當第一片嫩葉從泥土中伸展，當第一支桃花在樹幹上綻放，當第一聲燕蹄從屋簷下響起，春分前後 ，遼闊大地上的春意鋪面而來！

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”蘇軾這首流傳千古的名句，細緻逼真的勾勒出江南早春的秀麗景色，想必他寫這首詩的時候，所處的季節一定是春分前後，才能寫出萬物生機勃勃，百花爭奇鬥豔，如同畫家淡墨勾勒山水畫一般的世界。

二十四節氣中，屬於春天的節氣最為絢麗多彩，從立春、雨水、驚蟄，到春分、清明、穀雨， 可謂是“歲歲年年人不同”，每個節氣都有自己鮮明的特點。

單說春分，春分這一天太陽直射地球赤道，也就是說這一天白天和夜晚的時間是相同的，古代將春分分為三候：“一候玄鳥至；二候雷乃發聲；三候始電。”燕子是“春分”來、“秋分”去的有趣候鳥。雷鳴之後再過五日，看見閃電，這三候過完，就會進入清明節氣了。

春分的時候人們紛紛開始踏青，放風箏，採摘野菜，享受著春暖花開的明媚時光，野菜裡面有一種自帶春天氣息的美味，它就是薺菜，薺菜不但味道鮮美，喜歡吃的人覺得它比韭菜還鮮，而且是一種傳統的中藥，有清涼下火，明目的功效。薺菜很尋常，根本不用花錢去買，在鄉間的路邊，長的特別的多，不大一會就能挖出來小半袋子，可千萬別錯過，回家簡單一焯水，不管是涼拌還是炒食，都是別有一番風味。

什錦薺菜包

主料：薺菜一把、精瘦肉餡三兩、油皮兩張

輔料：小蔥三根、姜適量，韭菜幾根（做捆紮用）；生抽兩勺，料酒兩勺，糖半勺、澱粉一勺，鹽適量、濃湯寶一塊

第一步：挖出來的薺菜要仔細清洗一下，畢竟是野菜，殘留的泥土比較多，清洗乾淨後，鍋中燒水，加一勺鹽，半勺油，將薺菜放入焯水10秒後撈出瀝水備用。韭菜也順便入一下鍋，讓其變的柔軟。

第二步：處理食材，瘦肉餡料再次放入絞肉機中打成絨狀，小蔥和生薑切碎，薺菜切碎備用。

第三步：將肉餡放入碗中，加入蔥姜碎，2勺生抽，2勺料酒，半勺糖，1勺澱粉，適量的鹽，再加進去3勺水，順著一個方向攪動，直到水分全部被吸收肉上勁為止。

第四步：肉餡攪好以後，將切碎的薺菜倒入，重新攪拌均勻，餡料就做好了。

第五步：將油皮切成15釐米見方的大方塊，如果油皮比較硬可以用水泡一下回軟，把肉餡放在中間包裹起來。

第六步：包裹好的薺菜包，用焯過水的韭菜葉子捆紮起來，在一個深盤子中擺好。

第七步：濃湯寶用少量的水煮開，然後用勺子均勻地澆在薺菜包上。

第八步：將做好的什錦薺菜包放入蒸鍋，大火蒸20分鐘即可，一份春意盎然，鮮香味美的什錦薺菜包就做好了。

老井說：

1、拍攝的時候曝光過了，實物比圖片更好看，更引人食慾，捆紮的帶子可以用韭菜，也可以用香菜。

2、油皮我沒找到更薄的，用薄的油皮效果更好，可以透出裡面誘人的餡料。

3、餡料我放的水有點少了，稍微有點硬，和餡料的時候可以多加入一些水，讓其更加鬆軟可口。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。