農家小炒肉

用料

青紅小辣椒；帶皮五花肉；大蒜；豆瓣醬

做法

• 帶皮五花肉洗淨瀝乾，提前放冰箱速凍半小時至硬，取出切成薄片。青紅小辣椒切小段，蒜切片
• 鍋燒熱，放油，入蒜片煸出香味
• 放入五花肉片爆炒
• 炒至無花肉片逼出油，表面呈微黃
• 加入一大勺豆瓣醬，並加點料酒
• 翻炒至肉片都均勻裹上豆瓣醬,倒入青紅椒翻炒片刻
• 加入一點點鹽
• 再加一點點糖提鮮
• 加入少量雞精
• 翻炒均勻後，即可出鍋

小炒黃牛肉

用料

牛肉；紅辣椒；蒜；生抽；鹽；紅酒；胡椒；糖

做法

• 牛肉洗淨，切絲，灑紅酒胡椒拌勻，放置十分鐘
• 油鍋燒熱，倒入牛肉絲炒至表面變色，起鍋
• 鍋洗乾淨，重新放油，放入切好的蒜片，紅辣椒段爆出香味。倒入牛肉，放生抽，料酒或紅酒，大火爆炒，等酒味散去
• 按照口味放鹽，胡椒，少許糖提味，拌勻起鍋

小炒韭花

用料

精瘦肉3兩；韭花3兩左右；辣椒醬/郫縣豆瓣一勺普通瓷勺的量；澱粉一勺；醬油一勺；姜蒜片；鹽、味精；植物油

做法

• 精瘦肉切絲，加鹽少量、醬油、澱粉、辣椒醬各一勺和勻醃一下，韭花洗淨切寸段，姜蒜切片；
• 熱鍋入油，油八成熱下姜蒜片，下瘦肉絲翻炒變色後下韭花，繼續翻炒兩分鐘後加鹽、味精適量，起鍋。

芹菜豆乾小炒

用料

芹菜嫩芽；豆乾；蔥

做法

• 將芹菜切寸段、豆乾切絲、蔥切絲待用
• 鍋熱放油，蔥絲爆香
• 放豆乾用熱油爆，放糖、生抽翻勻
• 加芹菜段迅速翻鍋，稍加高湯。讓調汁入味出鍋即可

荷塘小炒

用料

荷蘭豆；黑木耳；山藥；大蒜；鹽；雞精；水澱粉

做法

• 黑木耳用水泡發洗淨，山藥去皮切片，荷蘭豆去老筋洗淨，大蒜去皮切蒜片。
• 炒鍋燒熱水，將荷蘭豆、黑木耳、山藥依次焯熟
• 炒鍋刷淨燒熱，倒入色拉油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，再將所有原料放入，加少許料酒，迅速翻炒幾下。
• 最後下鹽、雞粉，翻炒幾下。水澱粉勾芡，即可出鍋。

農家小炒肉

用料

五花肉2條；紅椒1/2根；尖椒1/2根；青蒜2根；蒜3瓣；姜3片；生抽1大勺；剁椒1大勺；雞精1/2茶匙

做法

• 五花肉洗淨、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末
• 鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香
• 倒入切片的五花肉
• 翻炒至五花肉變色，加入青蒜
• 翻炒均勻，加入青紅椒
• 繼續炒勻，加入剁椒
• 加入生抽
• 加入少許雞精，翻炒均勻即可

小炒雞

用料

雞翅；老抽；鹽；蔥；姜；辣椒；砂糖；蔥段；薑絲；青椒；紅椒

做法

• 雞翅洗乾淨切成小塊，一定要小一些哦
• 雞塊中調入少許老抽、鹽攪拌均勻，醃製片刻
• 蔥切段、姜切絲，辣椒切成適當大小
• 鍋中放入稍微多些的油，加少許砂糖炒糖色
• 加入雞塊翻炒片刻加入蔥段和薑絲
• 再加入青椒、紅椒炒至熟即可

巨下飯～小炒肥腸

用料

滷豬腸300g；芹菜250g；蒜少許；姜少許；蒜葉兩根；青紅椒少許；鹽少許；生抽少許；食用油少許

做法

• 少許青紅椒、姜蒜切片，蒜葉切段
• 為省時間下班在滷水攤上買的肥腸，切段切片都可以，肥腸較肥，切片比較不膩
• 芹菜摘完後切段備用
• 所有材料備齊後，開火，放少許油，爆香姜蒜
• 肥腸可以適當煸一會兒，吃起來會更香
• 放入芹菜炒至斷生，青紅椒、蒜葉放入，灑少許白糖、鹽翻炒，淋入少許生抽爆香提味
• 出鍋，裝盤

蒜苗臘肉小炒

用料

新蒜苗一小把；臘肉不大的一塊；色拉油適量；鹽一點點；料酒兩勺；水一點；雞精少量；剁椒一小勺

做法

• 先將蒜苗洗淨，切成稍長的段；臘肉切薄片。
• 鍋內下油，油溫至七成熱時，改成小火，下臘肉片煸炒，炒到出油，肥肉呈透明狀時，撈出肉片留油備用。
• 用鍋內炒臘肉片的油，倒入蒜苗，加一點點鹽，改成大火快速翻炒後倒入臘肉片。
• 將兩種材料混合翻炒均勻後，加入兩勺料酒，淋入少許開水，稍稍燜一下。（真的一下就好哦。）
• 看鍋內湯汁收濃，加入一小勺剁椒和少許雞精，翻炒均勻，就可上桌啦！

