三斤辣椒十斤鹽,一缸漿水吃半年,甘肅天水正宗漿水做法,真酸爽

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漿水出現的歷史最早可以追溯到西周時期

天水漿水是天水人家家戶戶最普遍的一樣飲食了,有人形象地說,天水人走到哪裡,漿水缸背到哪裡。天水漿水入口味美、製作簡單、經濟合算。

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漿水具有清熱解暑的功效,其製作方法是選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜、蓮花菜為原料,切成細條,煮熟後加上發酵引子,盛在瓷罐內蓋好,三天後即成漿水。

在天水,用漿水或酸菜可做好多小吃,可以說是天水最有名的小吃了。天水城鄉人民十分喜歡吃漿水面條。

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今天給朋友們分享一道甘肅天水特產“漿水”的做法

下面咱們就給大家詳細介紹一下“漿水”的具體制作過程,由於苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜為時令菜,一般在春季三四月份較為常見,對於許多外地以及城裡的朋友是及其不方便的,所以 我們普遍選用蓮花白或者芹菜等隨處可以買的到是菜來製作漿水

下面咱們以包菜為例,包菜葉子杆莖較硬,耐泡酸味比較穩定,價格實惠,家常製作為最佳首選

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1,首先將包菜葉子(一般西北地區特別常見包菜外葉,市場都可以買得到)淘洗乾淨,瀝乾水分

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2,用菜刀將包菜葉子中間的杆莖劃一下,這樣易熟,保證葉子不易煮爛

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3,全部改刀劃開,疊摞在一起

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4,然後把包菜葉子幾片一卷,捲起來切成細絲備用

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5,準備一空碗,加入少許玉米麵粉,加入清水

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6,麵粉不易太多,太多的話尤其在夏季,漿水再發酵過程和儲存過程中容易變壞

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7,把玉米麵糊攪化,鍋中燒水

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8 ,水開之後倒入切好的包菜,攪一下

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9,然後再接著倒入玉米麵糊,邊倒邊攪拌

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10,菜燒開之後,迅速關火,尤其在夏季菜葉不要煮的太爛,這樣耐於儲存

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11,然後把漿水引子(湯本),這裡是小陳店鋪的包菜漿水,酸爽味十足可以用兩包做為引子

一般一包都在520g以上,酸味十足,兩袋漿水為引子,可做2斤包菜葉子和3斤水的漿水

即:2包漿水:2斤包菜葉子:3斤清水

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12,漿水引子可以加熱後倒入瓷質瓦缸中(盛裝容器非常重要,切勿用塑料,鐵製器皿盛裝。沒有瓷缸罐子的朋友,也可以用醃菜泡菜的玻璃罐)

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注意:將漿水缸內部清洗乾淨,用幹抹布擦乾,然後再倒入製作好的熱漿水,接著再加入漿水引子(或者加熱後再倒入也可),倒在一起後用筷子攪拌均勻,蓋上蓋封好存放在陰涼避光處24小時以上(夏季氣溫較高,發酵時間較短)。冬季一般在48小時以上,發酵好後即可取出食用,可以做漿水面條,漿水魚魚,攪團饊飯等美食,食用時一定用乾淨不沾鹽,不沾生水的勺子舀取。

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注意:漿水缸要隨時留意,尤其在夏季,一定要存放在陰涼避光處,勤攪動勤調和,想吃包菜第二次接著用包菜葉子繼續續著做,也可用芹菜續著做,按照個人口味喜好,湯本不變。

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