釀造白酒過程中，除了水之外，需要用到多種釀酒材料，包括高粱、小麥、玉米、糯米等等，當美酒汩汩而出時，這些食物便成為了釀酒殘渣的酒渣，你以為這些完成“使命”的酒渣便可棄掉？
白酒釀造車間，看到最多想必是酒糟，從原糧到出酒的整個過程，數萬噸糧食將經歷包括髮酵、蒸餾等多道工序，產生的酒渣也是數以噸計。
有研究表明，丟糟經黑麴黴、綠色木黴、熱帶假絲酵母等多菌種協同發酵，培養物不但含有大量的有益活菌體及微生物酶類等生物活性物質，而且降解粗纖維，提升粗蛋白和真蛋白含量，成為價值更高的生物飼料。
除了用作動物飼料這一傳統用途外，如今還被“改裝”為化肥、甘油、炭黑生產的主要原料，另外，不少企業也開始嘗試通過添加益生菌，利用酒糟重新釀酒。
據瞭解，1瓶葡萄酒需要耗費約1千克的葡萄才能釀成，而釀造2瓶葡萄酒所需的原材料，便能產生滿滿1瓶的葡萄酒廢料，包含葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗等。
此外，堆肥也是很有效的處理方法，酒渣中的葡萄梗、葡萄皮等，經加工處理，可以成為非常理想的天然肥料。
與白酒的丟糟釀酒類似，意大利人也發明了利用葡萄酒釀製中所產生的酒渣，經過蒸餾的工序製成蒸餾酒，起名為格拉巴酒。
也有團隊將這些釀酒“邊角料”做成了天然的防腐劑，將環境汙染進一步降到最低。
他們宣佈支持一家非酒精飲料初創企業Canvas，把公司每年投喂牲口的80億磅麥糟變成一種人類可以喝的大麥牛奶飲料。
啤酒糟屬糟粕類飼料，據有關報道，在奶牛日糧中添加新鮮啤酒糟代替部分玉米青貯飼料、豆粕和麥麩，使粗蛋白的含量由35％升高到39％，可以顯著增加奶牛1的日產奶量、乳脂含量。為此，百威還在酒糟餵養方面找到一種新方法，利用啤酒生產剩下的麥芽廖糟，將其變成一種可飲用的大麥牛奶飲料。
釀造啤酒的過程讓穀物中的糖分消失，但恰好留下了蛋白質、纖維和一大堆微營養物質。
例如以糯米為原料生產的黃酒，釀酒過後剩餘的酒糟可用於生產米蛋白，進一步產生經濟效益。