一杯咖啡提神醒腦，是許多人每天必備的工作夥伴。無論是上班一族或是社交達人，很多年輕人都喜歡人手一杯冰美式、冰拿鐵，給頭腦帶來一絲清醒之餘，也不忘給自己留下一點”生活品位“的幻想。現在也有越來越多人喜歡在家裡自己煮咖啡，比起便利店咖啡更新鮮、也比知名咖啡店來得經濟實惠。
今天，小編就整理了六個能提升咖啡風味的小技巧，愛喝咖啡的你快學起來吧！
一杯咖啡提神醒腦，是許多人每天必備的工作夥伴。無論是上班一族或是社交達人，很多年輕人都喜歡人手一杯冰美式、冰拿鐵，給頭腦帶來一絲清醒之餘，也不忘給自己留下一點”生活品位“的幻想。現在也有越來越多人喜歡在家裡自己煮咖啡，比起便利店咖啡更新鮮、也比知名咖啡店來得經濟實惠。
今天，小編就整理了六個能提升咖啡風味的小技巧，愛喝咖啡的你快學起來吧！
一、預熱馬克杯
如果你是手沖咖啡愛好者的一員，那麼「溫度」會是關鍵。在將熱水倒入磨好的咖啡粉上之前，先將一些熱水倒進馬克杯中。如此一來在沖泡咖啡的同時，熱水就會幫你把杯子先預熱好，入口溫度60-70℃時最能激發咖啡香氣而又不會引起不適，咖啡的溫度與風味也能維持得更加長久。
二、咖啡並不是用「煮」的
熱水一煮沸就泡咖啡？其實85-92度，才是最適合沖泡咖啡的溫度，若太低的水溫煮出來味道偏酸，相反的，溫度太高就會偏苦，因為溫度較高的水，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會認為萃取物越多，味道越濃，但其實並非是最佳口感，有可能會有雜味溶入其中。
一杯咖啡提神醒腦，是許多人每天必備的工作夥伴。無論是上班一族或是社交達人，很多年輕人都喜歡人手一杯冰美式、冰拿鐵，給頭腦帶來一絲清醒之餘，也不忘給自己留下一點”生活品位“的幻想。現在也有越來越多人喜歡在家裡自己煮咖啡，比起便利店咖啡更新鮮、也比知名咖啡店來得經濟實惠。
今天，小編就整理了六個能提升咖啡風味的小技巧，愛喝咖啡的你快學起來吧！
一、預熱馬克杯
如果你是手沖咖啡愛好者的一員，那麼「溫度」會是關鍵。在將熱水倒入磨好的咖啡粉上之前，先將一些熱水倒進馬克杯中。如此一來在沖泡咖啡的同時，熱水就會幫你把杯子先預熱好，入口溫度60-70℃時最能激發咖啡香氣而又不會引起不適，咖啡的溫度與風味也能維持得更加長久。
二、咖啡並不是用「煮」的
熱水一煮沸就泡咖啡？其實85-92度，才是最適合沖泡咖啡的溫度，若太低的水溫煮出來味道偏酸，相反的，溫度太高就會偏苦，因為溫度較高的水，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會認為萃取物越多，味道越濃，但其實並非是最佳口感，有可能會有雜味溶入其中。
三、別吝嗇使用咖啡豆
千萬別吝嗇使用你珍藏的咖啡豆，因為咖啡豆的風味會隨時間消散。別想著擇個黃道吉日、沐浴焚香再虔心品嚐那一套，對待咖啡豆最好的態度就是趁新鮮趕緊喝下肚子。最好的話可以用設有單向排氣閥的袋子承裝咖啡豆，能將咖啡的風味延長不少唷！
四、適用於普遍咖啡豆與水的黃金比例是1：15
適用於普遍咖啡豆與水的比例是1：15，也是適合初學者的比例。不過口味問題比較主觀個性，個人覺得適宜自然最佳。比較古老的說法是最佳的粉水比例1：10，也就是10克的咖啡粉用100ml的水，所萃取出來的咖啡味道最剛好，但那通常只適合舊時烘焙極深的咖啡豆。
