咖啡每天都在喝，但是對於咖啡豆裡面的成分，彷彿還是一件很神祕的事。今天就為大家揭曉~
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成分比較多，怕大家一天消化不完，今天先講上半部分~
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成分比較多，怕大家一天消化不完，今天先講上半部分~
水分：
含膜的潮溼咖啡豆之水分含量約為50﹪；乾燥之生咖啡豆約為10﹪~13﹪；（水分以多種不同的物理及化學結合的方式，存在咖啡豆中）
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水分：
含膜的潮溼咖啡豆之水分含量約為50﹪；乾燥之生咖啡豆約為10﹪~13﹪；（水分以多種不同的物理及化學結合的方式，存在咖啡豆中）
礦物質：
約佔生咖啡豆乾物重的4﹪。
其中以鉀的含量為最多，約佔所有礦物質量的40﹪，其次為鈣、鎂、磷、鈉及硫等。
其它尚有許多含量在ppm層次的微量元素，如鋅、 錳、銅、銣等33種以上。
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水分：
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礦物質：
約佔生咖啡豆乾物重的4﹪。
其中以鉀的含量為最多，約佔所有礦物質量的40﹪，其次為鈣、鎂、磷、鈉及硫等。
其它尚有許多含量在ppm層次的微量元素，如鋅、 錳、銅、銣等33種以上。
咖啡豆中所含礦物質並不能用來表示
咖啡或咖啡粉製品的含量
碳水化合物：
咖啡豆中所含的碳水化合物可以分成多醣類和低分子量糖類。
後者包含單、雙及三糖類等碳水化合物。
此外，又可以分成還原糖及非還原糖。也含有一些衍生 物，如果膠等。
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水分：
含膜的潮溼咖啡豆之水分含量約為50﹪；乾燥之生咖啡豆約為10﹪~13﹪；（水分以多種不同的物理及化學結合的方式，存在咖啡豆中）
礦物質：
約佔生咖啡豆乾物重的4﹪。
其中以鉀的含量為最多，約佔所有礦物質量的40﹪，其次為鈣、鎂、磷、鈉及硫等。
其它尚有許多含量在ppm層次的微量元素，如鋅、 錳、銅、銣等33種以上。
咖啡豆中所含礦物質並不能用來表示
咖啡或咖啡粉製品的含量
碳水化合物：
咖啡豆中所含的碳水化合物可以分成多醣類和低分子量糖類。
後者包含單、雙及三糖類等碳水化合物。
此外，又可以分成還原糖及非還原糖。也含有一些衍生 物，如果膠等。
多醣類：
約佔幹物量的40% ~50﹪。
依種類來分，則有聚合半乳糖、聚合廿露糖、聚合阿拉伯糖及纖維素，這些都是構成咖啡豆質體的物質，且與咖啡豆的硬度有關。
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水分：
含膜的潮溼咖啡豆之水分含量約為50﹪；乾燥之生咖啡豆約為10﹪~13﹪；（水分以多種不同的物理及化學結合的方式，存在咖啡豆中）
礦物質：
約佔生咖啡豆乾物重的4﹪。
其中以鉀的含量為最多，約佔所有礦物質量的40﹪，其次為鈣、鎂、磷、鈉及硫等。
其它尚有許多含量在ppm層次的微量元素，如鋅、 錳、銅、銣等33種以上。
咖啡豆中所含礦物質並不能用來表示
咖啡或咖啡粉製品的含量
碳水化合物：
