哈嘍大家好，這裡是簡食記！手撕包菜是一道地道的家常菜，口感脆嫩，即下飯又好吃，其價格有低廉深受廣大吃貨的追捧。看似簡單的一道家常菜，想要做好卻有點難度。做手撕包菜要不要焯水？要不要過油？放不放醋？很多人不知道，到最後做好的包菜不香不脆不入味，很難吃。下面小廚為簡食記小廚為大家揭開這裡面的幾個關鍵點，別錯過。
手撕包菜最主要的祕密就在於“手撕”二字，切記一點萬萬不要用刀切。手撕出來的菜葉凹凸不平，再加上炒制的醬汁，使炒好的包菜口感很脆，配上鮮紅辣椒，誘人的色澤，看一眼就食慾大增。在做的時候萬萬不要直接下鍋就炒，要先用油煸一下，這樣既能加快成熟速度，又能增加口感和翠綠的色澤，這一步一定不能少。
【手撕包菜】
原料：五花肉，包菜，幹辣椒，青紅辣椒，蠔油，味極鮮，白糖，米醋，食用油。
製作；1：五花肉切成肉片，包菜撕成大塊，蔥薑蒜切片，幹辣椒切段，青紅辣椒切塊。
2：鍋留底油下入包菜略煸30秒，倒出控油。另起鍋炒香五花肉，蔥薑蒜片，幹辣椒。
3：然後加入味極鮮，蠔油炒出醬香味，下入包菜，青紅辣椒翻炒均勻，加鹽，白糖調味。
4：待包菜炒制斷生後，沿鍋邊烹入少許米醋，翻炒均勻即可出鍋。
小廚有話說：
1：撕成大塊的包菜先用淡鹽水浸泡10分鐘，炒好的包菜更翠綠，更有味道。
2：在爆鍋時候，小料和肉片一定要爆香，這也是酒店大廚做菜公開的祕密。
3：很多人做手撕包菜不加醋，其實加醋口感更好，鹹鮮微辣略蒜，更香更脆更入味。
4：做手撕包菜時，一定不要焯水也不要過油，焯水後下水很嚴重，過油後吃起來很油膩。
再跟大家分享一個小祕密，所有青菜通通不要過油，不管是做什麼，也儘可量的不要焯水。炒青菜看似簡單，是最考驗人的基本功的，小夥伴們要記住這幾點。文章就分享到這兒，歡迎點贊 轉發 收藏，感恩閱讀，感謝有您……
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