小炒

用料

裡脊肉；蒜薹；胡蘿蔔；鹽；胡椒粉；薑絲；料酒；水澱粉；海鮮醬

做法

• 肉切絲，加鹽、胡椒粉、薑絲、料酒、水澱粉、海鮮醬等醃製十五分鐘
• 蒜薹切段，胡蘿蔔切絲，焯水備用
• 鍋裡放底油，姜蔥蒜熗鍋，下肉絲滑炒，加蒜薹和胡蘿蔔翻炒均勻即可

小炒臘豬頭肉

用料

線椒；臘豬頭肉1000克；幹辣椒；姜；蒜；油；花椒

做法

• 將豬頭肉放內鍋內加清水煮15分鐘左右，切薄片備用
• 鍋內放入少許油燒熱後放入花椒和幹辣椒
• 炸出香味後加入線椒、姜、蒜翻炒出香味
• 倒入切好的豬頭肉
• 大火快炒至豬頭肉至透明狀即可出鍋

小炒雞塊

用料

雞腿1只；柿子椒半個；胡蘿蔔半個；紅辣椒；花椒；蔥；姜；生抽老抽

做法

• 雞腿1只剁成小塊。鍋內加水，倒入少量的料酒，冷水直接放入雞塊，水沸以後稍微煮一下，把雞塊裡的血水逼出。撈出雞塊，用溫水清洗幾遍。
• 胡蘿蔔切塊。鍋內加入清水，放入少量的鹽，放入胡蘿蔔煮到去生為止，撈出備用。
• 炒鍋倒入植物油，溫熱時放入花椒、紅辣椒、蔥、姜炒香。倒入雞塊，加入適量料酒、老抽、鹽、炸香的花生米，煸炒一會。要想雞肉入味，需要炒制的時間稍長一些。雞塊炒好後，盛出鍋內。
• 在炒鍋內加少量的植物油，油熱後，倒入切好的柿子椒、煮過的胡蘿蔔，加適量的鹽、生抽，稍微炒一下。再倒入炒熟的雞塊，煸炒一下即可出鍋。
• 一盤香噴噴的小炒雞塊，就可以上桌了。

農家小炒肉——又香又下飯

用料

材料：；帶皮五花豬肉350克；青紅椒各1個；豆豉10克；薑蓉、蒜蓉各10克；醃肉料：；生抽2大匙；細鹽1/8小匙；料酒1/2小匙；雞精1/4小匙；沙拉油1/2大匙；炒菜調味料：；鹽1/8小匙；生抽1大匙；老抽1/4小匙；砂糖1/2小匙

做法

• 五花豬肉切薄片，青紅椒切段，生薑，大蒜剁成蓉，豆豉切碎。
• 用醃肉調料將切好的肉片拌勻，醃製20分鐘。
• 熱鍋冷油，下入肉片用小火慢煎。
• 煎至肉片表面略金黃色，連油盛出備用。
• 洗淨鍋，將煎出的油倒回鍋內，放入姜，蒜蓉，豆豉炒香。
• 放入青紅椒段及鹽1/8小匙,翻炒至斷生。
• 加入煎好的肉片。
• 加入生抽，老抽，細砂糖，中火翻炒均勻即可。

辣味小炒肉

用料

新鮮五花肉一塊300克；洋蔥半個；青紅杭椒各80克,；陴縣豆瓣醬一大勺約50克；姜3片；蒜5瓣；五香粉一小勺約5克.；白糖一小勺約5克(可不加)；料酒一大勺約30克

做法

• 將所有材料2切末切丁\塊.五花肉切薄片
• 將鍋燒熱倒油,然後將五花肉片炒至少半透明.看到出油肉發黃變薄狀
• 將肉撈出,或者撈一邊,用剩下的油炒香姜蒜洋蔥.炒出香味以後,將肉混合
• 加入陴縣豆瓣醬一大勺約50克,姜3片,五香粉一小勺約5克
• 翻炒勻後,按喜好加入白糖一小勺約5克.加入青紅椒炒勻
• 最後撒點雞精出鍋裝盤(可不加雞精),現做現吃,非常開胃

香菇花膠海蔘小炒

用料

鮮冬菇；海蔘；花膠；大蔥；薑絲；醬油；蠔油（或鮑汁）；鹽；糖；雞粉；高湯（如有）

做法

• 海蔘用蔥姜水焯久點，花膠泡發好，鮮冬菇切片，姜切絲，大蔥適量
• 大蔥薑絲嗆鍋，先放冬菇下去爆香，放海蔘下去煸炒片刻，放花膠
• 放鹽，放糖（可稍微比平時提鮮用的多放一點點），翻炒，放一碗高湯或水，放少許醬油，放蠔油或鮑汁，燜煮
• 等汁收得差不多時，放雞粉（如用高湯燜的話，可不用），生粉勾芡，翻炒起鍋。