咖啡豆中所含的碳水化合物可以分成多醣類和低分子量糖類。
後者包含單、雙及三糖類等碳水化合物。
此外，又可以分成還原糖及非還原糖。也含有一些衍生 物，如果膠等。
多醣類：
約佔幹物量的40% ~50﹪。
依種類來分，則有聚合半乳糖、聚合廿露糖、聚合阿拉伯糖及纖維素，這些都是構成咖啡豆質體的物質，且與咖啡豆的硬度有關。
低分子量糖類：
蔗糖是生咖啡豆中最主要的遊離態糖類，其含量依品種、 來源及成熟度而異。
一般而言，阿拉比卡咖啡豆所含蔗糖量較低，Robusta咖啡豆為高；生咖啡豆抽出液中亦可測得他種簡單的糖類，包括還原糖。
生咖啡豆中也含有葡萄糖及果糖，arabica的含量較Robusta的含量為低，此外Arabica的總還原糖亦低於Robusta。
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水分：
含膜的潮溼咖啡豆之水分含量約為50﹪；乾燥之生咖啡豆約為10﹪~13﹪；（水分以多種不同的物理及化學結合的方式，存在咖啡豆中）
礦物質：
約佔生咖啡豆乾物重的4﹪。
其中以鉀的含量為最多，約佔所有礦物質量的40﹪，其次為鈣、鎂、磷、鈉及硫等。
其它尚有許多含量在ppm層次的微量元素，如鋅、 錳、銅、銣等33種以上。
咖啡豆中所含礦物質並不能用來表示
咖啡或咖啡粉製品的含量
碳水化合物：
咖啡豆中所含的碳水化合物可以分成多醣類和低分子量糖類。
後者包含單、雙及三糖類等碳水化合物。
此外，又可以分成還原糖及非還原糖。也含有一些衍生 物，如果膠等。
多醣類：
約佔幹物量的40% ~50﹪。
依種類來分，則有聚合半乳糖、聚合廿露糖、聚合阿拉伯糖及纖維素，這些都是構成咖啡豆質體的物質，且與咖啡豆的硬度有關。
低分子量糖類：
蔗糖是生咖啡豆中最主要的遊離態糖類，其含量依品種、 來源及成熟度而異。
一般而言，阿拉比卡咖啡豆所含蔗糖量較低，Robusta咖啡豆為高；生咖啡豆抽出液中亦可測得他種簡單的糖類，包括還原糖。
生咖啡豆中也含有葡萄糖及果糖，arabica的含量較Robusta的含量為低，此外Arabica的總還原糖亦低於Robusta。
有機酸：
生的Arabica咖啡豆所含非揮發性酸包括了檸檬酸、蘋果酸、草酸及酒石酸等。
在衝調咖啡時，酸度的表現是很重要的。
在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。
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礦物質：
約佔生咖啡豆乾物重的4﹪。
其中以鉀的含量為最多，約佔所有礦物質量的40﹪，其次為鈣、鎂、磷、鈉及硫等。
其它尚有許多含量在ppm層次的微量元素，如鋅、 錳、銅、銣等33種以上。
咖啡豆中所含礦物質並不能用來表示
咖啡或咖啡粉製品的含量
碳水化合物：
咖啡豆中所含的碳水化合物可以分成多醣類和低分子量糖類。
後者包含單、雙及三糖類等碳水化合物。
此外，又可以分成還原糖及非還原糖。也含有一些衍生 物，如果膠等。
多醣類：
約佔幹物量的40% ~50﹪。
依種類來分，則有聚合半乳糖、聚合廿露糖、聚合阿拉伯糖及纖維素，這些都是構成咖啡豆質體的物質，且與咖啡豆的硬度有關。
低分子量糖類：
蔗糖是生咖啡豆中最主要的遊離態糖類，其含量依品種、 來源及成熟度而異。
一般而言，阿拉比卡咖啡豆所含蔗糖量較低，Robusta咖啡豆為高；生咖啡豆抽出液中亦可測得他種簡單的糖類，包括還原糖。
