在夏季，人們會因為炎熱，食慾都會有不同程度的減退，對一些熱氣騰騰菜餚更是避而遠之，因此聰明的江浙人在這個季節會利用糟醉的方式來處理一些葷食。俗話說“無雞不成宴”，可見各地人對雞這一食材的評價和喜好程度！酒糟雞就是人們在夏季繼續享用雞的鮮美其又一種解決方案，而且也是一道極具當地特色的名菜
在夏季，人們會因為炎熱，食慾都會有不同程度的減退，對一些熱氣騰騰菜餚更是避而遠之，因此聰明的江浙人在這個季節會利用糟醉的方式來處理一些葷食。俗話說“無雞不成宴”，可見各地人對雞這一食材的評價和喜好程度！酒糟雞就是人們在夏季繼續享用雞的鮮美其又一種解決方案，而且也是一道極具當地特色的名菜
這道美食是如何誕生的？
首先，選雞很重要，不同的做法其選材就有不同的要求，類似白切雞、醉雞就要選用肉質嫩滑的圈養閹雞或當年生的新母雞為佳，相反隔年或放養的母雞和散養公雞相對肌間和皮下脂肪較少，口感略顯偏柴，所以這次我們選用口感相對肥嫩的浙北白茶雞（當年新母雞）
在夏季，人們會因為炎熱，食慾都會有不同程度的減退，對一些熱氣騰騰菜餚更是避而遠之，因此聰明的江浙人在這個季節會利用糟醉的方式來處理一些葷食。俗話說“無雞不成宴”，可見各地人對雞這一食材的評價和喜好程度！酒糟雞就是人們在夏季繼續享用雞的鮮美其又一種解決方案，而且也是一道極具當地特色的名菜
這道美食是如何誕生的？
首先，選雞很重要，不同的做法其選材就有不同的要求，類似白切雞、醉雞就要選用肉質嫩滑的圈養閹雞或當年生的新母雞為佳，相反隔年或放養的母雞和散養公雞相對肌間和皮下脂肪較少，口感略顯偏柴，所以這次我們選用口感相對肥嫩的浙北白茶雞（當年新母雞）
然後，之所以能稱古法，這糟料就不能簡單的用超市裡現成瓶裝的糟滷汁了！目前我們所能買到的一些袋裝或瓶裝的糟滷個人用下來均鹹度有餘而糟香不足！不知大家是否有同感，而我們用的是紹興黃酒酒糟，其酒香濃郁而回甘，是古法糟醉之不二選材！（我們是以網購的形式所得來的）
在夏季，人們會因為炎熱，食慾都會有不同程度的減退，對一些熱氣騰騰菜餚更是避而遠之，因此聰明的江浙人在這個季節會利用糟醉的方式來處理一些葷食。俗話說“無雞不成宴”，可見各地人對雞這一食材的評價和喜好程度！酒糟雞就是人們在夏季繼續享用雞的鮮美其又一種解決方案，而且也是一道極具當地特色的名菜
這道美食是如何誕生的？
首先，選雞很重要，不同的做法其選材就有不同的要求，類似白切雞、醉雞就要選用肉質嫩滑的圈養閹雞或當年生的新母雞為佳，相反隔年或放養的母雞和散養公雞相對肌間和皮下脂肪較少，口感略顯偏柴，所以這次我們選用口感相對肥嫩的浙北白茶雞（當年新母雞）
然後，之所以能稱古法，這糟料就不能簡單的用超市裡現成瓶裝的糟滷汁了！目前我們所能買到的一些袋裝或瓶裝的糟滷個人用下來均鹹度有餘而糟香不足！不知大家是否有同感，而我們用的是紹興黃酒酒糟，其酒香濃郁而回甘，是古法糟醉之不二選材！（我們是以網購的形式所得來的）
其次，酒糟酒糟，有了香糟後不能沒有酒！上等的冬釀花雕為首選，有了它就能最大限度的將酒糟中的精華溶解並萃取出來。