總的來說，烘焙越淺的咖啡豆保留風味物質越多，所以適用較多的水；反之亦然，烘焙越深的咖啡豆，能萃取出來、好喝的風味物質越少，不適宜過多水量沖泡。有些資深的老手會用特殊的手法使味道更有層次，例如先用少點水沖泡濃郁的咖啡液，再加水稀釋成口感適宜的濃度。
一杯咖啡提神醒腦，是許多人每天必備的工作夥伴。無論是上班一族或是社交達人，很多年輕人都喜歡人手一杯冰美式、冰拿鐵，給頭腦帶來一絲清醒之餘，也不忘給自己留下一點”生活品位“的幻想。現在也有越來越多人喜歡在家裡自己煮咖啡，比起便利店咖啡更新鮮、也比知名咖啡店來得經濟實惠。
今天，小編就整理了六個能提升咖啡風味的小技巧，愛喝咖啡的你快學起來吧！
一、預熱馬克杯
如果你是手沖咖啡愛好者的一員，那麼「溫度」會是關鍵。在將熱水倒入磨好的咖啡粉上之前，先將一些熱水倒進馬克杯中。如此一來在沖泡咖啡的同時，熱水就會幫你把杯子先預熱好，入口溫度60-70℃時最能激發咖啡香氣而又不會引起不適，咖啡的溫度與風味也能維持得更加長久。
二、咖啡並不是用「煮」的
熱水一煮沸就泡咖啡？其實85-92度，才是最適合沖泡咖啡的溫度，若太低的水溫煮出來味道偏酸，相反的，溫度太高就會偏苦，因為溫度較高的水，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會認為萃取物越多，味道越濃，但其實並非是最佳口感，有可能會有雜味溶入其中。
三、別吝嗇使用咖啡豆
千萬別吝嗇使用你珍藏的咖啡豆，因為咖啡豆的風味會隨時間消散。別想著擇個黃道吉日、沐浴焚香再虔心品嚐那一套，對待咖啡豆最好的態度就是趁新鮮趕緊喝下肚子。最好的話可以用設有單向排氣閥的袋子承裝咖啡豆，能將咖啡的風味延長不少唷！
四、適用於普遍咖啡豆與水的黃金比例是1：15
適用於普遍咖啡豆與水的比例是1：15，也是適合初學者的比例。不過口味問題比較主觀個性，個人覺得適宜自然最佳。比較古老的說法是最佳的粉水比例1：10，也就是10克的咖啡粉用100ml的水，所萃取出來的咖啡味道最剛好，但那通常只適合舊時烘焙極深的咖啡豆。
總的來說，烘焙越淺的咖啡豆保留風味物質越多，所以適用較多的水；反之亦然，烘焙越深的咖啡豆，能萃取出來、好喝的風味物質越少，不適宜過多水量沖泡。有些資深的老手會用特殊的手法使味道更有層次，例如先用少點水沖泡濃郁的咖啡液，再加水稀釋成口感適宜的濃度。
五、淋溼濾紙
無論是經典的滴漏式咖啡機，或是越來越盛行的手沖咖啡，都先該把過濾的器具先淋溼。因為這些過濾器，無論是紙張還是塑料、金屬，一定都會有它本身的味道，先用水稍微沖過可以去除一些味道，而且能使濾紙與漏斗之間更加密合而沒有空隙。
六、用微量礦物質的水來煮咖啡
不同水所煮出來的咖啡，品嚐的味道也會不同，一切依照個人喜好所決定。許多人會認為自來水的雜質太多，會影響咖啡味道，因此改用RO逆滲透的水，不過由於逆滲透的水太乾淨了，反而無法萃取出咖啡的精華，因此，煮出來的咖啡味道反而比較不佳；其實用微量礦物質的水來煮咖啡，反而口感較好，有些人就會使用礦泉水來沖泡。
市面上有些濾水器，用過濾後的水來煮咖啡，喝起來的口感也很棒，大家不妨可以比較試試。但還是要提醒大家，一切還是要依照自己喝的感覺去做判斷。
