去菜市場的時候，經常會碰到賣野生小鯽魚的，小小的，一條大概二兩左右，有的更小，看上去很新鮮，價格又不貴，十元錢兩三斤的樣子，往往都會買上十塊錢的就有很多。 別看它個子小，其實它的營養成分一點也不比大個的差， 大家都知道，鯽魚的主要營養就是蛋白質，並且蛋白質優，氨基酸種類較齊全，易於消化和吸收，更含有豐富的維生素和礦物質，可謂營養多多。
這種小點的鯽魚，魚刺會比較多，魚肉比較少所以我們大多用來煮湯，取其鮮美的魚湯來喝，現在我要說的這種做法呢，就是用酥魚的做法，把小鯽魚燜透，使其魚形完整，魚肉不破不碎，骨酥刺爛，吃一口，連骨頭都已經酥掉，再也不用擔心魚刺卡嚨喉了，而且味道也是絕對的鮮美，快來看看這道美味的“酥小鯽魚"怎麼做吧。
我們北方做酥魚通常魚不醃製不拍粉直接炸制，還會燜上點海帶，胡蘿蔔等，所謂酥的過程既是原材料加入足夠量的水，大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜制的一個過程。
（1）把小鯽魚去鱗去內臟，把腹部的黑膜去掉，由於魚太小，小心一點，耐心一點，慢慢弄，別把魚膽弄破了，處理好以後，徹底洗淨，晾乾水分備用。
準備大蔥一棵切段備用，姜多半塊切片備用，蒜仔十個左右備用，胡蘿蔔一根切粗條備用，泡發好的海帶適量切粗條備用。
（2）起鍋燒寬油，家庭中做做不了那麼多，以一斤左右小鯽魚大概十條左右為例，油溫要高，六成熱時，改中火，把小鯽魚依次下入，不要攪動，稍一定型，輕輕推動，使其受熱均勻，慢慢炸透，炸黃，感覺到魚比較輕時，浮在油麵上，把它撈出，再次升高油溫，復炸十幾秒，金黃酥脆，快速撈出控油備用。
（2）燜制時高壓鍋用時會比較短三十分鐘左右即可，如果用砂鍋的話得一個小時以上。
先起鍋燒油，家裡有提前熬好的料油效果更好，油熱把蔥段薑片蒜仔放入，煸炒出香味後倒入高壓鍋內，然後碼上一部分魚，再把海帶和胡蘿蔔碼一層，然後再鋪上一層魚，然後加入水，沒過魚的三分之二，加入一小塊桂皮，五六片香葉，三四顆八角。
把鹽5克，黃豆醬10克，老抽IO克，米醋30克，白糖20克，料酒20克，胡椒粉5克，雞粉，味精各5克，放入一個盆中，攪拌均勻後倒入鍋內，蓋上鍋蓋，然後開大火燒開，轉小火，上汽後三十分鐘，自然放氣後，開蓋看湯汁如果多，可大火收濃湯汁，等放涼後再取出酥魚，起的時侯用鏟子先剷起，小心點取出，因為這時的魚肉已經酥透，很容易弄碎，一定要放涼後再起出，熱時魚肉很容易散。
如果用砂鍋的話步驟同上，時間得一個小時以上。
好吃的家庭做法“酥小鯽魚”就做好了，希望大家喜歡。
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