在夏季，人們會因為炎熱，食慾都會有不同程度的減退，對一些熱氣騰騰菜餚更是避而遠之，因此聰明的江浙人在這個季節會利用糟醉的方式來處理一些葷食。俗話說“無雞不成宴”，可見各地人對雞這一食材的評價和喜好程度！酒糟雞就是人們在夏季繼續享用雞的鮮美其又一種解決方案，而且也是一道極具當地特色的名菜
這道美食是如何誕生的？
首先，選雞很重要，不同的做法其選材就有不同的要求，類似白切雞、醉雞就要選用肉質嫩滑的圈養閹雞或當年生的新母雞為佳，相反隔年或放養的母雞和散養公雞相對肌間和皮下脂肪較少，口感略顯偏柴，所以這次我們選用口感相對肥嫩的浙北白茶雞（當年新母雞）
然後，之所以能稱古法，這糟料就不能簡單的用超市裡現成瓶裝的糟滷汁了！目前我們所能買到的一些袋裝或瓶裝的糟滷個人用下來均鹹度有餘而糟香不足！不知大家是否有同感，而我們用的是紹興黃酒酒糟，其酒香濃郁而回甘，是古法糟醉之不二選材！（我們是以網購的形式所得來的）
其次，酒糟酒糟，有了香糟後不能沒有酒！上等的冬釀花雕為首選，有了它就能最大限度的將酒糟中的精華溶解並萃取出來。
最後，準備香料（桂皮、香葉）主材和糟料都齊了，我們就可以自己動手做美食了！
步驟一，將雞整隻淨膛、洗淨、瀝乾備用。
步驟二，取一高壓鍋裝水燒開，提住雞頸反覆浸沾沸水數次放入沸水中煮開後，蓋上鍋蓋繼續煮8分鐘後關火悶12分鐘左右。
在夏季，人們會因為炎熱，食慾都會有不同程度的減退，對一些熱氣騰騰菜餚更是避而遠之，因此聰明的江浙人在這個季節會利用糟醉的方式來處理一些葷食。俗話說“無雞不成宴”，可見各地人對雞這一食材的評價和喜好程度！酒糟雞就是人們在夏季繼續享用雞的鮮美其又一種解決方案，而且也是一道極具當地特色的名菜
這道美食是如何誕生的？
首先，選雞很重要，不同的做法其選材就有不同的要求，類似白切雞、醉雞就要選用肉質嫩滑的圈養閹雞或當年生的新母雞為佳，相反隔年或放養的母雞和散養公雞相對肌間和皮下脂肪較少，口感略顯偏柴，所以這次我們選用口感相對肥嫩的浙北白茶雞（當年新母雞）
然後，之所以能稱古法，這糟料就不能簡單的用超市裡現成瓶裝的糟滷汁了！目前我們所能買到的一些袋裝或瓶裝的糟滷個人用下來均鹹度有餘而糟香不足！不知大家是否有同感，而我們用的是紹興黃酒酒糟，其酒香濃郁而回甘，是古法糟醉之不二選材！（我們是以網購的形式所得來的）
其次，酒糟酒糟，有了香糟後不能沒有酒！上等的冬釀花雕為首選，有了它就能最大限度的將酒糟中的精華溶解並萃取出來。
最後，準備香料（桂皮、香葉）主材和糟料都齊了，我們就可以自己動手做美食了！
步驟一，將雞整隻淨膛、洗淨、瀝乾備用。
步驟二，取一高壓鍋裝水燒開，提住雞頸反覆浸沾沸水數次放入沸水中煮開後，蓋上鍋蓋繼續煮8分鐘後關火悶12分鐘左右。
步驟三，將悶制好的雞取出浸入冷水中（冰水更佳），直至其徹底冷卻，其目的為通過極速降溫將雞皮迅速收緊，口感脆彈，鎖住汁水！
在夏季，人們會因為炎熱，食慾都會有不同程度的減退，對一些熱氣騰騰菜餚更是避而遠之，因此聰明的江浙人在這個季節會利用糟醉的方式來處理一些葷食。俗話說“無雞不成宴”，可見各地人對雞這一食材的評價和喜好程度！酒糟雞就是人們在夏季繼續享用雞的鮮美其又一種解決方案，而且也是一道極具當地特色的名菜
這道美食是如何誕生的？
