幹鍋包菜是一道四川的地方傳統名菜,屬於川菜菜系,口感嫩滑,入口綿軟、非常好吃。
【營養成分】
捲心菜富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀,烹製後的捲心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。
日本科學家認為,捲心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
捲心菜能提高人體免疫力,預防感冒,保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中,捲心菜排在第五位。
捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外,捲心菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點,所以,懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。捲心菜也是重要的美容品。
捲心菜中含有某種潰瘍癒合因子,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創面癒合,是胃潰瘍患者的有效食品。多吃捲心菜,還可增進食慾,促進消化,預防便祕。
捲心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
【主料】
包菜1棵,將包菜洗乾淨,然後用手撕成片備用,將莖去掉口感更好;
【輔料】
肥肉少許,也可以用五花肉,乾紅辣椒少許;
【調料】
鹽適量、蒸魚豉油20克(必須),沒有可以用生抽,雞精少量,花椒少許,幹辣椒少許,生薑(可選),大蒜子,醋(可選)
【做法】
1、鍋中放點油,然後將肥肉下鍋爆出油來;
2、爆出油後放入花椒、乾紅辣椒、大蒜子、生薑爆香;
3、爆香後放入包菜爆炒,火一定要大炒出來才好吃;
4、包菜炒熟後放適當的鹽,放雞精,最後放蒸魚豉油(沒有用生抽);也可以放點醋;
【烹飪技巧】
1、炒時火一定要大,如果喜歡脆點,在鍋中少炒一會;
2、用蒸魚豉油比用生抽味道更好;
3、儘量不用醬油,醬油顏色深炒出來不太好看;
4、喜歡吃醋的朋友可以加點陳醋。
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