鯽魚湯，一份普普通通的家常菜，幾個小技巧讓湯色更白，味道更香濃，特別適合老人孩子，美味營養又補鈣
說到鯽魚湯，這是我從小喝到大，也一直喝不夠的美味。因為父親是南方人，所以做的既簡單又好喝。鯽魚湯的奶白顏色，香濃的口感，不腥氣，每次都是喝的乾乾淨淨。因為父親說，這個非常適合孩子，因為補鈣又營養豐富，關鍵是做法簡單，還有一個那時候鯽魚不貴，至少比肉便宜，哈哈。當然現在鯽魚也不貴，但味道總覺得不如從前，更多的應該是一種回憶，和對父親的思念吧！
說到鯽魚，這個在我印象裡好像除了做湯，別的做法很少，因為魚小刺又多，吃起來非常的麻煩。雖然慢慢的也知道了不少鯽魚的做法，但除了糟魚這種把刺都燉的酥爛的，吃起來不用擔心魚刺卡到外，其他的做法我都覺得吃起來好麻煩啊。好在鯽魚做湯還是最棒的，鮮香的味道是別的魚代替不了的，至少在我看來如此。
畫個重點，鯽魚湯雖說好喝，但如果魚腥過重還是會影響味道，如何能將魚腥降到最低呢？
魚肉去腥的方法其實很簡單，淨膛洗淨後的鯽魚，用熱水燙一下表皮，然後將表皮粘液刮掉，還有腹腔的黑膜也去除乾淨，這樣的鯽魚燉出來，鮮香好喝基本沒有腥氣味道了，就算怕腥的朋友，我相信也能喝上一大碗。
首先，魚的粘液是腥氣的根源，尤其是魚死後沒有及時處理，腐敗的速度很快，會更加的腥氣。魚的鮮味和這個無關哦，不要認為去了粘液就不鮮了，沒腥味的才會更鮮。這個實際是很正經的傳統處理魚的方法，尤其適合煲湯，清蒸類做法魚表面的處理，只是現在很多人為了省事，省略掉了。
還有一個就是大家公認的魚腥線，這個也是誤區，魚腥線實際是魚的自身一根神經線，負責探測水流等信息，它是不腥的，拔也可以，但很費勁，關鍵是和味道無關。
最後就是腹腔黑膜，這個也是腥氣的根本要去除乾淨，直接搓洗就掉了。有的魚魚鰓部位會有魚牙 ，例如草魚，這個也要去除的。
如何將魚湯燉的奶白呢？
首先說明的是，這個奶白不是魚自身燉出來的顏色，也不是蛋白質的顏色。而是脂肪乳化在水裡後形成的顏色。所以一定要油煎，將魚皮及表面脂肪煎出來，再經過大火沸煮，脂肪乳化就變得白了，脂肪越多越白哦。所以你要說清水直接下魚，再加上是冷水，那麼怎麼煮也不會特別白的。
說到脂肪，那麼就要說下豬油
豬油其實是非常健康的油脂，只是大家對他誤解頗深，曾經發過一篇關於豬油的文章，有興趣的可以去看下：豬油一個被誤解頗深的美味
因為豬油的脂肪在高溫下乳化的效果比植物油更好，所以豬油燉煮出來的湯汁會更加的奶白。而且豬油自身的香氣和魚的味道融合，不但讓湯增香，也增加了不少厚重的口感。關鍵它會更讓湯營養豐富，而且也是健康的。
關於豆腐的選擇，石膏豆腐還是滷水豆腐？
這個每家不同，口感喜好也不同，石膏豆腐細嫩口感好，滷水豆腐豆香足有嚼勁。但有一點，石膏豆腐補鈣效果更好，這個具體區別大家可以網搜一下，關鍵看喜好就好。
說了那麼多，下面咱們開始製作吧
所需材料：鯽魚、豆腐、豬油、姜、料酒
一、鍋裡少許豬油，將清理乾淨的魚表面擦乾後，油開始冒煙下入鍋裡，先不要翻動魚，等一邊微微焦黃再翻動，這樣魚皮就能保持的更完整。將兩面煎至焦黃，可以適當的煎老一點，這樣脂肪吸出的更徹底，魚湯也更白。
二、倒入開水大火燒十分鐘，讓脂肪迅速乳化。這裡開水是關鍵，因為冷水會讓油脂脂肪迅速的凝結，不利於乳化效果。而且魚前面已經經過去腥處理，開水並不會增加魚的腥氣味道。
三、全程大火十分鐘，讓水沸騰，乳化效果最好。不用久燉，十分鐘足矣
四、最後倒入豆腐，燉煮兩分鐘，然後加入胡椒粉，鹽，青菜燙一下就做好可以出鍋了
五、奶白香濃的鯽魚湯就是這麼簡單，掌握關鍵幾點，你也可以輕鬆搞定哦
六、最後可以根據個人喜好，香菜，小蔥，香油這些，依照愛好隨意添加。
看到這裡如果你也常做，那麼握個手，咱們都是吃貨好盆友，哈哈。如果你沒做過，強烈建議你試試，試完了我相信你會回來留個大大的讚的。嗯，真的！
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