首先，選雞很重要，不同的做法其選材就有不同的要求，類似白切雞、醉雞就要選用肉質嫩滑的圈養閹雞或當年生的新母雞為佳，相反隔年或放養的母雞和散養公雞相對肌間和皮下脂肪較少，口感略顯偏柴，所以這次我們選用口感相對肥嫩的浙北白茶雞（當年新母雞）
然後，之所以能稱古法，這糟料就不能簡單的用超市裡現成瓶裝的糟滷汁了！目前我們所能買到的一些袋裝或瓶裝的糟滷個人用下來均鹹度有餘而糟香不足！不知大家是否有同感，而我們用的是紹興黃酒酒糟，其酒香濃郁而回甘，是古法糟醉之不二選材！（我們是以網購的形式所得來的）
其次，酒糟酒糟，有了香糟後不能沒有酒！上等的冬釀花雕為首選，有了它就能最大限度的將酒糟中的精華溶解並萃取出來。
最後，準備香料（桂皮、香葉）主材和糟料都齊了，我們就可以自己動手做美食了！
步驟一，將雞整隻淨膛、洗淨、瀝乾備用。
步驟二，取一高壓鍋裝水燒開，提住雞頸反覆浸沾沸水數次放入沸水中煮開後，蓋上鍋蓋繼續煮8分鐘後關火悶12分鐘左右。
步驟三，將悶制好的雞取出浸入冷水中（冰水更佳），直至其徹底冷卻，其目的為通過極速降溫將雞皮迅速收緊，口感脆彈，鎖住汁水！
步驟四，將測底冷卻透了的雞從冷水中取出瀝乾，從雞尾的背上開刀，改刀四大塊（兩翅、兩腿），隨後分別在每一大塊的正反面均勻的塗抹上食鹽（可以多抹上一些），靜置1小時。
此時我們就可以開始配製糟滷了。糟滷的配製在整個過程中屬靈魂級別的，糟雞的口味好壞，這一步是關鍵。
在夏季，人們會因為炎熱，食慾都會有不同程度的減退，對一些熱氣騰騰菜餚更是避而遠之，因此聰明的江浙人在這個季節會利用糟醉的方式來處理一些葷食。俗話說“無雞不成宴”，可見各地人對雞這一食材的評價和喜好程度！酒糟雞就是人們在夏季繼續享用雞的鮮美其又一種解決方案，而且也是一道極具當地特色的名菜
這道美食是如何誕生的？
首先，選雞很重要，不同的做法其選材就有不同的要求，類似白切雞、醉雞就要選用肉質嫩滑的圈養閹雞或當年生的新母雞為佳，相反隔年或放養的母雞和散養公雞相對肌間和皮下脂肪較少，口感略顯偏柴，所以這次我們選用口感相對肥嫩的浙北白茶雞（當年新母雞）
然後，之所以能稱古法，這糟料就不能簡單的用超市裡現成瓶裝的糟滷汁了！目前我們所能買到的一些袋裝或瓶裝的糟滷個人用下來均鹹度有餘而糟香不足！不知大家是否有同感，而我們用的是紹興黃酒酒糟，其酒香濃郁而回甘，是古法糟醉之不二選材！（我們是以網購的形式所得來的）
其次，酒糟酒糟，有了香糟後不能沒有酒！上等的冬釀花雕為首選，有了它就能最大限度的將酒糟中的精華溶解並萃取出來。
最後，準備香料（桂皮、香葉）主材和糟料都齊了，我們就可以自己動手做美食了！
步驟一，將雞整隻淨膛、洗淨、瀝乾備用。
步驟二，取一高壓鍋裝水燒開，提住雞頸反覆浸沾沸水數次放入沸水中煮開後，蓋上鍋蓋繼續煮8分鐘後關火悶12分鐘左右。
步驟三，將悶制好的雞取出浸入冷水中（冰水更佳），直至其徹底冷卻，其目的為通過極速降溫將雞皮迅速收緊，口感脆彈，鎖住汁水！
步驟四，將測底冷卻透了的雞從冷水中取出瀝乾，從雞尾的背上開刀，改刀四大塊（兩翅、兩腿），隨後分別在每一大塊的正反面均勻的塗抹上食鹽（可以多抹上一些），靜置1小時。