一杯咖啡提神醒腦，是許多人每天必備的工作夥伴。無論是上班一族或是社交達人，很多年輕人都喜歡人手一杯冰美式、冰拿鐵，給頭腦帶來一絲清醒之餘，也不忘給自己留下一點”生活品位“的幻想。現在也有越來越多人喜歡在家裡自己煮咖啡，比起便利店咖啡更新鮮、也比知名咖啡店來得經濟實惠。
今天，小編就整理了六個能提升咖啡風味的小技巧，愛喝咖啡的你快學起來吧！
一、預熱馬克杯
如果你是手沖咖啡愛好者的一員，那麼「溫度」會是關鍵。在將熱水倒入磨好的咖啡粉上之前，先將一些熱水倒進馬克杯中。如此一來在沖泡咖啡的同時，熱水就會幫你把杯子先預熱好，入口溫度60-70℃時最能激發咖啡香氣而又不會引起不適，咖啡的溫度與風味也能維持得更加長久。
二、咖啡並不是用「煮」的
熱水一煮沸就泡咖啡？其實85-92度，才是最適合沖泡咖啡的溫度，若太低的水溫煮出來味道偏酸，相反的，溫度太高就會偏苦，因為溫度較高的水，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會認為萃取物越多，味道越濃，但其實並非是最佳口感，有可能會有雜味溶入其中。
三、別吝嗇使用咖啡豆
千萬別吝嗇使用你珍藏的咖啡豆，因為咖啡豆的風味會隨時間消散。別想著擇個黃道吉日、沐浴焚香再虔心品嚐那一套，對待咖啡豆最好的態度就是趁新鮮趕緊喝下肚子。最好的話可以用設有單向排氣閥的袋子承裝咖啡豆，能將咖啡的風味延長不少唷！
四、適用於普遍咖啡豆與水的黃金比例是1：15
適用於普遍咖啡豆與水的比例是1：15，也是適合初學者的比例。不過口味問題比較主觀個性，個人覺得適宜自然最佳。比較古老的說法是最佳的粉水比例1：10，也就是10克的咖啡粉用100ml的水，所萃取出來的咖啡味道最剛好，但那通常只適合舊時烘焙極深的咖啡豆。
總的來說，烘焙越淺的咖啡豆保留風味物質越多，所以適用較多的水；反之亦然，烘焙越深的咖啡豆，能萃取出來、好喝的風味物質越少，不適宜過多水量沖泡。有些資深的老手會用特殊的手法使味道更有層次，例如先用少點水沖泡濃郁的咖啡液，再加水稀釋成口感適宜的濃度。
五、淋溼濾紙
無論是經典的滴漏式咖啡機，或是越來越盛行的手沖咖啡，都先該把過濾的器具先淋溼。因為這些過濾器，無論是紙張還是塑料、金屬，一定都會有它本身的味道，先用水稍微沖過可以去除一些味道，而且能使濾紙與漏斗之間更加密合而沒有空隙。
六、用微量礦物質的水來煮咖啡
不同水所煮出來的咖啡，品嚐的味道也會不同，一切依照個人喜好所決定。許多人會認為自來水的雜質太多，會影響咖啡味道，因此改用RO逆滲透的水，不過由於逆滲透的水太乾淨了，反而無法萃取出咖啡的精華，因此，煮出來的咖啡味道反而比較不佳；其實用微量礦物質的水來煮咖啡，反而口感較好，有些人就會使用礦泉水來沖泡。
市面上有些濾水器，用過濾後的水來煮咖啡，喝起來的口感也很棒，大家不妨可以比較試試。但還是要提醒大家，一切還是要依照自己喝的感覺去做判斷。
其實一杯咖啡的風味除了咖啡豆本身的先天條件之外，最主要決定於萃取率，把好的、喜歡的風味萃取出來，不討喜的就留在咖啡渣裡。
