何為捲心菜
捲心菜為十字花科植物甘藍的莖葉，又名球甘藍，別稱圓白菜或洋白菜，還叫蓮花白。屬於甘藍的變種。捲心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到。但是最美味的心菜是在春天，此時享用，最為養人。近年，西方一些國家的學者們發現，它在抗衰老和防止心腦血管疾病、癌症等方面顯現了奇異功效。
營養含量
據測定．每100克捲心菜含水分91克、蛋白質2.1克、脂肪0.3克、碳水化舍物3.5克、粗纖維1.2克、灰分1.3克、胡蘿蔔素2毫克、維生素B10.07毫克、維生素B2 0.15毫克、維生素C 76毫克、尼克酸0.9毫克、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克，鉀200毫克、鈉45毫克、氯15、9毫克。
營養功效，常吃有何功效
捲心菜為我們常吃的家常菜，有多種吃法，可以手撕、醬爆、熗炒、糖醋、涼拌、做餡，亦可作為製作泡萊的原料。它營養豐富，含有多種維生素，尤其所含的水分裡有較多的水溶性維生素C，還含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素和多種礦物質，被世界衛生組織推薦為排名第三的最佳食物。西方一些國家的學者們發現，它在抗衰老和防止心腦血管疾病、癌症等方面顯現了奇異功效。
圓白菜不僅是人們喜食的蔬菜，還具有很多保健功能。營養專家認為：圓白菜能調節血糖，它含有的鉻對於血糖的控制具有一定的作用，所以，患有糖尿病的人群可以每天適量食用。圓白菜含有的植物殺菌素具有抑制細菌滋生的功效，從而起到殺菌、消炎的作用。圓白菜所含豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。日本科學家認為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。所含的維生素U可以對人體蛋白質的合成起到促進作用，從而分解肝臟內多餘的脂肪，提高肝臟功能。圓白菜中還含有一種硫配糖體的物質，可以清除血液中的垃圾，使血液流更通暢，對於血壓的穩定起到促進作用，被譽為血管的“清道夫”。所含的維生素U還對胃潰瘍及十二指腸潰瘍病變處具有修復作用，被譽為天然“養胃菜”，不僅能預防胃潰瘍、保護並修復胃黏膜，還可以保持胃部細胞的正常功能，降低病變的機率。這種保健蔬菜可作為動脈硬化病人、肥胖者的輔助食療佳品
捲心菜的葉子抗氧化作用最強，葉子可以用來吸收人體皮膚衰老的成分，並能促進皮膚的血液循環。不同的捲心菜，抗氧化作用也不同，外層葉子越多、越嫩的捲心菜，其抗氧化的作用就越強。捲心菜這種奇特功效的祕密，在於葉內含有一種特殊的香味，而這種香味來自一種叫做“異硫氰酸酯”的化學物質，它是一種含硫化合物。也就是這種含硫的化合物對預防癌症、防治心腦血管疾病發揮了它的積極功效。後又經進一步實驗、觀察、研究，中老年人的攝入量以每日50-60g克為宜。可做涼菜生吃，洗淨後要用沸水焯一下，比如切成細絲做沙拉。或與胡蘿蔔、嫩藕，切絲加糖、醋涼拌，清淡、酸甜、爽口。也可與其他菜配清炒或是加工成中’西式泡菜。
《本草綱目》中記載中醫療效
《本草綱目》中記載，包心菜煮食甘美．其根經冬不死．春亦有英。生命力旺盛．故人們譽稱為“不死菜”。《備急千金要方》中說：包心菜“久食大益腎，填髓腦，利五臟，調六腑”。《本草拾遺》中說：“補骨髓。利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。”中醫認為，包心萊性平，味甘，無毒；具有補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、清熱止痛之功效；主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃及十二指腸潰瘍早期疼痛等病症。