生咖啡豆中也含有葡萄糖及果糖，arabica的含量較Robusta的含量為低，此外Arabica的總還原糖亦低於Robusta。
有機酸：
生的Arabica咖啡豆所含非揮發性酸包括了檸檬酸、蘋果酸、草酸及酒石酸等。
在衝調咖啡時，酸度的表現是很重要的。
在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。
蛋白質及氨基酸：
以粗蛋白計，生咖啡豆含量約13﹪~16﹪。
若扣除咖啡因及葫蘆巴鹼等含氮化合物，真正蛋白質的含量約為8.8﹪~9.7﹪。
咖啡每天都在喝，但是對於咖啡豆裡面的成分，彷彿還是一件很神祕的事。今天就為大家揭曉~
成分比較多，怕大家一天消化不完，今天先講上半部分~
水分：
含膜的潮溼咖啡豆之水分含量約為50﹪；乾燥之生咖啡豆約為10﹪~13﹪；（水分以多種不同的物理及化學結合的方式，存在咖啡豆中）
礦物質：
約佔生咖啡豆乾物重的4﹪。
其中以鉀的含量為最多，約佔所有礦物質量的40﹪，其次為鈣、鎂、磷、鈉及硫等。
其它尚有許多含量在ppm層次的微量元素，如鋅、 錳、銅、銣等33種以上。
咖啡豆中所含礦物質並不能用來表示
咖啡或咖啡粉製品的含量
碳水化合物：
咖啡豆中所含的碳水化合物可以分成多醣類和低分子量糖類。
後者包含單、雙及三糖類等碳水化合物。
此外，又可以分成還原糖及非還原糖。也含有一些衍生 物，如果膠等。
多醣類：
約佔幹物量的40% ~50﹪。
依種類來分，則有聚合半乳糖、聚合廿露糖、聚合阿拉伯糖及纖維素，這些都是構成咖啡豆質體的物質，且與咖啡豆的硬度有關。
低分子量糖類：
蔗糖是生咖啡豆中最主要的遊離態糖類，其含量依品種、 來源及成熟度而異。
一般而言，阿拉比卡咖啡豆所含蔗糖量較低，Robusta咖啡豆為高；生咖啡豆抽出液中亦可測得他種簡單的糖類，包括還原糖。
生咖啡豆中也含有葡萄糖及果糖，arabica的含量較Robusta的含量為低，此外Arabica的總還原糖亦低於Robusta。
有機酸：
生的Arabica咖啡豆所含非揮發性酸包括了檸檬酸、蘋果酸、草酸及酒石酸等。
在衝調咖啡時，酸度的表現是很重要的。
在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。
蛋白質及氨基酸：
以粗蛋白計，生咖啡豆含量約13﹪~16﹪。
若扣除咖啡因及葫蘆巴鹼等含氮化合物，真正蛋白質的含量約為8.8﹪~9.7﹪。
生咖啡豆中也含有多種酵素，如脂肪分解酵素、蛋白質分解酵素、醣類分解酵素、半乳糖水解酵素及過氧化酵素等。
生咖啡豆約含有0.15﹪~0.25﹪的遊離氨基酸。
Robusta的含量比Arabica為高，這些遊離氨基酸對於咖啡風味的影響程度較高，對於口味的影響較少。
咖啡每天都在喝，但是對於咖啡豆裡面的成分，彷彿還是一件很神祕的事。今天就為大家揭曉~
成分比較多，怕大家一天消化不完，今天先講上半部分~
水分：
含膜的潮溼咖啡豆之水分含量約為50﹪；乾燥之生咖啡豆約為10﹪~13﹪；（水分以多種不同的物理及化學結合的方式，存在咖啡豆中）
礦物質：
約佔生咖啡豆乾物重的4﹪。
其中以鉀的含量為最多，約佔所有礦物質量的40﹪，其次為鈣、鎂、磷、鈉及硫等。
其它尚有許多含量在ppm層次的微量元素，如鋅、 錳、銅、銣等33種以上。
咖啡豆中所含礦物質並不能用來表示
咖啡或咖啡粉製品的含量
碳水化合物：
咖啡豆中所含的碳水化合物可以分成多醣類和低分子量糖類。
後者包含單、雙及三糖類等碳水化合物。
