有特質被烘焙特質掩蓋的開始，如果你是為了不同風味而購買咖啡，那麼重烘焙也許不太適合你。但也有例外，某些咖啡可能會在這個階段表現的相當出色。
碳化
在這個階段,已經有小半咖啡已經變成灰燼,剩下的也盡是碳化,燒焦的豆子,如果繼續烘焙下去,下豆時充足的氧氣會燃起,請在嘗試時準備好滅火器.