九轉大腸的做法
九轉大腸的做法
九轉大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創。將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。成菜後，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。相傳，九轉大腸是清朝光緒初年，濟南九華樓酒店創制的菜品。開始名為紅燒大腸，後經過多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多名人在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。
九轉大腸的做法
九轉大腸的做法
菜品製作
九轉大腸的做法
主料
熟豬大腸500克
輔料
油適量 鹽適量 肉桂粉5克 砂仁粉5克 胡椒粉5克 白糖1勺 蔥末5克 薑末5克 蒜末5克 老抽1勺 料酒1勺 花椒油1勺 白醋1勺
1.熟豬大腸切成2公分長的扳指段
2.鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用
3.另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸
4.把豬大腸炸制金黃色，撈出控淨油
5.鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香
6.倒入老抽、加少許精鹽翻炒
7.倒入白糖
8.倒入料酒
9.烹入白醋或陳醋
10.倒入清湯或開水
11.大火翻炒湯汁
12.倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制
13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14.倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末
小貼士
1、豬大腸要切成扳指段，約為4公分，最好是挑選豬直腸，這樣做出來的九轉大腸才有型。
2、肉桂粉等調料一般有售，也可以自己做，肉桂粉是把桂皮焙乾研成粉末。
九轉大腸的做法
九轉大腸的做法
做法一
食材
熟大腸750克，熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒麵、砂仁、肉桂、豆寇各適量。
步驟
1.將大腸切成2釐米的段，香菜切1釐米的小段。
2.勺內加入清水，開後放入大腸餘透，撈出瀝淨水份。
3.炒勺上火加熟豬油、白糖，將糖炒至發紅時，放大腸上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清湯，開後下鹽、白糖、昧糟、三種藥材的一半。
4.然後移至小火，燒至湯汁發濃時，加入藥材的另一半，淋上花椒油，出勺擺在盤內，撒上香菜段即成。
九轉大腸的做法
做法二
食材
豬大腸3條，油500克，蔥末5克，蒜末5克，薑末2.5克，醋54克，醬油25克，白糖100克，清湯、精鹽各適量，紹酒10克，胡椒麵、肉桂面、砂仁面各少許，花椒油15克，香菜末1.5克。
步驟
1.豬大腸在沸水鍋中焯一下，撈出瀝乾。
2.炒鍋內倒油，至七成熱時，將豬大腸下鍋炸，直至金黃微紅時撈出。
3.鍋內留些油，放入蔥末、薑末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒。
4.放入豬大腸翻炒，微火燒至湯汁收時，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均勻，裝盤，再撒點香菜末即可。
九轉大腸的做法
做法三
食材
熟豬大腸500克，生抽1大勺，老抽1茶勺，醋1大勺，紹酒1大勺，清湯適量，糖2大勺，雞精適量，胡椒粉1/2茶勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少許，花椒油適量，蔥薑蒜末各1大勺，鹽1茶勺，植物油適量，香菜末適量。
步驟
1.將熟大腸切成2釐米長的段。
2.放入開水中焯一下，撈出瀝乾水分。
3.鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。
4.鍋中留底油，下蔥薑蒜末爆香。倒入清湯。加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透。
5.待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
6.最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。
九轉大腸的做法
做法四
食材
豬大腸3條（重約750克），香菜末1.5克，胡椒麵、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克，薑末2.5克，紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯、精鹽各適量。
步驟
1.將豬大腸洗淨，用50克醋和少許鹽裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3釐米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。
2.炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。
九轉大腸的做法
做法五
食材
熟豬大腸約400克，大蔥白2條約100克，醬油2茶匙，甜麵醬50克，花椒鹽5克，蒜適量。
步驟
1.將鍋置火上，加清水、鹽、熟大腸，用大火煮滾，撈出濾幹水。每根大腸插入插入蔥白，大腸外面抹上醬油。蒜搗成泥
2.燒熱鍋，下油，至十成熟時，放入大腸，炸至呈棗紅色時撈出，濾幹油。抽掉蔥白，改切成1釐米寬的斜刀塊，整齊地擺入碟內。將甜麵醬、蒜泥、花椒鹽分別放入小碟內，蘸食即可。
做法六
食材
豬大腸750克，醬油15克，味精5克，醋30克，白砂糖30克，胡椒粉1克，料酒50克，肉桂1克，鹽4克，砂仁1克，大蒜5克，香油15克，香菜6克，小蔥5克，雞油15克，姜5克。
步驟
1.將肥腸洗淨煮熟，細尾切去不用，切成2.5釐米長的段，放入沸水中煮透撈出控幹水分。
2.炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出。
3.炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色。
4.再烹入料酒、蔥薑蒜末炒出香味後，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後，再移至微火上煨。
5.待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），繼續煨至湯幹汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。
做法七
主料：熟豬大腸500克
輔料：蔥薑蒜末適量，生抽適量，醬油適量，老抽適量，鹽適量，糖適量，紹酒適量，醋適量，雞精適量，胡椒粉適量，肉桂粉適量，砂仁粉適量，香菜適量
步驟：
1、將熟大腸切成2CM長的段。
2、放入開水中焯一下，撈出瀝乾水分。
3、鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。
4、鍋中留底油，下蔥薑蒜末爆香，倒入清湯，加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。
5、再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透。
6、待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
7、最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。