往咖啡里加雞蛋、加抹茶、加椰蓉,越南咖啡這麼野的嗎!

往咖啡里加雞蛋、加抹茶、加椰蓉,越南咖啡這麼野的嗎!

如果你前往熱帶的狹長國家越南,絕對不能錯過的,就是體驗越南獨特的咖啡文化。它自成一派,嗜苦也嗜甜,尤其裡面加的東西經常出乎你意料。

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咖啡是越南生活的一部分

/ 掉入咖啡的天堂 /

越南的咖啡其實屬於舶來品,19世紀由法國人傳入,繼而經過漫長時間的打磨,慢慢演變成了獨屬於越南自己的特色咖啡文化。若一言以蔽之,越南的咖啡文化大體上是蓬勃的、街頭的、低成本的、滲入生活方方面面的。

在越南,大部分居民消磨時間的方式就是趿著拖鞋、穿著隨意地坐在路邊品啜咖啡。通常只要撐把傘,或者搭個棚,擺些簡陋的桌椅,就可以形成一方享受咖啡的小天地,甚至任何形式的相聚都可以放到越南的咖啡館或咖啡攤進行。

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喝咖啡,逗鳥,極為愜意

可能也是因為溼熱的氣候,人們大多喜歡坐在室外、路邊,看來往喧譁的摩托車群,與同伴閒聊著喝咖啡,格外接地氣。

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越南街邊的咖啡店 | backroads / Lauren Cook

鑑於在越南享受咖啡的成本極為低廉(相對比國內一線城市不錯的獨立咖啡廳動輒幾十塊一杯的價格來說),作為咖啡控的外來遊客,完全可以說是栽入了咖啡天堂。

02

咖啡是越南生活的一部分

/ 掉入咖啡的天堂 /

身處熱帶的越南產量最豐富的咖啡豆種類是羅布斯塔(robusta)。和公認為更優質的阿拉比卡咖啡豆相比,羅布斯塔羅伯斯塔豆的風味不那麼突出,整體比阿拉比卡豆偏苦、咖啡因含量高。越南當地人出於本地豆便宜便捷的原因喝它,但是還是演變出很多獨特的沖泡方法。

  • 滴漏咖啡

滴漏咖啡最早來源於法國傳統的滴漏咖啡,後來逐漸成為越南街邊巷尾最最常見的一種。不管是旅居的外國友人還是牽著狗的本地居民,生活中離不開滴漏咖啡,而滴漏咖啡也見證的越南咖啡文化的發展。

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滴漏咖啡 | intrepidtravel

越南的滴漏咖啡壺規格屬於非分享型的單人量,若非特意要求,一般滴漏壺都會與一滿杯冰同時上桌,還會附帶單獨的煉乳或糖漿。這樣的搭配不但可以滿足貪甜的客人,也會受到喜愛苦黑咖啡的人的追捧。

深培的羅布斯塔咖啡粉與熱水親密相融,經過滴滴壺長達數分鐘的過濾,咖啡緩慢而平心靜氣的滴落杯中,若再與煉乳的甜和冰塊刺痛般的冷遇在一起,入口的瞬間,屬於除非親自品嚐否則難以用語言描述的享受。

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據說最早牛奶在越南屬於稀缺品,因此煉乳成為了當地更便宜也更甜的咖啡好伴侶 | Flickr/AustinChee

  • 椰子咖啡

除卻遍地開花的滴漏咖啡,隱藏在幽靜巷子裡相對安靜和舒適的咖啡廳裡,你或許還會遇到一款口感更鮮活的椰子咖啡。

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椰子咖啡 | 拍攝 Duang

通過漫長滴漏過程而收集起的濃郁咖啡,苦感醇正,溫熱厚重,與滿杯的椰蓉沙冰混合(或許還有少量煉乳),冷熱相碰,漸漸融化,天然的甜與苦形成一種難以言說的微妙口感。假設先用小勺品嚐頂端尚未完全融化卻早就淋滿了咖啡的椰子沙冰,溼熱的空氣中都彷彿瀰漫著透心的清涼。

用椰肉代替煉乳或糖漿的作法更容易中和咖啡本身的酸苦味道,這與奶製品或單純的糖精帶來的風味完全不同,如果本身更喜歡甜味,椰子咖啡絕對屬於完美選擇。

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椰子咖啡 | inmediahk / 香港人在越南

  • 雞蛋咖啡

雞蛋既然可以調酒,雞蛋也可以調製咖啡(並無邏輯關係)。誕生於越南河內的egg coffee也算赫赫有名獨樹一幟,傳統制法一般是用糖、煉乳將蛋黃打勻至出現綿軟的泡沫,摻入差不多等量的咖啡中。因最初的雞蛋全靠手工調製,所以事先準備好的咖啡需要放入盛有溫水的碗中保持一定的溫度,但賴於當代科技,現在大家可以很快享用到雞蛋冰咖啡甚至加了可可、抹茶等口味的雞蛋咖啡。

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雞蛋咖啡 | bbcgoodfood

想象一下奶油一樣的綿密且甜蜜的蛋液裹上咖啡時的口感吧,絲滑稠密,層次感豐富,怪不得總被稱作是液體界的提拉米蘇。

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雞蛋咖啡 | ethnicspoon / ANALIDA

不止以上幾種獨特的咖啡製法,越南的咖啡文化其實總在變化,從林立城市、村鎮的各異咖啡館們就能窺探一番。很難想象沒有咖啡的越南生活會得多麼的無聊,咖啡給予了當地新鮮、安逸與迸發的熱情,這是其他地區很難複製的獨特氛圍。當然,肯定還有其他隱祕的咖啡風味,等著你去探索一番呢,比如熱帶水果+滴漏咖啡什麼的,說不定也充滿驚喜!

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你還喝過什麼奇奇怪怪的咖啡搭配?快留言告訴所長!

本文來自果殼

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為什麼派和撻在西方國家都有汙汙的意思?

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