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手撕包菜的食材和調料
食材：包菜一棵600克左右，五花肉80克，紅幹椒段，八角，花椒，芹菜半顆，線椒4個，蔥薑蒜，
調料：鹽0.5勺，味精2勺，雞粉2勺，胡椒粉白糖各少許，料酒少許，蒸魚豉油適量，辣鮮露適量
1、準備包菜，從中間切開，將裡面的硬芯切掉。再把包菜的葉子分開，撕成小片放入盆中，清洗乾淨備用。
2、準備一點蒸熟或煮熟的五花肉，切成薄片備用。
3、芹菜半顆切段，線椒4個豎著片開，切成段備用
4、首先給包菜焯下水，再把包菜倒入漏勺中控幹水分。
5、炒鍋燒熱，放入涼油充分滑鍋後倒出。鍋內重新加入半勺油，倒入五花肉片煸炒10秒鐘左右，接著倒入蔥薑蒜，花椒，八角，紅幹椒炒香。然後放入芹菜段和線椒段，等炒出輔料的香味以後，加入少許料酒去腥，翻炒化開。再放入控水後的包菜，改中火，快速翻炒片刻，炒至包菜斷生變軟以後。
6、把鍋撤離火開始調味：加入鹽0.5勺，味精2勺，雞粉2勺，白糖胡椒粉各少許，蒸魚豉油辣鮮露各適量，繼續上鍋翻炒化開調料，大約一分鐘左右，關火起鍋裝盤。一道美味又下飯的手撕包菜就做好了
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注意事項
1、包菜洗淨後，一定要控幹水分再下鍋，否則包菜不夠脆。
2、包菜也可以過一下油，用低油溫炸包菜，切記油溫不能太高，太高油溫會使包菜炸糊；怕麻煩的朋友也可以直接炒，我就是直接炒了。
3、炒包菜時要適量多放一些油，避免把包菜炒糊。
4、炒制過程中不要加水，否則包菜炒出來不脆不好吃。
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