我們可以簡單把萃取率分為高、中、低三種程度萃取率，低萃取率指的是隻萃取出最容易被萃取出來的化學分子，如酸和各種香氣；中度萃取則會再萃取出甜味，包括焦糖、奶油、巧克力、太妃糖等等的氣味；高度萃取則會再進一步萃取出菸草、焦油等焦苦的味道。大部分人喜歡中低萃取度的咖啡風味，不喜歡高度萃取的苦澀味。但過低的萃取度則會變得像粗茶淡飯般索然無味，不信的話你可以把整顆未經研磨的咖啡豆丟進壺裡沖煮，試試喝起來會是什麼風味。
一杯咖啡提神醒腦，是許多人每天必備的工作夥伴。無論是上班一族或是社交達人，很多年輕人都喜歡人手一杯冰美式、冰拿鐵，給頭腦帶來一絲清醒之餘，也不忘給自己留下一點”生活品位“的幻想。現在也有越來越多人喜歡在家裡自己煮咖啡，比起便利店咖啡更新鮮、也比知名咖啡店來得經濟實惠。
今天，小編就整理了六個能提升咖啡風味的小技巧，愛喝咖啡的你快學起來吧！
一、預熱馬克杯
如果你是手沖咖啡愛好者的一員，那麼「溫度」會是關鍵。在將熱水倒入磨好的咖啡粉上之前，先將一些熱水倒進馬克杯中。如此一來在沖泡咖啡的同時，熱水就會幫你把杯子先預熱好，入口溫度60-70℃時最能激發咖啡香氣而又不會引起不適，咖啡的溫度與風味也能維持得更加長久。
二、咖啡並不是用「煮」的
熱水一煮沸就泡咖啡？其實85-92度，才是最適合沖泡咖啡的溫度，若太低的水溫煮出來味道偏酸，相反的，溫度太高就會偏苦，因為溫度較高的水，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會認為萃取物越多，味道越濃，但其實並非是最佳口感，有可能會有雜味溶入其中。
三、別吝嗇使用咖啡豆
千萬別吝嗇使用你珍藏的咖啡豆，因為咖啡豆的風味會隨時間消散。別想著擇個黃道吉日、沐浴焚香再虔心品嚐那一套，對待咖啡豆最好的態度就是趁新鮮趕緊喝下肚子。最好的話可以用設有單向排氣閥的袋子承裝咖啡豆，能將咖啡的風味延長不少唷！
四、適用於普遍咖啡豆與水的黃金比例是1：15
適用於普遍咖啡豆與水的比例是1：15，也是適合初學者的比例。不過口味問題比較主觀個性，個人覺得適宜自然最佳。比較古老的說法是最佳的粉水比例1：10，也就是10克的咖啡粉用100ml的水，所萃取出來的咖啡味道最剛好，但那通常只適合舊時烘焙極深的咖啡豆。
總的來說，烘焙越淺的咖啡豆保留風味物質越多，所以適用較多的水；反之亦然，烘焙越深的咖啡豆，能萃取出來、好喝的風味物質越少，不適宜過多水量沖泡。有些資深的老手會用特殊的手法使味道更有層次，例如先用少點水沖泡濃郁的咖啡液，再加水稀釋成口感適宜的濃度。
五、淋溼濾紙
無論是經典的滴漏式咖啡機，或是越來越盛行的手沖咖啡，都先該把過濾的器具先淋溼。因為這些過濾器，無論是紙張還是塑料、金屬，一定都會有它本身的味道，先用水稍微沖過可以去除一些味道，而且能使濾紙與漏斗之間更加密合而沒有空隙。
六、用微量礦物質的水來煮咖啡
不同水所煮出來的咖啡，品嚐的味道也會不同，一切依照個人喜好所決定。許多人會認為自來水的雜質太多，會影響咖啡味道，因此改用RO逆滲透的水，不過由於逆滲透的水太乾淨了，反而無法萃取出咖啡的精華，因此，煮出來的咖啡味道反而比較不佳；其實用微量礦物質的水來煮咖啡，反而口感較好，有些人就會使用礦泉水來沖泡。
市面上有些濾水器，用過濾後的水來煮咖啡，喝起來的口感也很棒，大家不妨可以比較試試。但還是要提醒大家，一切還是要依照自己喝的感覺去做判斷。