此外，又可以分成還原糖及非還原糖。也含有一些衍生 物，如果膠等。
多醣類：
約佔幹物量的40% ~50﹪。
依種類來分，則有聚合半乳糖、聚合廿露糖、聚合阿拉伯糖及纖維素，這些都是構成咖啡豆質體的物質，且與咖啡豆的硬度有關。
低分子量糖類：
蔗糖是生咖啡豆中最主要的遊離態糖類，其含量依品種、 來源及成熟度而異。
一般而言，阿拉比卡咖啡豆所含蔗糖量較低，Robusta咖啡豆為高；生咖啡豆抽出液中亦可測得他種簡單的糖類，包括還原糖。
生咖啡豆中也含有葡萄糖及果糖，arabica的含量較Robusta的含量為低，此外Arabica的總還原糖亦低於Robusta。
有機酸：
生的Arabica咖啡豆所含非揮發性酸包括了檸檬酸、蘋果酸、草酸及酒石酸等。
在衝調咖啡時，酸度的表現是很重要的。
在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。
蛋白質及氨基酸：
以粗蛋白計，生咖啡豆含量約13﹪~16﹪。
若扣除咖啡因及葫蘆巴鹼等含氮化合物，真正蛋白質的含量約為8.8﹪~9.7﹪。
生咖啡豆中也含有多種酵素，如脂肪分解酵素、蛋白質分解酵素、醣類分解酵素、半乳糖水解酵素及過氧化酵素等。
生咖啡豆約含有0.15﹪~0.25﹪的遊離氨基酸。
Robusta的含量比Arabica為高，這些遊離氨基酸對於咖啡風味的影響程度較高，對於口味的影響較少。
氯原酸：
氯原酸至少有3種以上的異構物存在。
其功能主要在於咖啡植株生理調節，包括：促進生長、根莖的形成、抗菌、防病蟲害及成為木質素之前趨物等。
在生咖啡豆中，Robusta的含量較Arabica為多，溼式加工之生咖啡豆的含量約比干式加工法低40﹪。
咖啡每天都在喝，但是對於咖啡豆裡面的成分，彷彿還是一件很神祕的事。今天就為大家揭曉~
成分比較多，怕大家一天消化不完，今天先講上半部分~
水分：
含膜的潮溼咖啡豆之水分含量約為50﹪；乾燥之生咖啡豆約為10﹪~13﹪；（水分以多種不同的物理及化學結合的方式，存在咖啡豆中）
礦物質：
約佔生咖啡豆乾物重的4﹪。
其中以鉀的含量為最多，約佔所有礦物質量的40﹪，其次為鈣、鎂、磷、鈉及硫等。
其它尚有許多含量在ppm層次的微量元素，如鋅、 錳、銅、銣等33種以上。
咖啡豆中所含礦物質並不能用來表示
咖啡或咖啡粉製品的含量
碳水化合物：
咖啡豆中所含的碳水化合物可以分成多醣類和低分子量糖類。
後者包含單、雙及三糖類等碳水化合物。
此外，又可以分成還原糖及非還原糖。也含有一些衍生 物，如果膠等。
多醣類：
約佔幹物量的40% ~50﹪。
依種類來分，則有聚合半乳糖、聚合廿露糖、聚合阿拉伯糖及纖維素，這些都是構成咖啡豆質體的物質，且與咖啡豆的硬度有關。
低分子量糖類：
蔗糖是生咖啡豆中最主要的遊離態糖類，其含量依品種、 來源及成熟度而異。
一般而言，阿拉比卡咖啡豆所含蔗糖量較低，Robusta咖啡豆為高；生咖啡豆抽出液中亦可測得他種簡單的糖類，包括還原糖。
生咖啡豆中也含有葡萄糖及果糖，arabica的含量較Robusta的含量為低，此外Arabica的總還原糖亦低於Robusta。
有機酸：
生的Arabica咖啡豆所含非揮發性酸包括了檸檬酸、蘋果酸、草酸及酒石酸等。
在衝調咖啡時，酸度的表現是很重要的。
在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。
蛋白質及氨基酸：
以粗蛋白計，生咖啡豆含量約13﹪~16﹪。
