春雷響，萬物長！驚蟄已經過去將近半月的時間，在這期間，許多野生的蔬菜也在漸漸豐沛的雨水之中生長出來；漫山遍野，生機勃勃。
在這三月中旬的時日裡，鄉間田野會長出一種芽尖彎曲，軀幹有著“絨毛”的菜類——蕨菜。成熟了的蕨菜是不能吃的，但是可以割回來放在牲畜圈裡起到乾燥的作用；可是剛剛長出來的嫩芽卻是可以做成很多美味。
一場細雨之後，不論是草還是樹葉都會長出新芽，蕨菜也不例外。而三月中旬的蕨菜算是最早的一批！人們這個時候就可以揹著揹簍上山割草，順便可以採摘剛長出來的蕨菜！
採摘蕨菜最好是用手從它的根部以上三分之一處折斷，因為根部已經很老了，不好吃。採摘回來的蕨菜用水煮過，除去苦味；之後就可以切成一節節的，可以和折耳根，蔥花等等一起攪拌，做成一道涼拌，入口帶著淡淡的甘甜，稍微有點苦，是下飯的一道好菜；也可以將切好的蕨菜加入上一年薰好的臘肉一起爆炒，炒出來的臘肉帶著蕨菜的清香，也是一道美味。
如果家裡還有著老母雞，可以殺一隻來燉；將洗淨的蕨菜煮個二十幾分鍾，然後加入油，花椒等等以輔味，最後放入雞塊一起翻炒幾下，這時便可以放入水，蓋上蓋子燉了！等到雞肉熟了就可以出鍋了。
這樣燉出來的雞肉少了以往吃雞肉的油膩，多了幾分清香的味道，絕對是春季的招待客人的一道佳餚！
你們身邊如果有蕨菜，不妨去試試，蕨菜可是有清熱解毒、利溼、滑腸的功效哦！
撰稿人：清木風 《村野發現》原創
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