此時我們就可以開始配製糟滷了。糟滷的配製在整個過程中屬靈魂級別的，糟雞的口味好壞，這一步是關鍵。
糟滷製作，
取適量的雞湯原汁做糟滷的基滷，再準備一個紗布袋，將酒糟儘可能的掰成小塊放入紗布袋中紮緊，並浸泡在預先準備好的雞湯原汁中，約15分鐘後酒糟泡軟在雞湯中不斷揉搓，使酒糟中的酒香分子充分溶解到雞湯中，此時雞湯逐漸混濁呈乳白色。最後加入三分之一雞湯量的花雕酒和香料拌勻即可備用。
在夏季，人們會因為炎熱，食慾都會有不同程度的減退，對一些熱氣騰騰菜餚更是避而遠之，因此聰明的江浙人在這個季節會利用糟醉的方式來處理一些葷食。俗話說“無雞不成宴”，可見各地人對雞這一食材的評價和喜好程度！酒糟雞就是人們在夏季繼續享用雞的鮮美其又一種解決方案，而且也是一道極具當地特色的名菜
這道美食是如何誕生的？
首先，選雞很重要，不同的做法其選材就有不同的要求，類似白切雞、醉雞就要選用肉質嫩滑的圈養閹雞或當年生的新母雞為佳，相反隔年或放養的母雞和散養公雞相對肌間和皮下脂肪較少，口感略顯偏柴，所以這次我們選用口感相對肥嫩的浙北白茶雞（當年新母雞）
然後，之所以能稱古法，這糟料就不能簡單的用超市裡現成瓶裝的糟滷汁了！目前我們所能買到的一些袋裝或瓶裝的糟滷個人用下來均鹹度有餘而糟香不足！不知大家是否有同感，而我們用的是紹興黃酒酒糟，其酒香濃郁而回甘，是古法糟醉之不二選材！（我們是以網購的形式所得來的）
其次，酒糟酒糟，有了香糟後不能沒有酒！上等的冬釀花雕為首選，有了它就能最大限度的將酒糟中的精華溶解並萃取出來。
最後，準備香料（桂皮、香葉）主材和糟料都齊了，我們就可以自己動手做美食了！
步驟一，將雞整隻淨膛、洗淨、瀝乾備用。
步驟二，取一高壓鍋裝水燒開，提住雞頸反覆浸沾沸水數次放入沸水中煮開後，蓋上鍋蓋繼續煮8分鐘後關火悶12分鐘左右。
步驟三，將悶制好的雞取出浸入冷水中（冰水更佳），直至其徹底冷卻，其目的為通過極速降溫將雞皮迅速收緊，口感脆彈，鎖住汁水！
步驟四，將測底冷卻透了的雞從冷水中取出瀝乾，從雞尾的背上開刀，改刀四大塊（兩翅、兩腿），隨後分別在每一大塊的正反面均勻的塗抹上食鹽（可以多抹上一些），靜置1小時。
此時我們就可以開始配製糟滷了。糟滷的配製在整個過程中屬靈魂級別的，糟雞的口味好壞，這一步是關鍵。
糟滷製作，
取適量的雞湯原汁做糟滷的基滷，再準備一個紗布袋，將酒糟儘可能的掰成小塊放入紗布袋中紮緊，並浸泡在預先準備好的雞湯原汁中，約15分鐘後酒糟泡軟在雞湯中不斷揉搓，使酒糟中的酒香分子充分溶解到雞湯中，此時雞湯逐漸混濁呈乳白色。最後加入三分之一雞湯量的花雕酒和香料拌勻即可備用。
在夏季，人們會因為炎熱，食慾都會有不同程度的減退，對一些熱氣騰騰菜餚更是避而遠之，因此聰明的江浙人在這個季節會利用糟醉的方式來處理一些葷食。俗話說“無雞不成宴”，可見各地人對雞這一食材的評價和喜好程度！酒糟雞就是人們在夏季繼續享用雞的鮮美其又一種解決方案，而且也是一道極具當地特色的名菜