其實一杯咖啡的風味除了咖啡豆本身的先天條件之外，最主要決定於萃取率，把好的、喜歡的風味萃取出來，不討喜的就留在咖啡渣裡。
我們可以簡單把萃取率分為高、中、低三種程度萃取率，低萃取率指的是隻萃取出最容易被萃取出來的化學分子，如酸和各種香氣；中度萃取則會再萃取出甜味，包括焦糖、奶油、巧克力、太妃糖等等的氣味；高度萃取則會再進一步萃取出菸草、焦油等焦苦的味道。大部分人喜歡中低萃取度的咖啡風味，不喜歡高度萃取的苦澀味。但過低的萃取度則會變得像粗茶淡飯般索然無味，不信的話你可以把整顆未經研磨的咖啡豆丟進壺裡沖煮，試試喝起來會是什麼風味。
最後，我們小小總結一下，若遇到下列這些初學者常見的問題，你可以做什麼調整讓一杯咖啡變得更好喝？
1.若咖啡喝起來有明顯的苦焦味甚至油耗味而且停留很久，就表示萃取過度了。這時可以把咖啡的研磨度適度降低(顆粒變粗)或是降低水溫，以降低萃取度。
2.若咖啡喝起來澀味明顯，青草味較重、風味不明顯或口感太淡，則表示水溫太低或研磨度太粗了，這時可以適度提高水溫或把粉裡磨得更細一些，以提高萃取度增加風味。
3.若咖啡豆外表看起來顏色較黑甚至油油亮亮的，咖啡喝起來有苦焦味，表示咖啡屬於深度烘焙，咖啡豆較為蓬鬆、結構鬆散，水分子容易將其中的化學分子萃取出來，這時候可以將水溫降低減少萃取度，另一個方法則是降低研磨度(顆粒變粗)讓水與咖啡表面的接觸總面積減少，同樣可以達到降低萃取度的效果。
4.外表看起來是肉桂色(或略深一點)的淺焙咖啡豆、若喝起來澀味、草腥味較重、風味較為平淡，表示萃取度不足，這時可以將水溫拉高一點，或是將研磨度提高(顆粒更細)，以提高為取率。
一杯咖啡提神醒腦，是許多人每天必備的工作夥伴。無論是上班一族或是社交達人，很多年輕人都喜歡人手一杯冰美式、冰拿鐵，給頭腦帶來一絲清醒之餘，也不忘給自己留下一點”生活品位“的幻想。現在也有越來越多人喜歡在家裡自己煮咖啡，比起便利店咖啡更新鮮、也比知名咖啡店來得經濟實惠。
今天，小編就整理了六個能提升咖啡風味的小技巧，愛喝咖啡的你快學起來吧！
一、預熱馬克杯
如果你是手沖咖啡愛好者的一員，那麼「溫度」會是關鍵。在將熱水倒入磨好的咖啡粉上之前，先將一些熱水倒進馬克杯中。如此一來在沖泡咖啡的同時，熱水就會幫你把杯子先預熱好，入口溫度60-70℃時最能激發咖啡香氣而又不會引起不適，咖啡的溫度與風味也能維持得更加長久。
二、咖啡並不是用「煮」的
熱水一煮沸就泡咖啡？其實85-92度，才是最適合沖泡咖啡的溫度，若太低的水溫煮出來味道偏酸，相反的，溫度太高就會偏苦，因為溫度較高的水，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會認為萃取物越多，味道越濃，但其實並非是最佳口感，有可能會有雜味溶入其中。
三、別吝嗇使用咖啡豆
千萬別吝嗇使用你珍藏的咖啡豆，因為咖啡豆的風味會隨時間消散。別想著擇個黃道吉日、沐浴焚香再虔心品嚐那一套，對待咖啡豆最好的態度就是趁新鮮趕緊喝下肚子。最好的話可以用設有單向排氣閥的袋子承裝咖啡豆，能將咖啡的風味延長不少唷！
四、適用於普遍咖啡豆與水的黃金比例是1：15
適用於普遍咖啡豆與水的比例是1：15，也是適合初學者的比例。不過口味問題比較主觀個性，個人覺得適宜自然最佳。比較古老的說法是最佳的粉水比例1：10，也就是10克的咖啡粉用100ml的水，所萃取出來的咖啡味道最剛好，但那通常只適合舊時烘焙極深的咖啡豆。
