春天吃餃子，我家只用這餡，比韭菜鮮，比蘿蔔香，多吃也不上火

江南人不像北方人那樣每天吃麵食，平時也就偶爾吃個麵條什麼的，家裡吃得最多的就是餛飩，但老公喜歡吃餃子，以前都是買的成品，在喜歡上美食之後，看到圈裡的朋友包的餃子實在誘人，就試著自己學著包餃子，雖然超市也有餃子皮賣，但買來的餃子皮和自己擀的還是有差別的，記得第一次學擀餃子皮，1斤麵粉和的面，足足花了差不多3個小時才擀成，而且擀出來的皮大大小小，一點也不規整，好在，吃起來還不錯，勁道滑爽，後來慢慢的做的次數多了，也能像模像樣了。

餃子和餛飩相比，口感要更勁道些，我們家喜歡吃蒸餃，蒸好後蘸上喜歡的醬汁，孩子一口氣也能吃上10個。餃子的餡料和餛飩一樣，可以隨著節氣的不同，添加些時令的食材，在春季，我們家只喜歡用薺菜來做餡，因為春天的薺菜是最鮮美的，要比韭菜鮮美，比蘿蔔香，它的營養和功效也相當高，被古人稱為“靈丹草”，有“天然之珍”的美譽，而且薺菜還是一種高鈣菜，鈣含量比牛奶要多三倍之多，所以對於春天長身體的孩子來說，可以多吃些這種野菜，既鮮美營養也好，現在對我來說，包餃子已經不是事兒了，三口之家的餃子，一個小時就能搞定，一起來看看吧！

【薺菜肉餡蒸餃】

材料：餃子皮500克，豬肉300克，薺菜250克，鹽適量，生抽2勺，蠔油1勺，糖適量

做法：1、買回來的薺菜擇去根部和老葉，清洗乾淨，這次沒買到野生的薺菜，買的是種植的，相比野生的，種植的薺菜少了一份清香和鮮味。

2、把清洗乾淨後的薺菜加少許鹽用手反覆攥幾次後，擠出水分，切碎。

3、豬肉清洗乾淨，切成小塊，放入東菱無線絞肉機中打成肉末。

4、把切碎的薺菜和打好的肉末混合均勻後加入少許鹽，2勺生抽，1勺蠔油，適量料酒，拌均再加適量糖調味後慢慢加入少許水朝一個方向攪勻至上勁。

5、取一張餃子皮，放上適量餡料。

6、把餃子皮粘合後，折幾個摺子，不會用擠的那種方法包。

7、把包好的餃子放入蒸籠裡，餃子之間不要擠太緊，不然蒸的時候容易粘著。

8、放入蒸鍋，大火煮開後轉中火蒸12-15分鐘左右即可。

9、吃的時候蘸上自己喜歡的醬汁，鹹鮮入味，口感勁道的薺菜蒸餃，百吃不膩。

【小貼士】：

1、薺菜用水焯會使其中的水溶性營養成分損失，所以用少許鹽攥幾次後擠出水分，既可以去掉薺菜的澀味，又能保持菜中的營養，而且薺菜的顏色看起來更加翠綠。

2、蒸好的餃子要是不馬上吃完，要用保鮮膜封起來，不然皮子見風容易幹，吃起來會變硬。

3、蒸餃可以直接蘸醋吃，也可以自己調個醬汁，我這次用的是柚子醬油加點辣椒醬。

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