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然後，之所以能稱古法，這糟料就不能簡單的用超市裡現成瓶裝的糟滷汁了！目前我們所能買到的一些袋裝或瓶裝的糟滷個人用下來均鹹度有餘而糟香不足！不知大家是否有同感，而我們用的是紹興黃酒酒糟，其酒香濃郁而回甘，是古法糟醉之不二選材！（我們是以網購的形式所得來的）
其次，酒糟酒糟，有了香糟後不能沒有酒！上等的冬釀花雕為首選，有了它就能最大限度的將酒糟中的精華溶解並萃取出來。
最後，準備香料（桂皮、香葉）主材和糟料都齊了，我們就可以自己動手做美食了！
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步驟二，取一高壓鍋裝水燒開，提住雞頸反覆浸沾沸水數次放入沸水中煮開後，蓋上鍋蓋繼續煮8分鐘後關火悶12分鐘左右。
步驟三，將悶制好的雞取出浸入冷水中（冰水更佳），直至其徹底冷卻，其目的為通過極速降溫將雞皮迅速收緊，口感脆彈，鎖住汁水！
步驟四，將測底冷卻透了的雞從冷水中取出瀝乾，從雞尾的背上開刀，改刀四大塊（兩翅、兩腿），隨後分別在每一大塊的正反面均勻的塗抹上食鹽（可以多抹上一些），靜置1小時。
此時我們就可以開始配製糟滷了。糟滷的配製在整個過程中屬靈魂級別的，糟雞的口味好壞，這一步是關鍵。
糟滷製作，
取適量的雞湯原汁做糟滷的基滷，再準備一個紗布袋，將酒糟儘可能的掰成小塊放入紗布袋中紮緊，並浸泡在預先準備好的雞湯原汁中，約15分鐘後酒糟泡軟在雞湯中不斷揉搓，使酒糟中的酒香分子充分溶解到雞湯中，此時雞湯逐漸混濁呈乳白色。最後加入三分之一雞湯量的花雕酒和香料拌勻即可備用。
步驟五，找一個容量適當可密封的罈子（玻璃器皿或砂鍋亦可）將抹鹽靜置1小時左右的雞塊整齊的放入容器內，將調製好的糟滷緩慢的倒入容器內，密封加蓋冷藏3天后即可打開食用了！
在夏季，人們會因為炎熱，食慾都會有不同程度的減退，對一些熱氣騰騰菜餚更是避而遠之，因此聰明的江浙人在這個季節會利用糟醉的方式來處理一些葷食。俗話說“無雞不成宴”，可見各地人對雞這一食材的評價和喜好程度！酒糟雞就是人們在夏季繼續享用雞的鮮美其又一種解決方案，而且也是一道極具當地特色的名菜
這道美食是如何誕生的？
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然後，之所以能稱古法，這糟料就不能簡單的用超市裡現成瓶裝的糟滷汁了！目前我們所能買到的一些袋裝或瓶裝的糟滷個人用下來均鹹度有餘而糟香不足！不知大家是否有同感，而我們用的是紹興黃酒酒糟，其酒香濃郁而回甘，是古法糟醉之不二選材！（我們是以網購的形式所得來的）
其次，酒糟酒糟，有了香糟後不能沒有酒！上等的冬釀花雕為首選，有了它就能最大限度的將酒糟中的精華溶解並萃取出來。
最後，準備香料（桂皮、香葉）主材和糟料都齊了，我們就可以自己動手做美食了！
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步驟二，取一高壓鍋裝水燒開，提住雞頸反覆浸沾沸水數次放入沸水中煮開後，蓋上鍋蓋繼續煮8分鐘後關火悶12分鐘左右。