若扣除咖啡因及葫蘆巴鹼等含氮化合物，真正蛋白質的含量約為8.8﹪~9.7﹪。
生咖啡豆中也含有多種酵素，如脂肪分解酵素、蛋白質分解酵素、醣類分解酵素、半乳糖水解酵素及過氧化酵素等。
生咖啡豆約含有0.15﹪~0.25﹪的遊離氨基酸。
Robusta的含量比Arabica為高，這些遊離氨基酸對於咖啡風味的影響程度較高，對於口味的影響較少。
氯原酸：
氯原酸至少有3種以上的異構物存在。
其功能主要在於咖啡植株生理調節，包括：促進生長、根莖的形成、抗菌、防病蟲害及成為木質素之前趨物等。
在生咖啡豆中，Robusta的含量較Arabica為多，溼式加工之生咖啡豆的含量約比干式加工法低40﹪。
脂肪：
生咖啡豆的脂肪由存在於胚乳中之咖啡油(coffeeoil)及存在於咖啡豆外層的蠟質所組成的。
咖啡油不僅含有三甘油脂，也含有相當量的其它脂肪成分。
它形成咖啡的特質，對於咖啡是很重要的。
咖啡每天都在喝，但是對於咖啡豆裡面的成分，彷彿還是一件很神祕的事。今天就為大家揭曉~
成分比較多，怕大家一天消化不完，今天先講上半部分~
水分：
含膜的潮溼咖啡豆之水分含量約為50﹪；乾燥之生咖啡豆約為10﹪~13﹪；（水分以多種不同的物理及化學結合的方式，存在咖啡豆中）
礦物質：
約佔生咖啡豆乾物重的4﹪。
其中以鉀的含量為最多，約佔所有礦物質量的40﹪，其次為鈣、鎂、磷、鈉及硫等。
其它尚有許多含量在ppm層次的微量元素，如鋅、 錳、銅、銣等33種以上。
咖啡豆中所含礦物質並不能用來表示
咖啡或咖啡粉製品的含量
碳水化合物：
咖啡豆中所含的碳水化合物可以分成多醣類和低分子量糖類。
後者包含單、雙及三糖類等碳水化合物。
此外，又可以分成還原糖及非還原糖。也含有一些衍生 物，如果膠等。
多醣類：
約佔幹物量的40% ~50﹪。
依種類來分，則有聚合半乳糖、聚合廿露糖、聚合阿拉伯糖及纖維素，這些都是構成咖啡豆質體的物質，且與咖啡豆的硬度有關。
低分子量糖類：
蔗糖是生咖啡豆中最主要的遊離態糖類，其含量依品種、 來源及成熟度而異。
一般而言，阿拉比卡咖啡豆所含蔗糖量較低，Robusta咖啡豆為高；生咖啡豆抽出液中亦可測得他種簡單的糖類，包括還原糖。
生咖啡豆中也含有葡萄糖及果糖，arabica的含量較Robusta的含量為低，此外Arabica的總還原糖亦低於Robusta。
有機酸：
生的Arabica咖啡豆所含非揮發性酸包括了檸檬酸、蘋果酸、草酸及酒石酸等。
在衝調咖啡時，酸度的表現是很重要的。
在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。
蛋白質及氨基酸：
以粗蛋白計，生咖啡豆含量約13﹪~16﹪。
若扣除咖啡因及葫蘆巴鹼等含氮化合物，真正蛋白質的含量約為8.8﹪~9.7﹪。
生咖啡豆中也含有多種酵素，如脂肪分解酵素、蛋白質分解酵素、醣類分解酵素、半乳糖水解酵素及過氧化酵素等。
生咖啡豆約含有0.15﹪~0.25﹪的遊離氨基酸。
Robusta的含量比Arabica為高，這些遊離氨基酸對於咖啡風味的影響程度較高，對於口味的影響較少。
氯原酸：
氯原酸至少有3種以上的異構物存在。
其功能主要在於咖啡植株生理調節，包括：促進生長、根莖的形成、抗菌、防病蟲害及成為木質素之前趨物等。
在生咖啡豆中，Robusta的含量較Arabica為多，溼式加工之生咖啡豆的含量約比干式加工法低40﹪。
脂肪：
生咖啡豆的脂肪由存在於胚乳中之咖啡油(coffeeoil)及存在於咖啡豆外層的蠟質所組成的。