總的來說，烘焙越淺的咖啡豆保留風味物質越多，所以適用較多的水；反之亦然，烘焙越深的咖啡豆，能萃取出來、好喝的風味物質越少，不適宜過多水量沖泡。有些資深的老手會用特殊的手法使味道更有層次，例如先用少點水沖泡濃郁的咖啡液，再加水稀釋成口感適宜的濃度。
五、淋溼濾紙
無論是經典的滴漏式咖啡機，或是越來越盛行的手沖咖啡，都先該把過濾的器具先淋溼。因為這些過濾器，無論是紙張還是塑料、金屬，一定都會有它本身的味道，先用水稍微沖過可以去除一些味道，而且能使濾紙與漏斗之間更加密合而沒有空隙。
六、用微量礦物質的水來煮咖啡
不同水所煮出來的咖啡，品嚐的味道也會不同，一切依照個人喜好所決定。許多人會認為自來水的雜質太多，會影響咖啡味道，因此改用RO逆滲透的水，不過由於逆滲透的水太乾淨了，反而無法萃取出咖啡的精華，因此，煮出來的咖啡味道反而比較不佳；其實用微量礦物質的水來煮咖啡，反而口感較好，有些人就會使用礦泉水來沖泡。
市面上有些濾水器，用過濾後的水來煮咖啡，喝起來的口感也很棒，大家不妨可以比較試試。但還是要提醒大家，一切還是要依照自己喝的感覺去做判斷。
其實一杯咖啡的風味除了咖啡豆本身的先天條件之外，最主要決定於萃取率，把好的、喜歡的風味萃取出來，不討喜的就留在咖啡渣裡。
我們可以簡單把萃取率分為高、中、低三種程度萃取率，低萃取率指的是隻萃取出最容易被萃取出來的化學分子，如酸和各種香氣；中度萃取則會再萃取出甜味，包括焦糖、奶油、巧克力、太妃糖等等的氣味；高度萃取則會再進一步萃取出菸草、焦油等焦苦的味道。大部分人喜歡中低萃取度的咖啡風味，不喜歡高度萃取的苦澀味。但過低的萃取度則會變得像粗茶淡飯般索然無味，不信的話你可以把整顆未經研磨的咖啡豆丟進壺裡沖煮，試試喝起來會是什麼風味。
最後，我們小小總結一下，若遇到下列這些初學者常見的問題，你可以做什麼調整讓一杯咖啡變得更好喝？
1.若咖啡喝起來有明顯的苦焦味甚至油耗味而且停留很久，就表示萃取過度了。這時可以把咖啡的研磨度適度降低(顆粒變粗)或是降低水溫，以降低萃取度。
2.若咖啡喝起來澀味明顯，青草味較重、風味不明顯或口感太淡，則表示水溫太低或研磨度太粗了，這時可以適度提高水溫或把粉裡磨得更細一些，以提高萃取度增加風味。
3.若咖啡豆外表看起來顏色較黑甚至油油亮亮的，咖啡喝起來有苦焦味，表示咖啡屬於深度烘焙，咖啡豆較為蓬鬆、結構鬆散，水分子容易將其中的化學分子萃取出來，這時候可以將水溫降低減少萃取度，另一個方法則是降低研磨度(顆粒變粗)讓水與咖啡表面的接觸總面積減少，同樣可以達到降低萃取度的效果。
4.外表看起來是肉桂色(或略深一點)的淺焙咖啡豆、若喝起來澀味、草腥味較重、風味較為平淡，表示萃取度不足，這時可以將水溫拉高一點，或是將研磨度提高(顆粒更細)，以提高為取率。
總之，初學者一定要記住：沖泡(煮)咖啡並不是要把咖啡豆內含的所有成分都萃取出來。時間短，溫度低、顆粒大就比較沒有味道；但時間長、溫度高、顆粒小，則容易發生雜味、澀口等令人不舒服的感覺。我們喝咖啡想要的是喜歡的味道多一點、不喜歡的味道盡量少一點。這其中的奧妙就只能透過自己多多去練習揣摩囉！
文章來自:咖啡工房