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此時我們就可以開始配製糟滷了。糟滷的配製在整個過程中屬靈魂級別的，糟雞的口味好壞，這一步是關鍵。
糟滷製作，
取適量的雞湯原汁做糟滷的基滷，再準備一個紗布袋，將酒糟儘可能的掰成小塊放入紗布袋中紮緊，並浸泡在預先準備好的雞湯原汁中，約15分鐘後酒糟泡軟在雞湯中不斷揉搓，使酒糟中的酒香分子充分溶解到雞湯中，此時雞湯逐漸混濁呈乳白色。最後加入三分之一雞湯量的花雕酒和香料拌勻即可備用。
步驟五，找一個容量適當可密封的罈子（玻璃器皿或砂鍋亦可）將抹鹽靜置1小時左右的雞塊整齊的放入容器內，將調製好的糟滷緩慢的倒入容器內，密封加蓋冷藏3天后即可打開食用了！
最後，改刀小塊裝盤！
在夏季，人們會因為炎熱，食慾都會有不同程度的減退，對一些熱氣騰騰菜餚更是避而遠之，因此聰明的江浙人在這個季節會利用糟醉的方式來處理一些葷食。俗話說“無雞不成宴”，可見各地人對雞這一食材的評價和喜好程度！酒糟雞就是人們在夏季繼續享用雞的鮮美其又一種解決方案，而且也是一道極具當地特色的名菜
這道美食是如何誕生的？
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然後，之所以能稱古法，這糟料就不能簡單的用超市裡現成瓶裝的糟滷汁了！目前我們所能買到的一些袋裝或瓶裝的糟滷個人用下來均鹹度有餘而糟香不足！不知大家是否有同感，而我們用的是紹興黃酒酒糟，其酒香濃郁而回甘，是古法糟醉之不二選材！（我們是以網購的形式所得來的）
其次，酒糟酒糟，有了香糟後不能沒有酒！上等的冬釀花雕為首選，有了它就能最大限度的將酒糟中的精華溶解並萃取出來。
最後，準備香料（桂皮、香葉）主材和糟料都齊了，我們就可以自己動手做美食了！
步驟一，將雞整隻淨膛、洗淨、瀝乾備用。
步驟二，取一高壓鍋裝水燒開，提住雞頸反覆浸沾沸水數次放入沸水中煮開後，蓋上鍋蓋繼續煮8分鐘後關火悶12分鐘左右。
步驟三，將悶制好的雞取出浸入冷水中（冰水更佳），直至其徹底冷卻，其目的為通過極速降溫將雞皮迅速收緊，口感脆彈，鎖住汁水！
步驟四，將測底冷卻透了的雞從冷水中取出瀝乾，從雞尾的背上開刀，改刀四大塊（兩翅、兩腿），隨後分別在每一大塊的正反面均勻的塗抹上食鹽（可以多抹上一些），靜置1小時。
此時我們就可以開始配製糟滷了。糟滷的配製在整個過程中屬靈魂級別的，糟雞的口味好壞，這一步是關鍵。
糟滷製作，
取適量的雞湯原汁做糟滷的基滷，再準備一個紗布袋，將酒糟儘可能的掰成小塊放入紗布袋中紮緊，並浸泡在預先準備好的雞湯原汁中，約15分鐘後酒糟泡軟在雞湯中不斷揉搓，使酒糟中的酒香分子充分溶解到雞湯中，此時雞湯逐漸混濁呈乳白色。最後加入三分之一雞湯量的花雕酒和香料拌勻即可備用。
步驟五，找一個容量適當可密封的罈子（玻璃器皿或砂鍋亦可）將抹鹽靜置1小時左右的雞塊整齊的放入容器內，將調製好的糟滷緩慢的倒入容器內，密封加蓋冷藏3天后即可打開食用了！
最後，改刀小塊裝盤！
大家開吃吧……！
古法糟醉的食材相較於用瓶裝糟滷糟制的菜品來說雖說複雜和繁瑣了些，但糟香更濃郁、酒香更渾厚而且不會因浸泡的時間越長而越鹹。歡迎大家各抒己見，多多評論！我們會多多上新的！