咖啡油不僅含有三甘油脂，也含有相當量的其它脂肪成分。
它形成咖啡的特質，對於咖啡是很重要的。
生咖啡豆所含之咖啡油含量及組成分，因品種等之差異而有所不同。
Arabica咖啡豆的平均含量為：幹物量的15﹪，標準差為0.78﹪。
Rbusta咖啡豆之含量為10﹪，標準差為1.41﹪。
咖啡每天都在喝，但是對於咖啡豆裡面的成分，彷彿還是一件很神祕的事。今天就為大家揭曉~
成分比較多，怕大家一天消化不完，今天先講上半部分~
水分：
含膜的潮溼咖啡豆之水分含量約為50﹪；乾燥之生咖啡豆約為10﹪~13﹪；（水分以多種不同的物理及化學結合的方式，存在咖啡豆中）
礦物質：
約佔生咖啡豆乾物重的4﹪。
其中以鉀的含量為最多，約佔所有礦物質量的40﹪，其次為鈣、鎂、磷、鈉及硫等。
其它尚有許多含量在ppm層次的微量元素，如鋅、 錳、銅、銣等33種以上。
咖啡豆中所含礦物質並不能用來表示
咖啡或咖啡粉製品的含量
碳水化合物：
咖啡豆中所含的碳水化合物可以分成多醣類和低分子量糖類。
後者包含單、雙及三糖類等碳水化合物。
此外，又可以分成還原糖及非還原糖。也含有一些衍生 物，如果膠等。
多醣類：
約佔幹物量的40% ~50﹪。
依種類來分，則有聚合半乳糖、聚合廿露糖、聚合阿拉伯糖及纖維素，這些都是構成咖啡豆質體的物質，且與咖啡豆的硬度有關。
低分子量糖類：
蔗糖是生咖啡豆中最主要的遊離態糖類，其含量依品種、 來源及成熟度而異。
一般而言，阿拉比卡咖啡豆所含蔗糖量較低，Robusta咖啡豆為高；生咖啡豆抽出液中亦可測得他種簡單的糖類，包括還原糖。
生咖啡豆中也含有葡萄糖及果糖，arabica的含量較Robusta的含量為低，此外Arabica的總還原糖亦低於Robusta。
有機酸：
生的Arabica咖啡豆所含非揮發性酸包括了檸檬酸、蘋果酸、草酸及酒石酸等。
在衝調咖啡時，酸度的表現是很重要的。
在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。
蛋白質及氨基酸：
以粗蛋白計，生咖啡豆含量約13﹪~16﹪。
若扣除咖啡因及葫蘆巴鹼等含氮化合物，真正蛋白質的含量約為8.8﹪~9.7﹪。
生咖啡豆中也含有多種酵素，如脂肪分解酵素、蛋白質分解酵素、醣類分解酵素、半乳糖水解酵素及過氧化酵素等。
生咖啡豆約含有0.15﹪~0.25﹪的遊離氨基酸。
Robusta的含量比Arabica為高，這些遊離氨基酸對於咖啡風味的影響程度較高，對於口味的影響較少。
氯原酸：
氯原酸至少有3種以上的異構物存在。
其功能主要在於咖啡植株生理調節，包括：促進生長、根莖的形成、抗菌、防病蟲害及成為木質素之前趨物等。
在生咖啡豆中，Robusta的含量較Arabica為多，溼式加工之生咖啡豆的含量約比干式加工法低40﹪。
脂肪：
生咖啡豆的脂肪由存在於胚乳中之咖啡油(coffeeoil)及存在於咖啡豆外層的蠟質所組成的。
咖啡油不僅含有三甘油脂，也含有相當量的其它脂肪成分。
它形成咖啡的特質，對於咖啡是很重要的。
生咖啡豆所含之咖啡油含量及組成分，因品種等之差異而有所不同。
Arabica咖啡豆的平均含量為：幹物量的15﹪，標準差為0.78﹪。
Rbusta咖啡豆之含量為10﹪，標準差為1.41﹪。
關於咖啡的另一半成分，我們接著解析！記得來上課~
文章來自:咖啡見習生小沐
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